Vịt om măng là một trong những món ăn mà các gia đình Việt Nam rất quen thuộc. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bí quyết nấu canh măng ngon. Trong bài viết này, vinid sẽ hướng dẫn các bạn c ách nấu bún măng vịt chuẩn, đậm đà và thơm ngon. Hãy bắt đầu ngay bây giờ!
1. Cách làm măng khô và mì vịt tiềm
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt tươi rửa sạch: 1kg
- Măng khô: 500gr
- Gừng: 1 củ
- Ớt, tỏi, hành tím
- Rượu vang trắng
- hành lá, rau mùi
- Nhiều loại gia vị: hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn
- Măng ngon, đảm bảo chất lượng có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách.
- Ngửi miếng măng khô bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm đặc trưng. Măng có bề mặt dày hơn, sờ vào có cảm giác ướt hoặc giòn.
- Không chọn mua măng khô bị nấm mốc, có mùi hôi.
- Xoa muối toàn bộ con vịt. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch.
- Gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch rồi tán nhuyễn. Trộn rượu trắng với gừng tươi.
- Lấy hỗn hợp nước gừng tươi thoa lên mình vịt để khử mùi hôi khó chịu.
- Rửa sạch lại với nước, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
- Bóc vỏ hành tím và tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Bỏ hành lá và rễ rau mùi, rửa sạch và thái nhỏ.
- Ngâm măng khô trong nước khoảng 1-2 ngày để măng mềm.
- Rửa thật sạch măng với nước lọc, để ráo.
- Đặt chảo lên bếp, đợi dầu nóng thì cho hành tím và tỏi vào xào cho đến khi có mùi thơm.
- Cho măng khô vào xào cùng. đồ gia vị.
- Sau khi măng chín, cho 100ml nước vào.
- Giảm lửa và đun hỗn hợp trên bếp khoảng 20-30 phút cho đến khi măng chín mềm thì tắt bếp.
- Cho vịt vào nồi lớn, đổ thêm 200ml nước.
- Luộc vịt khoảng 5 phút, vớt ra rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi.
- Cho thịt vịt đã làm sạch vào nồi tiếp tục đun cho đến khi chín.
- Trong khi nấu vịt, bạn dùng thìa hớt phần bọt trắng nổi trên mặt nước để nước dùng được trong.
- Sau khi vịt chín, vớt ra để ráo.
- Cho măng đã xào vào nồi vịt nấu khoảng 5 phút.
- Nêm nếm lại gia vị rồi cho hành tím và ngò vào, tắt bếp.
- Vịt tươi làm sạch: 1 con khoảng 1kg
- Măng tươi: 500gr
- hành lá, rau mùi
- Gừng tươi: 1 củ
- Chanh tươi: 1 quả
- Rượu trắng: 100 gram
- Tỏi, hành tím, ớt tươi
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, muối, tiêu
- Sau khi vịt về chợ, bạn thực hiện các bước trên rửa sạch và khử mùi vịt bằng muối, gừng, rượu trắng.
- Rửa lại vịt một lần nữa bằng nước sạch, để ráo.
- Cắt vịt thành từng miếng vừa ăn và chuẩn bị ướp
- Cho vịt đã thái vào tô lớn. Sau đó, ướp vịt với 2 thìa nước mắm + 2 thìa đường + 2 thìa hạt nêm.
- Trộn đều vịt và ướp trong 30 phút cho ngấm gia vị.
- Măng tươi sau khi mua về rửa lại với nước nhiều lần cho sạch.
- Luộc măng trong nồi cho đến khi hết chất đắng.
- Nếu măng vẫn còn đắng, bạn có thể tiếp tục chần qua nước sôi nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn vị đắng.
- Vớt măng ra rửa lại với nước sạch.
- Sau khi măng nguội, xé măng thành từng miếng vừa ăn.
- Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Cắt nhỏ hành lá và rễ rau mùi, nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và thái nhỏ.
- Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch và băm nhỏ. Cắt đôi quả chanh tươi và vắt lấy nước.
- Gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch rồi tán nhuyễn.
- Đặt chảo lên bếp, để dầu sôi, sau đó cho ½ hành tỏi băm vào xào cho thơm.
- Tiếp theo cho măng tươi vào xào chín tới.
- Nêm nếm gia vị, sau đó cho măng đã xào chín vào tô.
- Đặt nồi lên bếp và xào ½ hành tím còn lại và tỏi băm trên lửa nhỏ.
- Cho vịt đã ướp vào xào săn rồi tắt bếp.
- Sau khi vịt chín, cho 200ml nước lọc vào đun sôi.
- Đun sôi nước dùng trong khoảng 20-25 phút, cho đến khi vịt chín mềm. Cho măng đã xào vào nấu cùng.
- Để giảm nhiệt, nêm gia vị cho vừa ăn và nấu thêm 5 phút trước khi tắt bếp.
- Cho 5 thìa nước mắm + 2 thìa nước cốt chanh + 3 thìa đường vào bát.
- Dùng đũa khuấy đều cho đến khi gia vị tan hết.
- Thêm gừng, ớt và tỏi băm vào trộn đều. Mùa lại.
- Vịt được chế biến ưu tiên, có màu vàng nhạt đồng nhất. Không nên chọn mua những con vịt có thịt sẫm màu, nhiều mảng bám hoặc bầm tím.
- Dùng tay ấn vào thịt vịt, nếu thấy có độ dai là thịt còn tươi. Ngược lại, nếu thịt mềm, có mùi hôi, nước chảy ra có nghĩa là vịt đã được cất, để lâu ngày.
- Nếu bạn chọn mua măng tươi còn da, hãy chọn những củ dài, thẳng. Màu sắc của măng tươi là màu trắng đồng nhất hoặc màu vàng không có đốm,
- Nếu bạn chọn mua măng đã sơ chế, hãy chọn loại măng có da mỏng và giòn.
- Không chọn măng quá trắng, vì măng có xu hướng ngấm chất tẩy rửa.
- Măng tươi thường được ăn với đầu nhỏ sẽ ngon và đậm đà hơn so với măng to.
- Màu bún: Bún được làm từ gạo nguyên hạt sẽ có màu trắng đục hoặc sẫm hơn. Quạt có Hanfen sẽ hiển thị một màu rõ ràng hoặc một ánh sáng rất rõ ràng.
- Bún: Bún tươi nếu không có sợi bún sẽ có một phần sợi bún dễ bị nát và hơi nát. Khi chạm vào có cảm giác dính.
- Hương vị Bún: Bún có vị chua nhẹ tự nhiên, không quá nồng, tươi ngon, không chất bảo quản.
Cách chọn măng khô chất lượng cao
1.2.Các bước sản xuất măng khô và bột vịt
Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Măng xào
Bước 3: Đun sôi nước luộc vịt
Bước 4: Nấu măng khô
1.3. Thành phẩm
Điều này hoàn thành chiếc quạt măng khô của bạn. Lúc này, bạn bắc nồi mì tươi lên bếp rồi cho vịt luộc đã băm hoặc xé nhỏ vào tô. Sau đó, cho măng, nước dùng, rau thơm, chút tiêu vào và thưởng thức.
2. Cách làm món quạt măng tươi, măng vịt
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
2.2.Các bước sản xuất măng tươi và bột vịt
Bước 1: Chuẩn bị vịt
Bước 2: Ướp Vịt
Bước 3: Sơ chế và nấu măng
Bước 4: Chuẩn bị các thành phần khác
Bước 5: Chiên măng
Bước 6: Vịt chiên
Bước 7: Đun sôi nước dùng
Bước 8: Làm Nước sốt Vịt
2.3. Thành phẩm
Cho bún tươi vào tô, sau đó cho hành lá và ngò rí thái nhỏ vào. Cuối cùng, bạn sẽ thưởng thức nước dùng, thịt vịt và măng tươi. Để tăng gia vị cho món ăn, hãy nhúng vịt vào nước chấm vịt. Hoặc ăn kèm với rau thơm, rau sống sẽ rất tuyệt.
3. Bí quyết nấu phở vịt ngon
Cách mua vịt làm sẵn:
Cách mua măng khô ngon
Cách mua quạt mới mà không cần hàn
vinid sẽ hướng dẫn các bạn cách dùng măng khô để làm bột măng, măng khô rất ngon, măng tươi, đúng kiểu tại nhà. Hi vọng với 2 công thức trên, các bạn có thể chế biến thêm nhiều món ngon với thịt vịt. Đừng quên chọn mua nguyên liệu tươi ngon tại hệ thống siêu thị winmart hoặc ứng dụng vinid nhé!
