ĂN TÔ BÚN CÁ, DÌA RẠCH GIÁ, BỎ MÁ THEO EM
“Mời bạn ghé thăm, hãy trở lại thăm Kiến Giang Đây là làng quê tôi, vùng quê trong lành, bầu trời trong lành. Mời các bạn đến thăm, thăm rừng xanh u minh, thăm hà tiên, sóng biển, thăm cảnh đẹp vùng vượt biên. Mời các bạn làm quen Thuở nhỏ ở quê tôi, gia đình Jing, hoa và Khmer luôn ở bên nhau … “
Đây là những dòng trong bài hát “Mời bạn về thăm xứ giang” của nhạc sĩ truong quang luc. Ca từ của bài hát này như mời gọi những người bạn từ khắp nơi trên thế giới đến thăm vùng đất ven biển sông Jian. Nó mộc mạc và chân thực làm sao, mang đậm chất phương Tây. Và hôm nay, tôi muốn mời những người bạn yêu bếp về quê hương tôi – Kiến Giang qua món “Jianjiang Fish Noodle Soup”.
Có lần, tôi đọc được một bài báo viết về món ăn này trong đó có câu nói của Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc khi thưởng thức bún cá: “Lần đầu tiên tôi ăn một tô bún cá, đừng đi với tôi. “Nghe câu thơ của nguyên thủ quốc gia, tuy chỉ là một câu thơ hóm hỉnh nhưng cũng có thể gợi lên phần nào sức hấp dẫn của món bún cá Kiến Giang rồi đúng không? Vâng, tôi cũng đồng ý với bạn, nó rất ngon.
Ở mảnh đất hình chữ s này, bún cá xuất hiện ở nhiều nơi, nhưng so với bún cá ở những nơi khác thì bún cá ở nước ta kém tinh tế nhất và mang một hương vị đồng quê rất riêng. Nó phản ánh đúng bản chất địa lý của vùng đất ven biển Kiến Giang, nơi có cả biển và ruộng.
Bún cá Kiền Giang “được chế biến bằng nguyên liệu địa phương đậm đà” chất lượng “, với cá trắm đen, rau” cây nhà lá vườn “, tôm biển và nước mắm đặc sản Phú Quốc. Món ăn này đặc biệt nhất là sự hòa quyện đặc biệt của vị ngọt. canh và biển, ruộng. Vị ngọt tự nhiên của mía, đường phèn, thanh của xương heo và vị thơm béo của mực khô.
Những chia sẻ sau đây về các món ăn của tôi không hẳn là cách nấu chính xác, vì mỗi người chế biến theo cách khác nhau, nhưng điều quan trọng là đảm bảo hương vị đặc trưng của món ăn. này-này.
Cách nấu Mì cá Kiến Giang
1. Thành phần
– 1 con cá đen khoảng 500g; – 200g tôm biển; – 2 con mực khô khoảng 50g; – 300g xương heo; – dầu điều; – rau mùi; – hành lá, hành tím, – mía; – đường; – quạt .
2. Đang xử lý
Một. Sơ chế nguyên liệu – Cá chỉ đen rửa sạch, giữ lại ruột, nếu có trứng sẽ ngon hơn. Chia phần nhân thành 3 phần. – Mực nướng, mía lau, hành tím nấu canh. – Rửa sạch xương heo và các loại rau (lưu ý phần rễ của lá nhàu).
b. Các bước xử lý
Bước 1. Đun sôi nước dùng – Đun sôi xương heo với nước. Nấu đến khi nước sôi khoảng 2 phút thì cho xương heo ra rổ và rửa sạch lại. – Cho xương heo, khô mực, mía lau, hành tím đã rang chín và ngò gai vào nấu với 2,5 lít nước (vì khi sôi còn ít nước), đun lửa nhỏ. – Nấu từ 2 đến 2,5 giờ. Lưu ý nếu nước bớt nhiều thì cho thêm nước dùng vào, đảm bảo nước luôn bằng lượng mà chúng ta đun ban đầu.
Bước thứ hai, hấp cá lóc
– Ướp cá đen với ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê hạt nêm + ½ muỗng cà phê tiêu (muỗng cà phê). – Cho cá đối vào xửng hấp cách thủy cho đến khi cá chín. – Để ráo cá hấp rồi cho vào kho. – Bỏ da và xương cá, chỉ dùng phần thịt của cá. Phiền anh, phải khéo léo trách Duanyu, không ngon đâu. – Phần xương ống đem ninh lấy nước dùng.
Bước thứ ba, chiên tôm
– Bóc vỏ tôm và vẽ một đường trên lưng để loại bỏ đường đen trên lưng. – Xào tỏi băm và hành lá cho thơm. – Cho tôm vào xào cùng. – Nêm gia vị: ½ tsp muối + 2 tbsp đường + ½ tsp bột ngọt + ½ tsp hạt nêm + 1 tbsp nước mắm + 4 tbsp nước lọc. – Xào cho đến khi nước sệt lại thì nêm gia vị (nên nêm nhiều hơn vì ăn kèm với bún cũng được). – Thêm một chút dầu điều để tạo màu.
Bước 4. Món ăn phụ
<3
Bước 5. Lọc và nêm nước dùng
– Đối với bún cá, nước dùng là quan trọng nhất, vì vậy bạn phải cẩn thận trong khâu nấu và nêm gia vị. – Sau khi đun nước dùng đủ thời gian ở bước 1, chúng ta lọc nước dùng qua rây rồi cho vào một chiếc nồi khác để nước dùng được trong hơn. Tiếp tục nấu nước dùng và nêm gia vị. – Nước dùng luộc ở bước 1 còn có vị mặn ngọt thơm của cá sống. Vì vậy khi nêm gia vị, bạn phải nêm nếm trước rồi mới nêm đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm Phú Quốc theo khẩu vị riêng.
Lưu ý, nên dùng đường phèn để đảm bảo độ ngọt của bún cá.
Bước 6. Trang trí và ăn uống
Món này phải chấm với nước mắm Phú Quốc, thêm ớt và dưa xắt nhỏ. Nhưng đi làm không có ghế sedan nên chỉ ăn tạm thôi!
Đó là nó. Chúc các bạn thành công. Bây giờ cho phép tôi có một số thông cảm ở cuối câu! … khiến tôi nhớ đến giáo viên lớp đại học của tôi, người đã nhắn tin cho tôi cách đây vài tuần khi anh ấy nhìn thấy bài đăng của tôi về đồ ăn. Cô giáo nói: “Các con phải giỏi giữ gìn và phát huy những món ngon của quê hương mình”.
Những lời tâm sự của thầy như tiếp thêm động lực để tôi thực hiện niềm đam mê nấu nướng và hướng duy trì, phát huy nét đẹp văn hóa ẩm thực Nam Bộ. Phải nói rằng, thử thách này hay, ý nghĩa và là cơ hội để các đầu bếp đồng nghiệp thể hiện niềm tự hào về quê hương mình qua các món ăn. Tôi cũng như bao người khác luôn tự hào về nơi mình sinh ra và lớn lên, và đặc biệt tự hào về truyền thống văn hóa trong đó có văn hóa ẩm thực. Vì vậy, dù tài nấu nướng của tôi có tốt hay không, tôi cũng cố gắng tận dụng cơ hội này để tham gia thử thách và quảng bá văn hóa nấu ăn của quê hương mình. Chúc mọi người có một ngày tốt lành!
