Nếu là một thợ làm bánh, hoặc thích làm những chiếc bánh thơm ngon và hấp dẫn, thì bạn không lạ gì bột mì—một nguyên liệu phổ biến trong các tiệm bánh. Bột là gì? Là bột làm từ sắn? Bột dùng làm bánh là gì? Nếu vẫn chưa tìm được câu trả lời thì bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn đầy đủ những thông tin cần thiết về bột mì.
Bột mì là gì?
Bột mì là bột làm từ lúa mì nghiền nhỏ. (Nguồn ảnh: Internet)
Bột mì là một trong những loại bột phổ biến và được nhiều người sử dụng để làm bánh hoặc làm nguyên liệu chế biến món ăn. Mặc dù bột mì phổ biến nhưng không có khả năng phân biệt sự khác biệt giữa các loại khác nhau và biết cách sử dụng chúng để mang lại lợi ích tối đa. Vậy bột mì là gì và cách sử dụng ra sao?
Bột mì hay bột mì là một loại bột được làm bằng cách nghiền lúa mì và dùng làm nguyên liệu chính trong quá trình làm bánh mì. Năng suất của bột mì cao hơn các loại bột khác. Bột được làm bằng cách nghiền lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Trong quá trình này, cám và mầm được tách ra, và phần nhân lúa mì còn lại (nội nhũ) được nghiền đến độ mịn thích hợp (thành phẩm là bột mì). Ngoài ra, vì mục đích kỹ thuật, bột có thể được bổ sung thêm một số thành phần như:
- Các sản phẩm có hoạt tính enzym được sản xuất từ hạt lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch, gluten tươi, bột đậu nành hoặc bột đậu nành có chất lượng thực phẩm phù hợp khác.
- Chất dinh dưỡng: Việc bổ sung vitamin, khoáng chất hoặc axit amin cụ thể phải tuân thủ luật và quy định về an toàn thực phẩm của quốc gia nơi sản phẩm được tiêu thụ.
- Chất làm đặc – Độ cứng
- Chất kết dính trong thực phẩm chế biến
- Tạo sương mù cho bánh ngọt
- Mang lại ánh hạt dẻ
- Chất ổn định bọt Marshmallow
- Chất tạo gel trong kẹo cao su
- Chất ổn định trong sản phẩm đồ uống
- Giúp làm đặc nước thịt, món nhồi và súp
- Bánh mì chiên
- bánh rán doremon
- Gối
- Bánh mì chiên
- Bánh kếp
- bánh ngọt
Phân loại bột mì – công dụng của bột mì
Tại Việt Nam, do không trồng được lúa mì nên các công ty sẽ nhập khẩu lúa mì từ nước ngoài để sản xuất bột mì cung cấp cho thị trường trong và ngoài nước. Hiện nay, chúng ta có thể dễ dàng tìm mua các loại bột năng ở các tiệm bánh, tiệm tạp hóa, chợ, siêu thị, giá dao động từ 25.000 đồng đến 80.000 đồng/kg tùy loại. Để bảo quản bột, nên dùng lọ thủy tinh và bảo quản nơi khô ráo, tránh ẩm, tránh ánh nắng trực tiếp.
Có nhiều loại bột mì khác nhau nhưng người ta thường chia làm 2 loại theo màu sắc: bột mì đen (làm từ triticale) và bột mì trắng (làm từ lúa mì trắng). Ngoài ra người ta còn phân loại bột theo công dụng theo hàm lượng protein có trong bột. Theo đó, bột mì được chia thành các loại sau:
Bột mì đa dụng
Như tên cho thấy, đây là loại bột mì phổ biến nhất và những người làm bánh thường sử dụng loại bột này trong các công thức làm bánh quy, bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt. Bột mì đa dụng không chứa bột nở.
Bột mì đa dụng là loại bột mì được sử dụng phổ biến nhất. (Nguồn ảnh: Internet)
Hỗn hợp làm bánh/bột làm bánh ngọt
Là một loại bột mì có hàm lượng đạm thấp, bột có màu trắng tinh, rất mịn và sờ rất nhẹ tay. Bột cake được dùng để làm các loại bánh có kết cấu mềm, bông xốp như bánh cupcake hay bánh cupcake…
Bột mì số 11 (bột mì/bột nhào bột/bột làm bánh mì)
Là loại bột có hàm lượng protein cao, dùng để làm bánh mì gối, đế bánh pizza, bánh mì baguette kiểu Pháp… vì loại bột này sau khi làm sẽ dai hơn rất nhiều. các loại khác. Protein trong bột mì 11 tương tác với men để sinh trưởng, phát triển và tạo độ dai, chắc cho bánh mì.
Bột mì số 11 có hàm lượng đạm cao, có thể dùng làm bánh mì, bánh mì Pháp… (Nguồn: Internet)
Bột mì có hàm lượng gluten cao (họ hàng với bột mì số 11)
Là một loại bột mì đặc biệt dùng để làm bánh mì có lớp vỏ cứng, giòn như bánh mì tròn hoặc vỏ bánh pizza.
Bột nở
Đó là một loại bột nhào trộn sẵn với bột nở và đôi khi thêm muối. Loại bột này thích hợp để làm bánh quy, bánh ngọt nhưng ít được sử dụng.
Bột làm bánh ngọt
Là dạng bột màu trắng sữa thích hợp làm vỏ bánh pie, bánh quy, bánh xốp. Bột bánh ngọt được đặc trưng bởi hàm lượng protein thấp, nhưng cao hơn so với bột mì số 8.
Bên cạnh việc dùng làm bánh, bột mì còn được dùng trong nấu ăn, làm bột tẩm bột chiên xù, bột chiên xù giúp tạo lớp vỏ giòn rụm hấp dẫn cho các món chiên như khoai tây chiên, tôm. Cá viên chiên, viên chiên…
Sử dụng bột trong nấu ăn
Ngoài làm bánh, bột mì còn dùng để nấu ăn (Nguồn: Internet)
Thức ăn làm từ bột và trứng
Mì xào là món ăn đơn giản nhất được làm từ bột và trứng (Nguồn: Internet)
Tôi có thể mua bột mì ở đâu?
Lúa mì là cây lương thực chính sau ngô và lúa của thế giới, nhưng ở Việt Nam lại không trồng được. Ở nước ta hiện nay nhiều nhà máy nhập khẩu lúa mì từ nước ngoài về chế biến thành bột mì cung cấp cho thị trường trong và ngoài nước. Do đó, bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mì bột mì giá cả phải chăng tại các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng đồ khô, tiệm bánh hay siêu thị với giá chỉ từ 20.000đ – 80.000đ/kg tùy loại.
Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mì tại các cửa hàng, siêu thị trên cả nước. (Nguồn ảnh: Internet)
>>Xem Mua bột ở đâu tại đây.
Tóm tắt
Qua phần giới thiệu thuật ngữ chuyên ngành làm bánh trên đây, hi vọng các bạn yêu thích làm bánh sẽ biết được bột mì là gì, công dụng của bột mì và các loại bột mì thông dụng trong nấu ăn. Biết được tính chất và công dụng của bột mì bạn có thể làm bánh và nấu ăn nhanh hơn, hiệu quả hơn. Đừng quên đón đọc những bài viết hữu ích khác về kiến thức ẩm thực tại cet nhé!
