Bún riêu cua là một món ăn rất phổ biến đối với nhiều người. Đặc biệt trong không khí buổi chiều mát mẻ thì còn gì bằng khi thưởng thức món ăn này tại nhà. Hôm nay hãy cùng bếp già thực hiện món bún riêu cua thơm ngon hấp dẫn nhé.
Cách làm bún riêu cua ngon như ngoài hàng
Bún riêu cua là một món ngon phổ biến ở nhiều vùng miền khác nhau. Theo đặc điểm của từng nơi, phương pháp điều trị cũng có hai đặc điểm riêng biệt.
Tuy nhiên, bữa ăn cua tiêu chuẩn vẫn được phục vụ với các loại rau trộn, bao gồm rau diếp cắt nhỏ và một số cọng chẻ. Nếu thích ăn chuối, bạn có thể thêm một chút để món ăn thêm đa dạng.
Cách chuẩn bị bột cua và bột cua cũng rất đơn giản. Vì vậy, bạn có thể tự làm tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức. Hãy để chúng tôi làm việc cùng nhau!
Nguyên liệu cho 4-5 tô bún:
– 500 g cua rừng
– 100 g thịt băm
– 50 g tôm khô
– 3 miếng đậu phụ
– 4 quả cà chua
– 2 con meo
– 2 quả trứng
– 1kg quạt
– 50ml mắm tôm
– hành tím, hành lá, rau mùi (hay còn gọi là rau mùi)
– Rau sống: Có thể kết hợp với rau bina, rau diếp hoặc chuối cắt nhỏ (nếu bạn thích).
– hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn
– Đồ dùng: bếp, chảo, nồi, bát lớn, bát nhỏ …
Cách nấu bún riêu cua chuẩn:
Bước 1: Làm bình cua
Để có những con cua đồng ngon, tốt nhất nên chọn những con cua có màu sẫm.
Muốn ghẹ nhiều thịt, bạn nên chọn ghẹ đực có yếm nhỏ. Nếu ăn nhiều gạch thì chọn cua cái có yếm to hơn.
Ngoài ra, khi chọn cua, hãy chọn những con nhanh nhẹn, năng động và càng không bị rụng càng. Dùng tay ấn vào mai cua, nếu có bong bóng là cua còn tươi, khi nấu cua sẽ rất ngon.
- Ghẹ sau khi mua về ngâm khoảng 1 – 2 tiếng để ghẹ ra hết chất cặn bẩn. Sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
- Tiếp theo, bạn bóc và tách mai cua, dùng đũa nhẹ nhàng tách lấy phần cua, ướp với một chút hạt tiêu và hạt nêm vào bát.
- Phần mai cua. Khi đó, bạn cho vào cối và xay thật nhuyễn. Sau đó khuấy với nước. Dùng tay bóp nhẹ và lọc qua rây để bớt khô. Sau khi lọc, đổ thêm nước và lọc lại để đạt hiệu quả cao nhất. Làm khoảng 2 – 3 lần rồi lọc bỏ bã, ngậm nước.
- Lúc này, nếu không có thời gian để mài, bạn có thể ra ngoài tìm người mài cho mình. Nhưng ghẹ xay sẽ không ngon bằng ghẹ gai khi làm bún.
- Cho phần nước cua đã lọc vào nồi cùng với gạch cua, thêm chút muối, bột ngọt, đường bắn vào. Nhớ nêm gia vị. Sau đó cho lên bếp đun với lửa vừa. Không nên đun quá cao sẽ khiến gạch cua bị cháy và trào ra ngoài, ăn không ngon.
- Vừa đun vừa dùng đũa khuấy nhẹ để cua dính vào nhau. Khi ghẹ kết dính, vớt ra bát để riêng.
- Cắt cà chua thành 4 miếng và xào trong dầu ăn cho đến khi có mùi thơm. Hành lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cắt đậu phụ thành từng miếng nhỏ và chiên cho đến khi vàng nâu.
- Cho cà chua vào, nấu với mắm cua sớm, nêm chút mắm tôm, mắm, muối vừa ăn. Tiếp tục đun trên lửa nhỏ.
Bước 2: Làm nhân tôm
- Ngâm tôm khô trong một ít nước ấm cho đến khi mềm, vớt ra và tán nhuyễn.
- Trộn tôm băm với thịt băm, trứng, tỏi băm, hành và đường, bột nêm.
- Đun sôi nước dùng cua, sau đó múc từng thìa tôm và thịt vừa cho vào.
- Tiếp tục đun cho đến khi chả săn lại thì tắt bếp.
Bước 3:
- Phi hành khô trong dầu ăn cho thơm rồi cho phần mắm cua vừa lấy ra bát vào, đảo đều rồi tắt bếp. Đây là công đoạn làm nước màu giúp món ghẹ của chúng ta thơm ngon và hấp dẫn hơn.
- Cuối cùng, bạn cho bún vào tô rồi rải đều nước hàng và nước màu lên trên. Thêm đậu phụ và rau sống và dọn ra đĩa. Có thể cho thêm một chút mắm tôm để làm dậy mùi thơm của bột cua.
- Ngoài ra, nếu không thích ăn cả que, bạn có thể múc khoảng 3 thìa ra bát nhỏ, thêm chanh, đường và tiêu, tỏi băm. Chỉ cần nếm trong miệng. Để ăn kèm, bạn cho 1 thìa mắm tôm đã trộn vào bát bún.
Như vậy với hướng dẫn trên là chúng ta đã hoàn thành món bún chả cực ngon ngoài hàng rồi. Nếu thích đánh ghen đột ngột, bạn có thể cho nhiều hơn một chút để tạo vị chua nhẹ. Thêm giấm là cách ăn đặc trưng của miền bắc.
Riêng với món quạt nan, những nguyên liệu trên đã đủ để trở nên hoàn hảo.
Ngoài ra, bí quyết làm nên món bún riêu cua ngon là ở khâu giã cua. Phải xay bằng tay và xay thật nhuyễn, khi nấu lên da cua sẽ mềm, mịn, giữ được hương vị đặc trưng.
Đối với cua xay, tuy nhanh và dễ dàng nhưng váng có xu hướng xốp và nhiều sạn. Do đó, món ăn cũng mất đi một phần độ ngon.
Bún riêu cua cũng được biến tấu thành nhiều dạng khác. Ví dụ như bepxua đã từng làm một video trên youtube về món bún riêu cua đồng lưỡi heo.
Trên đây là hướng dẫn nấu bún riêu cua chuẩn như kiểu ở gian bếp xưa. Nếu muốn biết thêm nhiều công thức nấu bún riêu, bạn có thể tham khảo tại đây. Hi vọng bạn thành công trong việc tạo ra món ăn hấp dẫn này cho cả nhà cùng thưởng thức.