Bánh canh ghẹ là một món ăn quen thuộc với người Việt Nam. Có rất nhiều cách nấu bánh đa cua khác nhau, và mỗi vùng miền lại có một hương vị khác nhau. Để biết tất tần tật bí quyết làm bánh đa cua ngon, hãy theo dõi bài viết từ các đầu bếp Á Âu dưới đây nhé!
Bánh canh cua là món ăn ngon và bổ dưỡng. Ảnh: Internet
Cách nấu bánh canh ghẹ ngon để bán
Thành phần
- Cua biển 500g (khoảng 2 con)
- 200g tôm
- 500g xương heo
- 500 gam máu
- 200 g củ sắn
- 100g củ cải trắng
- 1 củ hành tây
- 20g hành lá và rau mùi
- 150g nấm
- 3 muỗng canh tinh bột sắn
- 10 quả trứng cút
- 1 thìa hành tím xào
- 1 thìa tỏi băm
- 200g chả cá hoặc chả lụa
- 1 nhánh gừng băm nhỏ
- 500g mì gạo
- 50g bột sắn dây
- 100g bột mì
- Gia vị: tiêu, nước mắm, dầu điều, hạt nêm, dầu ăn, đường
- Bạn nên chọn ghẹ có càng và bề mặt trên giống với các loại ghẹ khác và có màu sẫm hơn.
- Bạn nên chọn những con ghẹ có chân dày, phần gốc và bụng màu cam sẫm nhưng phải bóng.
- Nhìn vào mai cua và bạn sẽ thấy những chiếc gai xung quanh. Gai càng to và cứng thì cua càng chắc, cua càng khỏe.
- Dùng ngón tay ấn vào con ghẹ, nếu không bị lún hoặc vỡ ra là ghẹ ngon.
- Nhìn vào yếm, nếu thấy hình bầu dục có viền lông xung quanh, hơi mở mai và giữa yếm thấy gạch đỏ thì đó là cua có nhiều gạch hơn.
- 500g cua
- 500g sườn dự phòng
- 100g tôm khô
- 500g bánh canh
- 1 thìa tỏi phi
- 10g hành lá, rau mùi
- 1 quả cà chua
- 2 thìa bột sắn dây
- Gia vị: tiêu, dầu ăn, dầu điều, muối, bột ngọt, đường
Các bước nấu ăn
Sơ chế cua và các nguyên liệu
Gọt vỏ sắn, hành tây và củ cải trắng, rửa sạch và cắt thành từng miếng lớn.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Rửa sạch và lau khô nấm đông cô. Nếu nó lớn, bạn có thể cắt đôi.
Bánh cá hoặc xúc xích được cắt thành từng miếng vừa ăn.
Rửa sạch hành và ngò, thái nhỏ. Phần gốc rau mùi cắt riêng, rửa sạch, cho vào nồi kho để lấy mùi thơm.
Trộn 3 thìa bột sắn dây với 5 thìa nước cho đến khi bột tan đều.
Cắt thành các hình khối vừa ăn. Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho ½ thìa muối và gừng xay vào. Tiếp theo, cho huyết vào và đun sôi trong khoảng 5 phút. Vớt ra tô nước đá lạnh ngâm 5 phút rồi vớt ra để ráo. Cách làm Điều này sẽ làm cho máu giòn hơn.
Luộc huyết với gừng trong khoảng 5 phút. Ảnh: Internet
Xương heo rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp, cho xương heo vào chần qua khoảng 3 phút cho ra hết chất bẩn. Sau đó vớt ra rửa sạch lại. Đặt nồi khoảng 2,5 lít nước lên bếp, cho xương heo đã luộc, hành tây, rễ ngò gai, củ cải trắng, củ sắn vào hầm khoảng 1 tiếng là có thể nấu canh được. Đun sôi trên lửa lớn, khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa. Trong quá trình ninh, bạn nhớ vớt bọt. Sau khi đun đủ lâu, lọc rau và xương để phục hồi độ ẩm.
Hầm xương cùng các loại rau củ để lấy nước dùng. Ảnh: Internet
Rửa sạch tôm và loại bỏ các xúc tu.
Cách sơ chế ghẹ: Giữ dây buộc và lật ghẹ, lật yếm dưới bụng ghẹ và dùng dao chọc một lỗ dưới bụng ghẹ cho đến khi chân và càng thẳng. Sau đó, gỡ dây buộc cua ra và dùng bàn chải chà sạch thân cua, đặc biệt là những kẽ hở dưới vòi nước chảy. Bỏ yếm, phần lông bên trong yếm. Chia đôi quả mơ, bỏ phổi và lấy phần gạch của quả mơ ra cạo sạch.
Tách cua ra và lấy riêng phần gạch ở mai. Ảnh: Internet
Cách làm bánh canh bột gạo
Trộn 500g bột gạo, 50g bột sắn và 100g bột mì. Sau đó cho từ từ 400ml nước dùng và 400ml nước lọc vào tô bột. Lưu ý nước cho vào phải ấm. Thêm nước và khuấy cho đến khi bột tan. Khi bột tan, bạn cho 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê dầu ăn vào khuấy đều đến khi muối tan hết.
Đặt một nồi bột lên bếp, khuấy liên tục ở lửa vừa. Khi trộn cảm thấy nặng tay, hãy vặn nhỏ xuống và tiếp tục trộn. Lấy bột ra nhào khi thấy dưới đáy chảo có một lớp bột trong và khi nhấc bột lên không thấy bột chảy xuống là được.
Khuấy cho đến khi bột tạo thành khối. Ảnh: Internet
Đổ một lớp bột gạo lên bàn để nhào bột và nhào thành bột. Sau đó, bạn chia thành từng phần bột nhỏ, cán mỏng rồi cắt thành sợi.
Đun sôi 1 nồi nước nóng, thêm 2 thìa dầu và đun sôi. Khi thấy nổi váng thì vớt ra, ngâm vào bát nước lạnh để nguội rồi vớt ra để ráo.
Luộc sợi bánh canh trong nước cho pha dầu ăn và vớt ra xả qua nước lạnh. Ảnh: Internet
Làm bánh canh
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, cho ½ củ tỏi vào phi cho thơm. Sau đó cho nấm vào xào khoảng 2 phút rồi đổ ra bát. Bạn có thể nêm ½ thìa hạt nêm cho nấm.
Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, cho nốt phần tỏi còn lại vào xào cho thơm. Tiếp đến cho gạch cua và thịt cua vào xào khoảng 2 phút. Nêm thêm một thìa cà phê hạt nêm để thịt cua ngấm gia vị hơn.
Xào cua trước khi cho vào nước dùng nấu. Ảnh: Internet
Đặt nồi nước dùng ở trên lên bếp, đun sôi, cho tôm vào nấu khoảng 5 phút. Vớt tôm ra, cho vào tô nước lạnh ngâm 5 phút, bóc vỏ. Tiếp theo, bạn cho phần cua đã xào vào nồi nước dùng. Sau đó, bạn cho nấm hương, huyết, tôm nõn vào, nêm nếm gia vị gồm: 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, hoặc bạn có thể điều chỉnh gia vị theo ý thích của mình. khẩu vị của bạn.
Sau khi nêm gia vị, bạn đổ từ từ bột sắn dây vào nồi. Vừa đổ bột vừa khuấy. Cuối cùng cho bánh xèo, trứng cút và 3 thìa dầu điều vào trộn đều.
Cho bột năng vào trước sợi bánh canh. Ảnh: Internet
Tạo điểm nhấn
Bạn kết hợp 1 thìa nước mắm với 1 thìa đường, nước của 1 quả quất, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Thêm một chút tiêu vào cuối cùng là hoàn thành.
Xong và tận hưởng
Đổ nước kho, thịt cua, huyết, nấm rơm, trứng cút, tôm, chả cá vào tô, rắc tiêu, hành lá, ngò rí, hành phi, chấm vào nước mắm chua ngọt. Trộn trên đầu trang.
Thành phẩm bánh canh cua hấp dẫn. Ảnh: Internet
Lưu ý
Cách chọn cua tươi và chắc thịt
Nên chọn những con cua sẫm màu hơn. Ảnh: Internet
Học cách làm bánh đa cua nhanh chóng
Thành phần
Các bước cần làm
Rửa cua thật sạch. Phần gạch trong mai cua được tách ra và đem giã nhỏ. Bạn đổ khoảng 2 lít nước vào phần cua đã giã nhỏ, sau đó lược qua rây, bỏ xác cua đi.
Cho nước cua vào nồi thêm 1 thìa muối, bắc lên bếp đun lửa vừa. Sau khi nước sôi, váng cua nổi lên trên, dùng vợt vớt lớp váng cua ra, để riêng. Dùng nước cua, ninh sườn heo và tôm khô trong khoảng 30 phút. Nêm 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, cho gạch cua và cà chua vào xào cho đến khi cà chua chín và có màu. Sau đó, cho hỗn hợp này vào nồi kho ở trên.
Tiếp theo, bạn trộn 2 thìa bột sắn dây với 3 thìa nước rồi đổ từ từ vào nồi. Cuối cùng, bạn cho bánh canh vào nồi, đợi sôi thì tắt bếp. Múc bánh chưng ra đĩa, cho sườn heo và nước dùng gạch cua vào, rắc thêm hành lá, ngò gai, tỏi là bạn đã có thể bắt tay vào làm rồi!
2+ Cách nấu Bánh đa cua ngon ở trên sẽ giúp bạn thêm hương vị cho bữa ăn của mình. Sợi hủ tiếu dai dai kết hợp với nước dùng ngọt thanh sẽ khiến bạn nhớ mãi hương vị. Nếu bạn muốn có thêm nhiều công thức nấu bánh đa cua ngon hơn, hãy điền vào form bên dưới để được Đầu bếp Á Âu tư vấn nhé.
