Bên cạnh nem chua, bánh gai, chè lam… đặc sản Thanh Hóacòn được biết đến với món canh lá đắng trứ danh. Ngay từ lần đầu tiên thưởng thức món ăn này, bất kỳ ai cũng sẽ cảm thấy lạ miệng. Tuy nhiên, với những người đã thử qua món canh đặc sản người Mường vài lần sẽ bị “hút hồn” bởi dư vị hòa quyện đặc trưng.
1. Giới thiệu món canh lá đắng – đặc sản của xứ thanh
Du lịch Thanh Hóa, nếu có dịp đến Bản Mường, người dân địa phương sẽ rủ bạn nếm thử món canh lá đắng đậm đà hương vị núi rừng.
Món canh này được nấu bằng lá đắng hay còn gọi là lá mật vịt – một loại cây rừng thường mọc ở mòng, ven rừng. Sau đó, món ăn này trở nên phổ biến và người dân địa phương cũng mang loại cây này vào nhà để trồng. Đúng như tên gọi, lá có vị đắng, hình dáng thuôn dài. Trong số những đống lá, người dân địa phương chỉ chọn những lá bánh tét (lá có răng cưa, thái mỏng) để làm nước lèo thơm ngon nhất.
Món canh từ lá đắng được kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau như: thịt nạc, lòng gà, lòng lợn, cá rô đồng… Một thành phần không thể thiếu trong món canh này là bát tiết. Món canh nghe tên tưởng chừng như khó ăn nhưng thực tế lại có dư vị rất thơm ngon và nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.
2. Món canh lá đắng đặc trưng của xứ thanh
2.1. Canh lá đắng tim lợn
Lá đắng nấu với lòng lợn là hình thức chế biến quen thuộc nhất để tạo nên món canh lá đắng xứ Thanh nổi tiếng. Với những người sành ăn, ăn quen với vị đắng thì khi ăn chắc chắn cũng có cảm giác “rùng mình”, lạ miệng. Tuy nhiên, càng ăn, món canh này lại tạo nên một vị ngon rất khó quên. Đó là sự hòa quyện của vị béo ngọt của lòng, vị chua của mẻ, vị cay cay của ớt và mùi thơm từ hành sả…
Lá đắng sau khi được chọn cần phải được cắt nhỏ và băm nhuyễn. Ruột heo cũng sơ chế sạch và cắt miếng vừa ăn rồi ướp với các nguyên liệu sả, tiêu, ớt, mắm tôm… Đảo đều trên bếp cho hỗn hợp này chín tới thì cho nước vào. Sau khi nước sôi, bạn cho lá đắng vào để hoàn thành hương vị của món canh lá đắng.
2.2 Canh gà lá đắng, lòng trĩ
Canh lá đắng kết hợp với thịt gà, lòng gà rừng cũng rất thơm ngon. Thịt gà khi băm nhỏ sau đó tẩm ướp với mắm tôm mẻ, tiêu, sả, ớt… Bạn nên ướp trong khoảng 15 phút để ngấm gia vị.
Sau khi xào hành và tỏi trên chảo, cho hỗn hợp ướp vào trộn đều. Khi vừa chín tới, thêm lượng nước phù hợp theo khẩu phần ăn của gia đình. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho lá đắng đã rửa sạch, thái chỉ vào là xong. Món canh lá đắng nấu thịt gà cũng tương tự như thịt lợn ba chỉ, nạc vai … nên bạn có thể thực hành cách nấu canh lá đắng ngon không kém với những nguyên liệu sẵn có.
2.3. Canh cá vược lá đắng, cá mương
Nấu canh lá đắng với cá cũng là một cách nấu ngon độc đáo được nhiều người lựa chọn. Các thành phần tương tự như nước dùng, tuy nhiên, cá được tẩy cặn, mổ và để ráo. Sau đó ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm trong 15 phút.
Canh lá đắng với cá có các bước chế biến hơi khác biệt một chút so với thịt. Cụ thể sau khi phi hành thơm, bạn cho luôn phần nước dùng vào, đến khi nước sôi thì mới cho phần cá, đun ở mức lửa vừa trong khoảng 10 phút. Sau đó cho lá đắng vào và đun thêm khoảng 3 phút nữa.
Súp thanh được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau, tùy theo khẩu vị của mọi người. Ở một số vùng còn có cách nấu canh lá đắng với tim cừu, cách nấu mướp đắng (lá đắng ruột lợn), cách nấu canh lá đắng huyết dụ… Có một điểm chung là dù là nguyên liệu nào. bạn dùng thì không thể thiếu sả. và hàng loạt. Hai nguyên liệu này giúp làm dịu bớt vị đắng của lá, giúp món canh ngon hơn.
3. Canh lá đắng – Món ăn chữa bệnh của người Môn
Canh lá đắng có tác dụng gì? Bên cạnh công dụng là một loại rau làm nên đặc sản xứ Thanh, lá đắng còn là một loại thảo dược được dùng nhiều trong thuốc Nam. Công dụng của loại lá này là chống đầy hơi, chữa các bệnh liên quan đến đường ruột, tiêu mỡ, hỗ trợ giải rượu, bia… Ngoài ra, ở một số địa phương khác, loại lá này còn có tên gọi khác là ngũ gia bì chân chim – sở dĩ có tên gọi như vậy bởi lá có tác dụng bổ dưỡng, mạnh gân xương tương tự như cây ngũ gia bì.
Món canh lá đắng đơn giản, dễ làm nhưng đã trở thành đặc sản nổi tiếng nhất xứ Thanh. Khi đến thăm nơi đây, bạn còn có cơ hội thưởng thức nhiều món ngon khác như: nem chua thanh , mắm tôm nõn …
Để khám phá trọn vẹn những điểm du lịch nổi tiếng cũng như thưởng thức nhiều món ngon hấp dẫn của xứ Thanh, du khách nên lựa chọn dịch vụ lưu trú tại Vinpearl Hotel Thanh Hóa. Đây là khách sạn tọa lạc ở khu vực giao thông thuận tiện, sở hữu các phòng nghỉ sang trọng, kèm theo đó còn có nhiều dịch vụ nghỉ dưỡng hấp dẫn và các nhà hàng sang trọng.
>>> Đặt phòng Vinpearl Hotel Thanh Hóa với nhiều ƯU ĐÃI hấp dẫn, tận hưởng kỳ nghỉ trọn vẹn bên gia đình.
Món canh lá đắng tuy dân dã, đơn giản nhưng dư vị để lại rất đặc biệt, vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng. Đó cũng là món canh chứa đựng tấm lòng hiếu khách của người Môn khi du khách ghé thăm. Vì vậy, nếu có cơ hội khám phá nơi đây, hãy húp một bát canh đắng, còn chần chừ gì mà không thử ngay nhé. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn hiểu hơn về món ăn này!
