Trong chế biến món ăn và làm bánh, có rất nhiều nguyên liệu hay thuật ngữ chuyên môn phức tạp khiến bạn phải “đau đầu” tìm hiểu. Vì vậy, trong bài viết này, tôi sẽ chia sẻ với bạn natri bicarbonate là gì và baking soda là gì, bởi vì hai thành phần này rất phổ biến trong nấu ăn và làm bánh.
Việc chế biến các món ăn và làm bánh đòi hỏi bạn phải có chuyên môn cao, bởi trong nấu ăn có rất nhiều loại nguyên liệu, phụ gia được sử dụng với công dụng và hàm lượng khác nhau. Sự khác biệt. Nếu bạn không thực sự hiểu chúng, rất có thể bạn sẽ hiểu sai và sử dụng chúng không hiệu quả như mong đợi.
Chính vì vậy hôm nay mình muốn chia sẻ với các bạn 2 loại phụ gia thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm và làm bánh. Bài viết này mình sẽ đề cập đến natri bicacbonat là gì, ứng dụng của natri bicacbonat và thông tin về baking soda là gì, ứng dụng của baking soda trong chế biến thực phẩm. Hãy dành thời gian để tìm hiểu.
1. Natri bicacbonat là gì và ứng dụng của nó
Natri bicacbonat là gì?
Natri bicacbonat là một hợp chất hóa học có công thức hóa học nahco3, và tên hóa học của hợp chất này là natri bicacbonat. Nó thực chất là một loại muối bao gồm các ion natri và ion bicacbonat, là chất rắn kết tinh màu trắng nhưng có dạng bột mịn và vị mặn hơi kiềm tương tự như nước soda. Dạng khoáng chất tự nhiên là nahcolite, một thành phần của khoáng chất natron, được tìm thấy trong nhiều suối khoáng và được dùng làm phụ gia thực phẩm.
Mặc dù là chất rắn nhưng natri bicacbonat có dạng bột (Nguồn ảnh: Internet)
Tuy nhiên, khi được sử dụng phổ biến, natri bicacbonat thường được cắt ngắn thành dạng nabica, pica soda, bicacbonat, pica…v.v. Nó có nghĩa là “cacbonat” trong tiếng Latin và được sử dụng nhiều vào thế kỷ 19.
Cách sử dụng natri bicacbonat trong chế biến thực phẩm
Natri bicacbonat được sử dụng khá rộng rãi trong chế biến thực phẩm và làm bánh, loại muối này có nhiều tên gọi đi kèm như baking soda, bread soda, nước ngọt ẩm thực, baking soda…
Nấu ăn
Trong nấu ăn, bicarbonate được gọi là soda và được dùng làm chất tạo vị đắng trong nấu ăn. Khi các hợp chất này tiếp xúc với các thành phần có tính axit trong bột nhào, chúng sẽ giải phóng carbon dioxide, làm cho bột nở ra. Do đó, kết cấu và hạt đặc biệt trong bánh ngọt, bánh mì nhanh, bánh mì soda hoặc các loại thực phẩm nướng và chiên khác.
Sodium bicarbonate được sử dụng trong một số loại bánh (Nguồn: Internet)
Trong thực phẩm chua
Khi phản ứng này xảy ra sẽ tạo thành các hợp chất có tính kiềm tạo phản ứng bao gồm phốt phát, cream of tartar, nước chanh, sữa chua, ca cao, giấm… Có thể sử dụng baking soda vì tính axit, khi dịu hơn Sản phẩm có vị chua nhẹ .
Trong một số ứng dụng chế biến thực phẩm khác
Hợp chất này cũng được sử dụng trong quá trình nấu rau xanh để giúp chúng có màu xanh tươi hơn. Việc bổ sung hợp chất này trong quá trình chế biến rau xanh sẽ tạo ra chất diệp lục, giúp màu xanh của rau bắt mắt hơn. Tuy nhiên, chúng có thể ảnh hưởng một chút đến hương vị, kết cấu và dinh dưỡng của món ăn nên những thành phẩm này không được phổ biến rộng rãi như trước đây.
Natri bicacbonat và ứng dụng trong làm bánh
Một số loại bột nở cũng chứa khoảng 30% bicacbonat và nhiều loại thành phần có tính axit khác nhau được thêm vào bằng cách thêm một lượng nước nhất định. Điều này cho thấy chúng không cần thêm axit trong quá trình nấu và nướng.
Bột nở cũng chứa các hợp chất bicacbonat liên kết với canxi photphat… do có tính bazơ nên bicacbonat được sử dụng trong bột nở để tránh nồng độ kim loại hoặc những thay đổi nhất định. Natri cacbonat được sản xuất trong quá trình rang.
2. Baking soda là gì và ứng dụng của nó trong nấu ăn
Muối nở là gì?
Baking soda được coi là “cánh tay phải” của người làm bánh (Nguồn: Internet)
Baking soda là nguyên liệu thường được nhắc đến trong chế biến thực phẩm và được sử dụng nhiều nhất trong làm bánh. Baking soda còn được gọi là “thuốc muối” hay có tên gọi khác là “bột nở”, từ lĩnh vực ẩm thực người ta sử dụng baking soda. Ngoài ra, baking soda còn có một số tên gọi khác như natri bicacbonat, natri bicacbonat, natri bicacbonat,… gần giống với natri bicacbonat.
Thành phần và tính chất của baking soda
Thành phần chính để làm baking soda là sodium bicarbonate (nahco3) hay còn gọi là bicarbonate. Baking soda tồn tại ở dạng bột màu trắng, dễ hòa tan trong nước, có vị mặn và khả năng hút ẩm tốt. Baking soda thường tạo ra bong bóng khi tiếp xúc với các thành phần có tính axit nhẹ như chanh và giấm, vì khí carbon dioxide được giải phóng giúp quá trình tạo men trong bột dễ dàng hơn. Hơn.
Baking soda và ứng dụng của nó trong chế biến thực phẩm
Trong quá trình nấu nướng và chế biến các món ăn, baking soda được sử dụng như một loại gia vị hoàn hảo trong quá trình chế biến. Những minh chứng dưới đây sẽ cho bạn thấy những công dụng tuyệt vời của baking soda trong chế biến thực phẩm.
Baking soda làm mềm thịt nhanh chóng (Ảnh: Internet)
Làm mềm thịt: Phủ một lớp baking soda mỏng lên thịt, cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5 tiếng để thịt mềm. Sau đó vớt thịt ra, rửa sạch với nước và nấu bình thường. Baking soda làm mềm thịt rất nhanh và rất tốt cho công việc bếp núc.
Làm mềm đậu: Ngoài tác dụng làm mềm và làm mềm các món hầm, món ninh, hầm, baking soda còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc ngâm đậu khi pha trà. Thêm 1/3 muỗng cà phê baking soda vào nồi sẽ giúp đậu mềm hơn.
Hóa bỏ vị đắng của mật cá: Baking soda có thể giúp bạn “giải cứu” tình trạng vỡ mật khi nấu cá và giảm bớt vị đắng. Nếu chẳng may làm vỡ mật cá, bạn có thể hòa tan với một ít baking soda và nước trước khi ăn cá, vị đắng của mật cá sẽ biến mất.
Bột chiên giòn, mềm khi chiên: Khi chế biến đồ chiên, bạn có thể cho thêm một ít baking soda, như vậy bột chiên sẽ giòn và mềm gấp nhiều lần so với khi không dùng bột. Sử dụng muối nở.
Để rau nấu xanh hơn (Nguồn: Internet)
Rau xanh: Khi chế biến rau xanh, bạn có thể cho một ít baking soda vào nước để rau chín sẽ xanh và bắt mắt hơn.
Khử độc rau củ: Baking soda còn có tác dụng khử độc, giúp rau củ sạch hơn. Hòa tan baking soda vào nước rồi ngâm rau củ để loại bỏ bụi bẩn, thuốc trừ sâu và tạp chất bảo quản.
Ứng dụng của baking soda trong làm bánh
Trong nghệ thuật làm bánh, baking soda được xem là trợ thủ đắc lực trong việc tăng thêm hương vị thơm ngon, hấp dẫn, mềm mịn cho các món bánh. Chỉ cần thêm một ít muối nở vào nguyên liệu làm bánh của bạn là có thể tạo ra sự khác biệt trong thành phẩm. Dưới đây là một số công dụng của baking soda trong làm bánh:
Làm bánh thơm và mềm hơn
Tạo bọt: Khi baking soda tiếp xúc với một số chất có tính axit yếu sẽ phản ứng hóa học và giải phóng khí cacbonic, từ đó trung hòa axit và thực hiện chức năng của nó. Tạo độ bông xốp cho bánh cực hiệu quả.
Trung hòa axit: Trong một số loại bánh có trộn các nguyên liệu có tính axit như mật ong, mật mía, đường nâu, kem chua, sữa chua và một ít nước ép trái cây hoặc socola… nên người ta thường dùng nguyên liệu này để trung hòa axit và làm bánh bông lan.
Những lưu ý khi sử dụng muối nở trong nướng bánh
Hãy cẩn thận để bánh không bị phồng lên: Khi trộn baking soda với các hợp chất có tính axit, chúng sẽ gây ra phản ứng hóa học và giải phóng khí carbon dioxide. Tuy nhiên, khi lượng khí này thoát ra nhiều sẽ gây bốc hơi và thoát ra khỏi khối bột rất nhanh. Vì vậy, sau khi cho baking soda vào hỗn hợp làm bánh, bạn hãy chú ý nướng bánh càng sớm càng tốt để khí không thoát ra quá nhanh. Nếu điều này xảy ra, bánh sẽ không nở hoặc bánh không bông xốp, mất hình thức và ảnh hưởng đến hương vị của bánh.
Không cho quá nhiều baking soda: Một điều cần nhớ khi sử dụng baking soda là không cho quá nhiều baking soda và không sử dụng sai công thức làm bánh. Cho quá nhiều baking soda sẽ khiến bánh bốc hơi nhiều hơn, khi đó bánh sẽ bị xẹp hoặc bánh có vị mặn và đắng.
Khi sử dụng, bạn cần rây bột để bột được đồng đều hơn
Bột cần rây: Khi dùng baking soda cần đánh và rây kỹ để tránh vón cục, lỗ lớn trên bánh.
Thứ gì có thể thay thế baking soda?
Bạn có thể thay muối nở bằng bột nở theo tỷ lệ 1:3 gồm 1 phần muối nở với 3 phần bột nở. Tuy nhiên, để bánh bông lan thơm ngon hơn thì không thể thay thế Baking soda có tính axit và sinh gas, giúp bánh nở và mềm tốt hơn.
Cách bảo quản muối nở
Bảo quản baking soda được đậy kín ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi ẩm ướt.
Bài viết trên giới thiệu và chia sẻ về hai loại nguyên liệu dùng trong nấu ăn và làm bánh. Thông tin natri bicacbonat là gì, công dụng và ứng dụng trong chế biến thực phẩm và thông tin baking soda là gì, công dụng trong chế biến thực phẩm và làm bánh. Ngoài ra, thông qua bài viết này, bạn có thể biết thêm về những gì có thể được sử dụng thay thế baking soda và cách bảo quản. Hi vọng với những thông tin trên bạn sẽ hiểu và áp dụng tốt nhất các hợp chất này. Chúc may mắn!
<3, hỗ trợ tư vấn miễn phí!