Rau mầm là thực phẩm sạch được ưa chuộng hiện nay. Chúng được coi là một loại thực phẩm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao hơn các loại rau khác. Được các bà nội trợ tin dùng, giá đỗ được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như xào, lẩu, canh, cuốn, gỏi hay ăn kèm với bánh, thịt, hải sản… Vậygiá đỗ là gì? Rau mầm dùng để làm gì? Cùng Hướng Nghiệp Á Âu tìm hiểu nhé!
Trong thành phần của rau mầm có chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất hữu cơ, axit amin, protein, enzym có lợi và chất phytochemical. Những chất này cần thiết cho sự phát triển của cây mới nảy mầm và cũng rất quan trọng đối với sức khỏe con người.
Giá đỗ là gì?
Rau mầm là loại rau non, sạch nên hàm lượng dinh dưỡng trong rau mầm cao gấp 5 lần so với rau thông thường. Giá đỗ được gieo trồng từ các loại hạt phổ biến như củ cải, rau cải xanh, cải thìa, bắp cải, cải xoăn, rau muống, hành tây, đậu xanh, đậu đỏ… Hương vị của giá đỗ rất ngon, được nhiều người nhận xét là ngon. tốt hơn các loại rau khác.
Một lượng nhỏ giá đỗ mỗi ngày cũng đủ cung cấp đủ dinh dưỡng cho cơ thể, lại là món ăn thay đổi khẩu vị rất ngon (nguồn: Internet)
Rau mầm có thời gian canh tác ngắn và có thể thu hoạch sau 4-15 ngày. Giá đỗ được chia làm 2 loại là giá đỗ trắng và giá đỗ xanh:
– Mầm trắng: hình thành khi hạt được ươm trong bóng tối nên có thân màu trắng, lá mầm nhỏ màu vàng, phổ biến nhất là: mầm đậu xanh, mầm đậu nành, mầm cỏ linh lăng…
– Chồi xanh: hình thành khi gieo hạt trong điều kiện có ánh sáng nên thân có màu trắng xanh, lá mầm có màu xanh như mầm các loại cải, một số loại đậu, cây họ đậu…. ….
Công dụng của giá đỗ
Rau mầm chứa nhiều chất xơ, vitamin B tổng hợp và protein. Ví dụ, giá đỗ xanh cung cấp 32 calo và 0,84 gam chất xơ mỗi cốc, cùng với 21-28% protein. Đồng thời, rau mầm còn chứa men tiêu hóa và một số chất chống oxy hóa cao nhất. Một chén rau mầm chứa 119% lượng vitamin C bạn cần trong ngày. Ngoài ra, các hợp chất có hại như tanin được loại bỏ khỏi hạt thông qua quá trình ngâm.
Kiểm soát lượng đường trong máu
Theo một nghiên cứu, chất chống oxy hóa sulforaphane trong mầm bông cải xanh có thể bảo vệ chống ung thư. Đồng thời, sulforaphane còn có khả năng làm giảm tình trạng kháng insulin nên có thể giúp kiểm soát đường huyết ở bệnh nhân đái tháo đường.
Giá trị dinh dưỡng của giá đỗ gấp 5 lần các loại rau trưởng thành khác (nguồn: Internet)
Tốt cho tiêu hóa
Hạt đã nảy mầm có hàm lượng enzyme amylase giúp tiêu hóa carbohydrate thành đường cao hơn so với các loại hạt khác. Ngoài ra, hạt nảy mầm có chứa phytase, ngăn cơ thể hấp thụ kim loại nặng.
Rau mầm có nhiều chất dinh dưỡng, nhưng không phải loại rau mầm nào cũng tốt hoặc vô hại. Một số loại giá đỗ không thể sử dụng như giá sắn, giá khoai lang, giá đậu tương, đậu mèo, đậu kiếm, đậu trứng chim, vì chúng chứa một lượng lớn glycosid sinh ra axit xyanic dễ gây ngộ độc cho cơ thể con người. . Vì vậy, khi chọn mua giá đỗ, bạn nên chọn mua những cơ sở chính gốc, uy tín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hy vọng những thông tin trên đã cho bạn một góc nhìn mới về loại chồi này. Và hãy biết sử dụng đúng cách để bảo vệ sức khỏe.
Nhắc đến muối chắc hẳn ai cũng biết đó là món ăn gia đình và là một loại gia vị không thể thiếu trong nấu ăn, có thể làm tăng thêm hương vị đậm đà cho các món ăn. Nếu bạn chưa biết thành phần này là gì thì hãy cùng tìm hiểu muối tinh là gì? Cũng như các loại muối cơ bản bạn cần biết mà trong chuyên mục kiến thức bếp núc đã chia sẻ trong kỳ trước Hướng Nghiệp Á Âu.
Xếp hạng: 4,5 (35 phiếu bầu)
