1. Bánh chiffon là gì?
Bánh chiffon là một loại bánh thuộc nhóm foam cake (bánh được đánh bông với trứng để tạo thành bọt khí), kết hợp với các nguyên liệu như bột mì, bột nở, dầu thực vật, … trên.
Thoạt nhìn, có thể dễ nhầm lẫn giữa bánh chiffon và bánh bông lan, nhưng thực chất đây là hai loại bánh khác nhau với cách làm và kết cấu khác nhau.
2. Đặc điểm cấu tạo của bánh chiffon
Bánh chiffon được làm với tương đối ít bột, không lỏng hơn, không giống như các loại bánh có nguyên liệu và cách làm tương tự.
Chính vì phương pháp làm đặc biệt này mà bánh chiffon được nhiều người yêu thích hơn, vì chúng có kết cấu mềm, hơi xốp và khi hoàn thành có cảm giác hơi dẻo. Với cấu trúc dai này, bánh chiffon thường được làm bánh chiffon cuộn hoặc dùng khuôn không có nhân ở giữa.
3. Những lỗi thường gặp và cách giải quyết khi làm bánh chiffon
Bánh chiffon được coi là món bánh “khó nhằn”, nhìn thì dễ làm nhưng cũng rất dễ mắc lỗi. Các lỗi điển hình có thể bao gồm:
Bánh chiffon phẳng, đáy lõm
Bánh phẳng với phần đáy lõm vì bánh chiffon được làm với nhiều chất lỏng hơn các loại bánh khác và được làm bằng trứng đánh bông, nên bánh dễ nở ra quá nhanh và sau đó bị “bẹp” do lò nướng ở nhiệt độ cao khiến bánh nở mở rộng nhanh chóng.
Giải pháp sau đó là kiểm soát nhiệt độ lò, “chế ngự” lò để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với chiffon nướng bánh từ đầu đến cuối.
p>
Bánh chiffon không nở hoặc nở nhanh rồi xẹp xuống
Lỗi này có thể liên quan đến khuôn bánh mà bạn đã sử dụng để làm bánh chiffon này. Thường thì những người mới tập làm bánh có xu hướng không quan tâm đến khuôn bánh và chọn loại khuôn nào để nướng bánh. Điều này ảnh hưởng rất nhiều đến cấu trúc của bánh khi nướng, đặc biệt là bánh chiffon.
Voan với cấu trúc bông xốp, nở ra do các lỗ xốp nhỏ trong cấu trúc bánh. Do cấu trúc xốp, bông mềm, độ nở cao nên bánh bông lan cần có diện tích để giữ bánh và tránh cho bánh bị xẹp nhanh trong quá trình nướng. Vì vậy, để tránh điều này, bạn cần chọn những khuôn nướng có lõi thẳng đứng. Giúp bánh bám khuôn tốt hơn và nở ra.
Bánh bị ẩm, dai hoặc vón cục sau khi nướng
Một sai lầm cơ bản của những người làm bánh chiffon là bánh không nổi lên dẫn đến bánh bị vón cục, ẩm quá dai. Điều này có thể do bạn trộn bột và đánh trứng không đúng cách.
Độ nở của bánh chiffon dựa trên bọt khí trong trứng và kết cấu của bánh phần lớn được quyết định bởi trạng thái bông của trứng. Trứng mềm và bông xốp sẽ giúp bánh thành phẩm mềm và bông hơn so với các loại bánh bông lan khác. Nếu đánh trứng quá cứng hoặc không mềm thì bánh nướng có khả năng bị cứng hoặc cứng.
Khắc phục điều này bằng cách chú ý đến quá trình đánh trứng, tách lòng trắng trứng thật kỹ và đánh cho đến khi lòng trắng trứng tạo thành phần trên hơi dốc và có kết cấu nhẹ. Kết hợp kỹ năng đánh bông lòng trắng trứng với kỹ năng gấp bột. Tức là trộn theo kiểu úp ngược, lật theo một chiều từ đáy bát lên trên, không quá mạnh tay để không làm vỡ nhiều bọt khí.
4. Sự khác biệt giữa bánh bông lan thông thường và bánh chiffon
Sự khác biệt giữa bánh bông lan thông thường và bánh chiffon là bọt khí được tạo ra khi làm bánh. Bánh bông lan tạo ra bọt khí từ lòng trắng và lòng đỏ trứng, trong khi bánh chiffon chỉ sử dụng lòng trắng trứng.
Điểm thứ hai là về lượng bột trong bánh, bánh bông lan sử dụng nhiều bột hơn bánh chiffon, ngược lại bánh chiffon lại tăng lượng chất lỏng trong công thức. Đây là lý do tại sao kết cấu của voan nhẹ nhàng và mềm mại hơn.
Ngoài ra, khi làm bánh chiffon, bạn nhớ sử dụng khuôn nướng có lõi bên trong hình trụ, vì kết cấu của bánh chiffon tương đối nhẹ và mềm, khuôn bánh cần nhiều khoảng trống để bánh có thể kết dính và nở ra giúp bánh không bị xẹp. Và kết cấu của bánh bông lan dày hơn chiffon nên việc chọn khuôn sẽ dễ dàng và linh hoạt hơn.
Cuối cùng, thay vì dùng bơ, chiffon sử dụng dầu thực vật để tăng thêm độ ẩm và độ mịn cho bánh.
5. Bánh chiffon thơm ngon dễ làm
Bánh chiffon nồi cơm điện
Để vượt qua nỗi sợ thất bại khi làm bánh chiffon trong lò, hãy thử phương pháp làm bằng nồi cơm điện. Kết quả là bánh mềm và ngon, không bị xẹp, bánh bông lan nho khô chua ngọt rất vừa miệng.
Bánh chiffon màu cam
Thêm một chút vị chua ngọt độc đáo của cam vào bánh chiffon, bánh khi hoàn thành sẽ có màu cam nhạt rất đáng yêu, khi ăn bạn vẫn cảm nhận được vị cam, bánh mềm nhẹ rất dễ chịu. món tráng miệng.
Bánh chiffon kem chanh
Bánh Voan Kem Chanh là sự kết hợp hoàn hảo giữa kết cấu mềm mại của voan, độ ẩm và vị chanh chua chua của sữa chua. Khi cho vào miệng sẽ cảm nhận được vị chua chua ngọt ngọt và mùi thơm đặc trưng của chanh. Tuyệt vời để bổ sung vào thực đơn trà chiều cho cả nhà.
Bánh chiffon cuộn
Thêm một chút kem tươi vào giữa chiếc bánh chiffon sẽ rất tuyệt và chiếc bánh sẽ trông rất hấp dẫn. Khi ăn, cảm nhận được độ mềm mịn của chiffon và độ mát, mịn của kem tươi, sự kết hợp của cả hai khiến chiếc bánh trở nên thơm ngon hơn bình thường!
Bánh chiffon dâu tây
Bánh chiffon dâu tây không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, thay vì bánh bông lan thông thường người ta thay bằng chiffon để bánh thơm ngon hơn. Dâu tây chua ngọt phủ bên ngoài lớp kem mềm mịn tạo nên sự hấp dẫn cho chiếc bánh.
Bánh chiffon cà phê
Nếu bạn thích hương vị của cà phê và bánh, thì hãy thử món bánh chiffon cà phê, là sự kết hợp giữa hương thơm nhẹ của cà phê với hương thơm độc đáo của bánh chiffon. Vị hơi đắng xen lẫn vị ngọt của bánh chắc chắn sẽ khiến bạn siêu lòng.
Bánh chiffon trà xanh
Trà xanh luôn là một trong những hương vị yêu thích của nhiều người và bánh chiffon cũng không ngoại lệ. Bánh sau khi hoàn thành sẽ có màu trà xanh đẹp mắt, vị ngọt ngọt, mềm tan trong miệng rất hấp dẫn.
Voan cà chua
Cà chua không chỉ làm món ăn ngon mà còn ngon không kém trong các món bánh. Bánh chiffon cà chua không chỉ thơm ngon mà còn kết hợp được các chất dinh dưỡng của cà chua. Bánh vẫn giữ được độ bông và mịn, ăn có vị ngọt dịu và hơi thơm vị cà chua.
Hi vọng bài viết này có thể giúp bạn giải đáp thắc mắc bánh chiffon là gì, đặc điểm cấu tạo và cách làm bánh chiffon ngon, bỏ túi nhiều công thức để bạn vào bếp trổ tài cho cả nhà nhé. Vui thích!
