1. Cà phê xanh là gì?
Cà phê xanh là gì? Hạt cà phê xanh được làm trước khi rang để tạo ra một tách cà phê hoàn hảo, được gọi là cà phê xanh. Cà phê nhân là sản phẩm của quá trình sơ chế cà phê tươi từ vườn, sau đó qua một sốphương pháp sơ chế (sấy sơ cấp, sơ chế ẩm, sơ chế mật)để tạo ra hương vị đặc trưng của nhiều loại cà phê.
Cà phê nhân được phân loại theo nhiều cách khác nhau bởi các nhà cung cấp khác nhau, trong đó phân loại theo phương pháp sơ chế khá phổ biến ở Việt Nam. Theo lịch sử phát triển của ngành cà phê, hiện có 3 phương pháp chế biến cà phê chính: rửa sạch hoàn toàn – cho hương vị cà phê nguyên bản, tự nhiên – hệ thống lâu đời nhất của các phương pháp truyền thống, chế biến mật ong – các mức độ khác nhau của cường độ hương vị khác nhau.
Bạn đang xem: Cà phê nhân là gì
Một đĩa cà phê hạt Robusta chế biến tự nhiên
Tùy theo điều kiện khí hậu, môi trường, vùng trồng và giống cà phê mà chọn phương pháp sơ chế cà phê nhân phù hợp nhất. Chẳng hạn, phương pháp phơi khô tự nhiên phù hợp với cây cà phê trong điều kiện thời tiết khô nóng dài ngày, phương pháp xử lý sơ bộ ướt phù hợp với những vùng trồng cà phê có nguồn nước dồi dào, môi trường nhiệt đới nóng. lựa chọn tốt nhất.
2. Phương pháp giặt toàn bộ
Phương pháp sơ chế ướt có nghĩa là những quả cà phê tươi được bóc vỏ ngay sau khi thu hoạch, khi vẫn còn hơi ẩm.
Quá trình sơ chế ướt cà phê bao gồm một số bước cơ bản, chẳng hạn như lên men quả cà phê cho đến khi hạt cà phê xanh có thể tách ra khỏi quả mọng – hoặc đặt quả cà phê chín vào máy bóc vỏ chuyên dụng dùng để tách hạt cà phê xanh . Sau khi hạt cà phê nhân được lấy ra, chúng được rửa lại một lần nữa để loại bỏ chất nhầy trong cùi và vỏ của quả cà phê, sau đó hạt cà phê nhân được đem phơi trên sân thượng hoặc một tấm phản lớn để phơi khô, hoặc tùy theo sự phát triển của thời đại ngày nay. Theo xu hướng, những hạt cà phê xanh sẽ được bảo quản trong nhà kho, giàn phơi để cho ra những hạt cà phê chất lượng cao nhất.
Tham khảo: Căn hộ studio là gì ? Cần lưu ý gì khi mua Studio ở Việt Nam
Cà phê được chế biến bằng phương pháp sơ chế ướt được cho là có hương vị “sạch hơn” so với các phương pháp khác vì quy trình sơ chế ướt loại bỏ các tác nhân khác khỏi quả cà phê và do đó không gây hại cho hạt cà phê. Có rất nhiều tác dụng đối với cà phê xanh trong đó.
Tìm hiểu thêm về giặt toàn bộ
Phương pháp sơ chế ướt (full washed)
3. Phương pháp chế biến khô/tự nhiên/phơi nắng
Phương pháp sấy tự nhiên là phơi hạt cà phê trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời ngay sau khi thu hoạch để giảm độ ẩm trong hạt xuống mức tiêu chuẩn cho phương pháp này.
Những trái cà phê tươi không được bóc vỏ và xay ngay mà được phơi trực tiếp dưới nắng, để nguyên trái. Điều này cho phép cà phê xanh bên trong hấp thụ hương vị tự nhiên của phần còn lại của quả anh đào (vỏ và cùi). Ở các quốc gia tập trung vào sản xuất, các nhà sản xuất cũng đang thay thế máy sấy cà phê truyền thống bằng máy sấy công suất lớn để đạt được thành phẩm nhanh hơn, đồng thời họ cũng đánh đổi chất lượng cà phê giảm sút mà họ thu được.
Hương vị của cà phê khô sơ chế không thuần khiết mà bị ảnh hưởng bởi hương vị được hấp thụ bởi cùi của quả cà phê. Tùy từng loại cà phê mà mùi vị thay đổi trong quá trình sấy ban đầu (độ ngọt tăng, hương thơm đậm đà hơn…). Chế biến khô đặc biệt phổ biến ở các nước có truyền thống cà phê lâu đời như Brazil, Ethiopia và Yemen.
Tìm hiểu thêm về làm khô bằng không khí
Xem thêm: Liabilities nghĩa là gì: Định Nghĩa, Ví Dụ trong Tiếng Anh
Phương pháp sơ chế khô
4. Phương pháp chế biến mật ong
Trong phương pháp chế biến mật ong này, những trái cà phê tươi mới hái được đưa vào máy bóc vỏ nhưng thay vì trải qua giai đoạn lên men như sơ chế ướt, chúng lại được phơi nắng. Nó khô đi với chất nhầy, khô hoàn toàn hoặc dính một phần vào hạt cà phê xanh. Trong quá trình sấy, hạt cà phê cần được kiểm tra độ ẩm liên tục và đảo đều để tránh nhiễm nấm mốc.
Có thể nói, phương pháp tiền xử lý bằng mật ong là sự kết hợp của một nửa phương pháp tiền xử lý hạt cà phê nhân khô và phương pháp tiền xử lý hạt cà phê nhân ướt. Tùy theo lượng chất nhầy còn lại trên cà phê nhân mà cà phê nhân thành phẩm được phân thành nhiều hạng khác nhau như “mật đậm”, “mật đỏ”, “mật vàng”… và cà phê nhân. Ngoài ra còn có nhiều lượng chất nhầy khác nhau trên hạt cà phê tạo ra màu sắc khác nhau, chất nhầy càng nhiều thì hạt cà phê càng sẫm màu. Ngược lại, cà phê xanh sơ chế để lại ít chất nhầy hơn và có màu nhạt hơn. Hương vị của cà phê cũng thay đổi theo lượng chất nhầy, hạt cà phê có hương vị và độ ngọt cao hơn và ngược lại.
Tìm hiểu thêm về chế biến mật ong
Phương pháp sơ chế Honey
Tìm hiểu về sản phẩm cà phê nhân d&d kaffee tại đây.
khánh chi dịch (chỉnh sửa thô tục)
–
Tham khảo: Dịch vụ VnTopup của Agribank là gì? Cách đăng ký dịch vụ như thế nào?
