1️⃣ cách nấu chè bà ba cốt đơn giản, thơm ngon chuẩn vị nam bộ

Cách nấu chè bà ba ngọt nước cốt dừa quyện với cái dai từ cùi, thơm mùi lá dứa kiểu miền Nam ai ăn một lần cũng nhớ mãi không quên. Món chè được hình thành như một “bài dân ca thuần túy”, nó nhanh chóng đưa bạn trở về với bao kỷ niệm xưa quê nhà. Dường như không có “món ngon” nào khi lớn lên để lại ấn tượng khó phai trong tâm trí ta hơn hương vị êm đềm của tuổi thơ. Vì vậy, vanhoahoc.vn sẽ cùng bạn lưu giữ một phần giá trị tinh thần thông qua việc gợi mở những công thức nấu chè Bà Ba trong bài viết này nhé!

1. Cái tên chè bà ba bắt nguồn từ đâu?

Cách nấu chè bà ba được mọi người áp dụng nhiều nhất trong những dịp cúng Phật, cúng gia tiên. Có người cho rằng ở Sài Gòn có một người phụ nữ không biết tên, chỉ biết là thứ ba trong gia đình, bán chè rất đặc biệt. Ai ăn thấy lạ nên gọi luôn là chè Bà Ba, lâu dần thành quen.

Có người còn nói chè bà ba là loại chè đặc trưng của người Nam Bộ qua hình ảnh người phụ nữ duyên dáng mặc áo bà ba. Tuy nhiên, nếu quá chú trọng vào cái tên, đôi khi nó sẽ làm mất đi sự đơn giản, mộc mạc vốn có của nó. Nói một cách đơn giản, đây là món chè thập cẩm gồm các loại rau, củ, quả… thường dùng ở miền Nam.

2. Tổng hợp các cách nấu chè bà ba đơn giản nhất

Công thức nấu chè Bà Ba truyền thống thường bao gồm các nguyên liệu chính là cây họ khoai. Chẳng hạn như khoai lang, sắn, khoai mỡ, khoai môn. Nhiều người lầm tưởng chè bà ba với chè bình thường. Cách dễ dàng để phân biệt hai loại này, bạn chỉ cần nhớ rằng chè thường sử dụng nguyên liệu từ đậu chính. Sau đây là hướng dẫn làm chè bà ba đơn giản nhất, mời các bạn tham khảo.

2.1. Hướng dẫn cách nấu chè bà ba kết hợp các loại khoai, đậu với phổ tai

2.1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 350 gram khoai lang
• 200 gram khoai môn cao, 150 gram đậu phộng
• 80 gam bột báng, 500 gam cùi dừa
• 1/2 thìa cà phê muối, 200 gam sắn
• 100 gram đậu xanh đã tách vỏ
• 80 gam phổ tai, 80 gam bột khoai.
• 400 gram đường trắng, 2 lá dứa

2.1.2. Cách làm chè bà ba kết hợp các loại khoai, đậu phổ tai

2.1.2.1. Nguyên liệu chế biến

• Đậu xanh không vỏ vo sạch với nước rồi ngâm qua đêm với bột sắn dây và bột khoai cho đến khi mềm (ngâm riêng). Đậu phộng luộc mềm. Đổ 300 ml nước nóng vào cùi dừa, vắt lấy nước cốt dừa để riêng.
• Tiếp tục đổ 2 lít nước nóng vào ngập cùi dừa rồi ép lấy nước. 3 loại khoai tây rửa sạch, gọt vỏ và cắt miếng vuông vừa ăn.

2.1.2.2. Nấu trà

• Đổ 2 lít nước cốt dừa vào nồi cùng đậu xanh, đun sôi. Sau đó cho 3 loại khoai vào nấu đến khi chín mềm rồi cho đậu phộng, bột báng, bột khoai và lá dứa vào.

• Khi bột năng và bột khoai mềm thì cho mộc nhĩ vào, nêm đường giã nhỏ cùng 1/2 thìa muối để chè đậm đà hơn.
• Lúc này, bạn mới cho nước cốt dừa vào, khuấy đều và để khoảng 5 giây rồi tắt bếp.

• Vậy là bạn đã hoàn thành món chè Cô Ba, múc chè ra cốc và sẵn sàng thưởng thức.

2.2. Chia sẻ cách nấu chè bà ba từ khoai lang, khoai mỡ và bột sắn dây

2.2.1. Vật liệu chính

• 100 gram khoai mỡ
• 200 gram khoai lang vàng
• 400 gam bột sắn
• 1 kg dừa nạo, 100 gram đậu xanh nạo vỏ.
• 1 bó lá dứa, 300 gam đường phèn
• 1 cốc màu củ cải đường và 1 cốc màu lá dứa

2.2.2. Cách nấu chè bà ba

2.2.2.1. Sơ chế khoai mỡ và bánh

• Khoai mỡ cắt hạt lựu, áo qua 1 lớp bột năng, khuấy đều. Đun sôi 400 ml nước lọc với 300 gam đường phèn. Thêm 1/3 bó lá dứa vào nồi để tạo mùi thơm. Cho 2 thìa bột năng vào bát, bạn cho thêm một chút nước sôi để bột được dai, không bị nát.
• Cho vào bát bột nước màu củ dền và rửa sạch bột thành từng viên rồi cắt thành nhiều sợi nhỏ, lại thành sợi dài. Tương tự như vậy, bạn cũng lần lượt tạo màu xanh, trắng cho bánh.

• Cho cả 3 loại bột vào đun cùng với 1/3 bó lá dứa. Sau khi luộc chín, bạn vớt nhanh ra và ngâm vào nước lạnh.
• Tiếp theo, bạn luộc riêng khoai môn và nửa lá dứa còn lại.

2.2.2.2. Đun sôi hỗn hợp chè Bà Ba

• Đun sôi khoảng 400 ml nước dừa, thả khoai mì đã tách hạt vào. Cho đậu xanh đã ngâm mềm với ít lá dứa vào, đun nhỏ lửa, đảo đều tay. Nêm 1/4 thìa muối.
• Cho khoai lang thái hạt lựu vào hỗn hợp chè, sau đó thêm đường vào. Giữ nồi chè trên bếp khoảng 8 – 10 phút. Bạn cho hỗn hợp bánh đã cắt sợi, khoai mỡ vào. Đổ nước cốt dừa vào sau cùng cùng với 3 thìa bột năng để tạo độ sánh.

• Tắt bếp, bạn đổ hết vani vào nồi rồi múc chè ra cốc, nêm nếm vừa ăn.

2.3. Cách nấu chè bà ba tuyệt vời từ khoai lang kết hợp khoai môn sắn

1.3.1. Vật liệu cần thiết

• 300 gram đường
• 50 gam bột báng, 60 gam đậu xanh ngâm cà chua.
• 1 cốc nước màu gấc, 1 bó lá dứa
• 2 thìa cà phê muối, 300 ml nước cốt dừa
• 160 gam bột mì, 200 gam khoai lang
• 200 gam bột sắn, 200 gam khoai môn

2.3.2. Các bước nấu chè khoai lang dẻo kết hợp khoai môn sắn

2.3.2.1. Nấu đậu xanh và chuẩn bị khoai tây

• Nấu đậu xanh trong nồi nước đến khi chín mềm. Trong thời gian chờ đợi, bạn đem 1/2 bó lá dứa đi xay với một ít nước, lọc bỏ bã để lấy nước cốt.
• Với khoai lang, khoai mì, khoai môn bạn dùng dao cắt gợn sóng chuyên dụng, cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Nồi đậu sôi, bạn cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước cốt dừa vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Hấp 3 loại khoai trong nước khoảng 15 phút, vớt ra để riêng.

2.3.2.2. Làm bánh và nấu chè

• Chế từ từ nước sôi và bát bột vào nhào thành từng viên lớn. Sau đó chia thành 2 phần, trộn màu lá dứa và màu gấc vào từng viên bột. Tiếp tục, cắt thành từng miếng tròn nhỏ. Hỗn hợp đậu xanh bạn cũng chà xát. Sau đó, bạn nặn bột màu ra, cho nhân đậu vào nặn như hình bán nguyệt (giống bánh bột lọc Huế) và luộc nhân chè.
• Chuẩn bị nồi đun sôi khoảng 1,1 lít nước lọc, cho bột báng cùng 1/2 bó lá dứa vào. Khi bột báng vừa chín, vớt lá dứa ra. Tiếp theo, bạn đổ các viên chè đã luộc vào cùng với khoai đã hấp chín. Bạn cho 1 giá bột vào ly nước cốt dừa, khuấy đều rồi đổ ra xoong.

• Chè sôi, bạn tắt bếp, múc ra cốc dùng nóng hoặc thêm đá. Trong khi nấu chè, bạn có thể nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình.

2.4. Sáng tạo với cách nấu chè bà ba kết hợp 4 loại khoai

2.4.1. Vật liệu chính

• 200 gam khoai môn, 200 gam khoai lang
• 200 gam bột sắn, 200 gam khoai mỡ
• 300 ml nước cốt dừa, 1 lít thạch dừa
• 250 gam bột lọc, 15 – 20 gam bột năng.
• 250 gam đường phèn, 250 ml nước lọc
• Một chút muối và màu thực phẩm

2.4.2. Các bước nấu chè bà ba kết hợp khoai tây 4 loại chi tiết

2.4.2.1. Sơ chế khoai tây và làm bột bánh

• Khoai lang, khoai mì, khoai môn gọt vỏ, cắt khúc ngắn dày khoảng 1,5 cm. Khoai lang vừa làm xong bạn phải ngâm ngay vào nước để tránh bị thâm đen. Khoai mỡ, bạn cắt thành hạt lựu với độ dài 1,7 cm. Trộn 1 thìa bột năng vào khoai mỡ, khuấy đều. Xịt nhẹ nước vào, sau đó phủ thêm 3 đến 4 lớp áo để khoai trông bóng và ngon hơn.

• Đun sôi 250 ml nước lọc với 250 gam đường phèn. Phần nước đường sôi bạn đổ ra rây để loại bỏ cặn trong khối đường thô. Bạn nấu một nồi nước khác thật sôi, cho từ từ 1 – 2 giá nước vào bát bột. Nhồi cho đến khi thu được khối bột mịn, dai rồi cắt đôi. Trộn 2 loại màu thực phẩm tùy thích và 2 phần bột vừa cắt, nhồi bột cho đều.
• Bẻ bột hồng và xanh thành từng sợi dài và mỏng. Đun sôi hỗn hợp bột bánh này trên lửa lớn rồi vớt ra ngâm nhanh vào nước lạnh.

2.4.2.2. Đun chè trong hỗn hợp nước cốt dừa với hỗn hợp khoai tây

• Khoai mỡ bạn cũng đem luộc chín, đợi sôi khoảng 3 phút thì bạn vớt ra ngâm với nước lạnh. 1 kg dừa nạo bạn vắt lấy 300 ml nước cốt còn 1 lít nước cốt.
• Đun sôi nước cốt dừa vừa đến nhiệt độ âm ấm, sau đó bạn cho bột sắn dây, khoai lang vào. Nước bắt đầu sôi hoàn toàn thì bạn cho lá dứa vào và tạo mùi thơm. Tiếp tục, đổ khoai mỡ vào rồi cho đường phèn vào đun sôi.

• Hòa khoảng 15 gam bột năng vào 300 ml nước cốt dừa rồi bạn đổ hỗn hợp vào nồi chè có độ sánh nhẹ, khuấy đều. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối để trà của bạn có hương vị đậm đà hơn.

• Bạn vẽ cốc và sắp xếp theo ý thích, càng đông người thưởng thức thì càng vui.

2.5. Tiết lộ cách nấu chè bà ba khoai lang tím, vàng, trắng kết hợp với bột sắn dây

2.5.1. Yêu cầu vật liệu

• 50 gam bột báng, 50 gam bột khoai
• 300 gram đường cát, 1 lít nước cốt dừa
• 250 gram nước cốt dừa
• 1 kg hỗn hợp khoai mì, khoai lang tím, trắng và vàng
• 1 bó lá dứa

2.5.2. Các bước cụ thể của cách nấu chè bà ba

• Cho lá dứa vào nồi cùng với 1 lít nước cốt dừa đun trên lửa nhỏ. Bột khoai tây khi mua về bạn rửa sạch rồi ngâm với nước ấm cho nở ra. Sau khi ngâm, vớt bột khoai ra rồi đổ vào nồi nước dừa, thêm chút muối.

• Cắt các loại khoai thành từng miếng vừa ăn, với khoai mì bạn nhớ bỏ phần lõi giữa các củ. Bạn cho khoai mì vào hỗn hợp đang đun trên bếp, đợi khoảng 15 phút thì cho bột năng và khoai lang vào.
• Trộn đường cát với nước cốt dừa rồi đổ vào nồi chè. Không đổ trực tiếp đường thô vào nồi vì sẽ dễ làm nát khoai nếu bạn khuấy.

• Trà sôi mạnh, bạn tắt bếp vớt lá dứa ra, múc trà ra cốc và thưởng thức.

3. Một tách trà Cô Ba chứa bao nhiêu calo và chất béo?

Trung bình 1 tách trà Cô Ba có chỉ số nhiệt lượng là 329 kcal. Trong đó, hàm lượng carbohydrate chiếm 59%, hàm lượng chất béo khoảng 33% và hàm lượng protein là 71%. Vì đây là một món tráng miệng ngọt nên bạn sẽ rất dễ tăng cân nhanh chóng nếu không có một chế độ ăn kiêng nhất định.

Để giữ được thân hình thon gọn, tốt nhất bạn nên đốt cháy lượng calo vừa tiêu thụ bằng cách chạy bộ, đạp xe hoặc dọn dẹp nhà cửa để tạo điều kiện cho cơ thể vận động. Có như vậy, bạn mới có thể yên tâm thưởng thức thoải mái món tráng miệng ngọt ngào này. Bên cạnh đó, còn gì hạnh phúc và ấm cúng hơn khi có cơ hội cùng gia đình thưởng thức hương vị của món ăn tuyệt vời dễ làm này. Vì vậy, hãy chọn ngay cách nấu chè bà ba ngon nhất trên đây và thực hành ngay cho cả nhà cùng “ghi điểm” nhé!

Bảo Tiên tổng hợp