Front of House và Back of House: Sự khác biệt là gì?

Ngành dịch vụ và ăn uống có đầy đủ những người tài năng làm việc trong các lĩnh vực khác nhau để tạo ra những trải nghiệm khó quên cho khách hàng. Những nhân viên này thuộc hai loại chính: văn phòng trước và văn phòng sau. Hiểu được công việc của cả hai nhóm đều quan trọng để thúc đẩy hiệu quả và giúp doanh nghiệp hoạt động tốt hơn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét các chức năng chính của văn phòng trước và sau, các vị trí công việc tiêu biểu bên trong và cơ hội thăng tiến.

Ở phía trước của ngôi nhà?

Trong ngành thực phẩm và dịch vụ, quầy lễ tân (foh) được coi là tiền sảnh, bộ phận và nhân viên tiếp xúc với khách hàng hàng ngày. Công việc chính của họ là chăm sóc và làm hài lòng khách hàng.

Những vị trí nào tạo nên foh?

Nhân viên Lễ tân : Những nhân viên này thường tiếp xúc nhiều nhất với khách. Họ nhận phòng khách sạn, cung cấp chìa khóa, thay / trả phòng. Nhân viên lễ tân cũng là những người hỗ trợ giải đáp các thắc mắc trong suốt thời gian lưu trú.

Bồi bàn : Trong nhiều nhà hàng và khách sạn, bồi bàn không phải là người phục vụ nói chung mà bồi bàn có thể được dùng để chỉ những người phục vụ nam và nữ. Nhân viên phục vụ chỉ là nữ phục vụ bàn. Họ nhận đơn đặt hàng đồ ăn và thức uống của khách, trả lời các câu hỏi về thực đơn và đảm bảo khách có trải nghiệm ăn uống đặc biệt. Những người có trình độ ngoại ngữ tốt, có thái độ làm việc tốt thường được đề bạt, bổ nhiệm vào các vị trí cao hơn – từ đương chức, thăng tiến lên lãnh đạo dịch vụ, giám sát dịch vụ …

Người phục vụ (còn được gọi là bồi bàn) : Trong các nhà hàng ăn uống cao cấp, máy chủ đóng một vai trò duy nhất trong việc hỗ trợ những người phục vụ và giúp họ làm hết sức mình để phục vụ khách hàng. Chịu trách nhiệm chính là phục vụ đồ ăn, đổ đầy ly nước, dọn bàn trong bữa ăn và sau khi khách rời đi, sắp xếp lại bàn / chỗ ngồi và đảm bảo nhà hàng sạch sẽ.

Nhân viên pha chế : Họ chuẩn bị rượu, bia, cocktail và đồ uống khác cho khách hàng trong nhà hàng và quán bar.

Người quản lý quầy bar : Trong khi một số nhà hàng có cả người quản lý quầy bar và người phục vụ, một số nhà hàng có thể kết hợp cả hai vai trò. Quản lý quầy bar có các nhiệm vụ tương tự như nhân viên pha chế cộng với những nhiệm vụ sau: giám sát nhân viên quầy bar, đào tạo nhân viên, tạo ra các công thức đồ uống mới, giám sát việc mua nguyên liệu đồ uống (bao gồm rượu vang, thiết bị pha chế, đồ trang trí), cập nhật hệ thống quầy bar.

host / hostesses : Một nhân viên thường đứng trước tiền sảnh và chào khách hàng. Công việc của họ tương tự như nhân viên lễ tân khách sạn, với nhiệm vụ chính là tiếp đón khách, sắp xếp chỗ ngồi phù hợp cho khách và cho người phục vụ biết nếu khách của họ đang tổ chức một dịp đặc biệt, chẳng hạn như sinh nhật hoặc kỷ niệm.

Người dọn phòng : Hỗ trợ mang hành lý và các vật dụng khác vào phòng khách.

Nhân viên Hỗ trợ Khách hàng (Concierge) : Hỗ trợ khách trong thời gian lưu trú. Họ thường giúp đặt chỗ nhà hàng, sắp xếp các chuyến tham quan, tìm vé xem hòa nhạc, điều phối phương tiện di chuyển thay mặt cho khách, và có thể giới thiệu các nhà hàng, sự kiện, sự kiện địa phương.

General Manager (Tổng giám đốc) : là người giám sát tất cả nhân viên khách sạn hoặc nhà hàng và hoạt động hàng ngày. Mặc dù các GM thường có văn phòng, nhưng họ dành phần lớn thời gian ở khu vực foh, giao dịch với khách hoặc giải quyết các vấn đề.

Người quản lý theo ca : Bởi vì nhiều nhà hàng có xu hướng có nhiều ca làm việc, gm có thể không có mặt mọi lúc và đó là khi người quản lý ca đảm nhận một số trách nhiệm quản lý. Trách nhiệm chính của họ là giám sát bộ phận foh, đảm bảo nhân viên làm tốt công việc của mình, hỗ trợ giải quyết các khiếu nại của khách, đào tạo nhân viên và báo cáo cho gm.

Khám phá các khả năng khác nhau để có được bằng cấp phù hợp với nguyện vọng của bạn

Nhấp để xem

Mặc dù hầu hết các vị trí trên có thể được tìm thấy trong hầu hết các nhà hàng và khách sạn, nhưng có những vai trò khác chỉ tồn tại trong một số loại cơ sở nhất định. Một số giải quyết khía cạnh ẩm thực, trong khi những người khác ủng hộ sự kiện này.

Sommelier : Còn được gọi là chuyên gia rượu vang. Họ thường chịu trách nhiệm chính về danh sách rượu của nhà hàng, giới thiệu các loại rượu cho khách và tạo ra một danh sách rượu kết hợp hoàn hảo với các món ăn của nhà hàng.

Điều phối viên tổ chức tiệc và sự kiện riêng : Khi nhà hàng tổ chức một sự kiện đặc biệt hoặc sự kiện VIP, người điều phối sự kiện và tiệc sau đây đảm bảo mọi thứ diễn ra suôn sẻ từ đầu đến cuối. Họ là đầu mối liên lạc đầu tiên của khách và sẽ xử lý tất cả các yêu cầu đặc biệt của khách, phối hợp với tổng giám đốc và bếp trưởng để đảm bảo sự kiện được diễn ra hoàn hảo và đáp ứng. ..

Điều phối viên cung cấp dịch vụ ăn uống : Một số nhà hàng có thể chọn vận hành các dịch vụ cung cấp dịch vụ ăn uống bên ngoài địa điểm, nơi điều phối viên chắc chắn hữu ích nhất để cung cấp các bữa ăn và đồ uống. Họ sẽ kết nối với khách, lên kế hoạch và tổ chức sự kiện với họ, sau đó thực hiện nó một cách hoàn hảo. Sau khi hoàn thành, điều phối viên sẽ kết hợp tất cả các phản hồi để đạt được thành công trong tương lai. Vai trò này cũng có thể bao gồm tiếp thị dịch vụ ăn uống của nhà hàng, đặc biệt là tìm cách thúc đẩy kinh doanh nhiều hơn.

Hậu cung?

Back-office (boh) là một thuật ngữ được sử dụng cho tất cả các hoạt động hậu trường – thường là ẩn đối với khách hàng. Nhóm giữ cho mọi thứ hoạt động trơn tru, giảm thiểu tiếp xúc với khách hàng hoặc làm việc trong văn phòng riêng biệt với khách. Nhân viên công ty thường làm việc trong giờ làm việc bình thường.

Bạn sẽ tìm thấy nhà hàng và khách sạn ở đâu?

Quản lý nhà bếp : Chịu trách nhiệm về tất cả các hoạt động hậu cần trong nhà bếp, tuyển dụng nhân viên, đảm bảo nhà hàng tuân thủ các quy định về an toàn và thậm chí giúp đỡ khi nhà bếp rất bận.

Chef and Sous Chef : Sắp xếp thực đơn, chọn nguyên liệu, sắp xếp và chuẩn bị bữa ăn cũng như duy trì kho hàng trong nhà bếp.

Tiếp thị : Nhóm chịu trách nhiệm xây dựng và duy trì hình ảnh và thương hiệu của khách sạn hoặc nhà hàng. Các nhiệm vụ chính có thể bao gồm gửi bản tin email, quản lý mạng xã hội và xem xét các ưu đãi đặc biệt.

Quản lý Doanh thu : Tùy thuộc vào quy mô, các khách sạn có thể có người / nhóm quản lý doanh thu hoặc người quản lý doanh thu của công ty để hỗ trợ khách sạn từ xa. Các nhà quản lý chịu trách nhiệm tối ưu hóa doanh thu và công việc chính của họ là phân tích chiến lược bán hàng, định giá cho từng nhóm khách hàng, từng kênh bán hàng và dự báo điều kiện kinh doanh.

hr (hr) : Chịu trách nhiệm quản lý các vấn đề liên quan đến tất cả người lao động trong ngành dịch vụ. Họ giúp đặt ra các quy tắc, xây dựng văn hóa doanh nghiệp, quản lý nhân sự, phụ trách tuyển dụng, xây dựng hệ thống đánh giá khả năng hoàn thành công việc của nhân viên …

Tài chính : Nhóm tài chính của khách sạn giám sát tất cả các khía cạnh liên quan đến tài chính trong hoạt động của khách sạn, từ kế toán đến quản lý doanh thu đến tính lương.

Du học Thụy Sĩ, bằng cấp danh giá nhất trong ngành dịch vụ giúp bạn dễ dàng làm việc hơn ở Mỹ

Tìm tuyến đường của bạn ngay bây giờ

Dọn phòng : Đội ngũ này được cho là quan trọng nhất trong khách sạn vì không có dịch vụ dọn phòng thì sẽ không có phòng sạch. Vai trò của họ là giữ cho các phòng khách sạn và các khu vực công cộng luôn sạch sẽ.

Máy rửa bát : Trách nhiệm chính là làm sạch và khử trùng tất cả các đồ dùng, bao gồm đĩa nhà hàng, bát, ly và dao kéo cũng như đồ dùng nhà bếp.

Người quản lý là người thu hẹp khoảng cách giữa gái và người trong một nhà hàng hoặc khách sạn.

Trên đây chỉ là một số vị trí mà chúng tôi thường xuyên gặp phải, đại diện cho các tuyến đường phía trước và phía sau. Nếu bạn muốn tham gia vào lĩnh vực linh hoạt với tiềm năng phát triển rất lớn này, hãy bắt đầu với các khóa học chất lượng sẽ giúp bạn có kiến ​​thức và kỹ năng để thành công.

Thực tế từ người trong nhà hàng, báo cáo kỹ thuật khách sạn