Món ăn Giả cầy dùng nóng với cơm hoặc bún, thật ngon và hấp dẫn. Cách nấu giả cầy mèo Thường không có công thức chuẩn, gia vị được điều chỉnh phù hợp với khẩu vị của từng người. Tuy nhiên, nếu bạn lần đầu làm món ăn này thì hãy tham khảo ngay công thức dưới đây để có món ăn thơm ngon hấp dẫn nhé.
Món giả cầy thơm mềm, nóng hổi rất hấp dẫn
Giả cầy là món ăn địa phương đặc trưng của người Việt. Món ăn này thường được làm bằng chân giò (heo) với nước ướp và gia vị, vì vậy hương vị của món ăn này giống với thịt cầy, đó là lý do món ăn được đặt tên như vậy. Món giả cầy mèo ở mỗi vùng miền lại được chế biến khác nhau nhưng để thưởng thức món ngon miền Bắc này thì mới đúng cách. Vào những ngày mưa hay se lạnh, bạn có thể làm món này để bữa cơm thêm thoải mái.
Cách làm giả cầy ngon
Thành phần
- Chân giò: 1,5kg
- riềng: 1 củ (khoảng 40 gram)
- Sả: 2 cây
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
- Hành khô: 3 viên
- Mẻ: 2 muỗng canh
- Mắm tôm: 1 muỗng canh
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, ớt
- Rau các loại: ngò gai, ngò om, húng quế, húng quế, hành lá
Nguyên liệu làm thịt heo giả cầy
Các bước làm món chân giò heo cầy
Bước 1: Chuẩn bị móng giò
Chân của người mua được cạo và rửa sạch. Xạ bằng rơm hoặc bã mía khô, có mùi thơm rất ngon. Đây là bước quan trọng ảnh hưởng đến hương vị món ăn và phải thành thạo.
Nếu không có rơm hoặc bã mía, hãy bọc chân giò bằng giấy và đốt để da cứng lại và chuyển sang màu vàng nâu. Hoặc bạn có thể nướng chân giò trực tiếp trên bếp ga.
Sau khi chân có màu vàng, dùng dao cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối bên ngoài rồi rửa sạch với nước. Thịt chân giò cắt miếng vừa ăn.
Thui chân giò sao cho phần bì xém thơm nhưng thịt bên trong không bị chín.
Bước 2: Chuẩn bị các vật liệu khác
Rửa và xay nhuyễn riềng và nghệ trong máy xay sinh tố.
Rửa sạch sả và cắt thành những khoanh tròn nhỏ.
Hành khô bóc vỏ và băm nhỏ.
Nghiền với 3 muỗng canh nước lọc, lọc bỏ bã.
Làm sạch và làm khô các loại thảo mộc.
Riềng, nghệ giã nhuyễn.
Bước 3: Ướp chân giò
Trong một tô lớn, ướp chân giò với riềng, nghệ, sả, 1/2 hành khô băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, 1/2 thìa đường, 1 thìa dầu ăn. Nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm vài lát ớt. Trộn tất cả các nguyên liệu lại và ướp trong khoảng 1 tiếng để thịt thấm gia vị.
Mắm tôm là nguyên liệu không thể thiếu khi nấu
Bước 4: Nấu chân giò
Bắc nồi lên bếp, thêm một chút dầu ăn, sau đó cho phần hành khô còn lại vào xào cho thơm. Trút chân giò đã ướp vào nồi xào săn. Sau đó, cho nước vào nồi sao cho lượng nước xâm xấp mặt chân giò. Nấu khoảng 30 – 40 phút cho đến khi thịt mềm và ngấm đều gia vị, khi nước bắt đầu sệt lại thì tắt bếp, nêm gia vị vừa ăn.
Nấu cho thịt chín mềm nhưng không nát
Bước 5: Kết thúc, Trình bày và Thưởng thức
Xịt giả cầy vào bát, thêm ngò om, húng quế. Dùng nóng với cơm, bún hoặc bánh mì.
Yêu cầu thành phẩm: Là chân giò, nấu chín nhưng không nát, ngấm gia vị, mẻ này có vị chua nhẹ, mùi thơm của mắm tôm, chấm với rau thơm thì càng ngon.
Heo nấu giả cầy có hương vị đậm đà, rất hấp dẫn
Lưu ý & amp; Mẹo nấu ăn ngon
Món cầy hương sẽ ngon hơn nếu được nấu với thịt chân giò trước. Phần thịt này săn chắc, ngọt thịt.
Thêm một chút dầu khi ướp chân giò, thịt sẽ mềm hơn.
Khi nấu ăn , hãy sử dụng nồi đất thay vì nồi kim loại. Nếu dùng nồi áp suất thì không nên cho nước vào và nấu nhanh trong khoảng 15 phút để thịt không bị nhão.
Nếu không có thời gian nấu lâu, bạn có thể cho một ít muối nở vào nồi và nấu khoảng 20 phút cho đến khi thịt chín.
Nó thường được ăn kèm với các loại rau như: ngò gai (thơm Trung Quốc), ngò om (ngò gai), húng quế, hành lá, rau răm, húng quế, kinh giới, lá mơ lông.
Món này thường được dùng với cơm, bánh mì hoặc bún tươi đều ngon.
Nguyên liệu chính của món giả cầy là chân giò, vì vậy muốn món ăn được thơm thì chân giò phải được làm sạch để loại bỏ mùi đặc trưng.
Chân giò heo sau khi mua về rửa sạch qua nước muối nhạt, nướng sạch da rồi chặt miếng vừa ăn. Cho chân giò vào nồi với hành khô băm nhỏ khoảng 3 phút, sau đó rửa lại cho hết mùi hôi và món ăn đã sẵn sàng.
Một số cách nấu giả cầy ngon tuyệt cú mèo
Ngoài nấu thịt lợn, người ta đã biến tấu món ăn này bằng cách sử dụng gà, vịt, ngan hoặc dê làm nguyên liệu chính. Dưới đây là một số cách làm giả cầy với các loại thịt để bạn tham khảo và thực hiện thành công.
Phương pháp làm giả cầy hương
Thịt chồn mua về, rửa sạch, đốt bằng rơm hoặc đèn khò, đốt da sống đến khi chín vàng rồi cạo sạch lớp cháy đen. Thịt chồn chặt miếng vừa ăn, cho riềng xay nhuyễn, sả băm, tỏi băm, ớt, mẻ, mắm tôm, bột ngọt, muối vào trộn đều, ướp khoảng 15 phút.
Cho chồn đã ướp vào nồi, bắc lên bếp xào. Sau khi thịt chín, cho nước lọc vào nấu cho đến khi thịt chín mềm.
Thịt cầy bắt chước mèo cầy
Các món ăn chế biến từ mèo giả cầy rất ngon và độc đáo. Thịt mềm, ngon ngọt, da giòn, càng ăn càng thích. Sau khi sơ chế riềng, sả, chút mắm tôm và bột ngọt trộn đều cho ngấm gia vị. Cho bụng heo đã ướp vào nồi, đun sôi rồi đảo đều tay. Sau khi nồi thịt sôi, bạn cho một chút rượu trắng vào nấu khoảng 30 phút.
Ngỗng luộc giả cầy
Thịt ngỗng sau khi mua về, bạn xát muối và rửa nhiều lần với nước để loại bỏ mùi hôi. Dùng giấy bạc quấn thịt lại cho đến khi da có mùi thơm và có màu vàng nâu thì rửa sạch hết muội. Thịt được chặt miếng vừa ăn, ướp với mắm tôm, mẻ, riềng, sả và các gia vị khác.
Phần thịt đã ngấm gia vị cho lên bếp xào cho đến khi thịt săn lại. Tiếp theo cho nước vào đun sôi, trong quá trình đun bạn nhớ đậy nắp nồi để thịt nhanh chín. Khi nước cạn và bắt đầu đặc lại thì tắt bếp.
Ngỗng nấu giả cầy rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày mưa lạnh. Ảnh: Internet
Cách nấu món cầy mèo vùng trung du
Làm sạch vịt và chặt thành từng miếng lớn. Ướp vịt với gia vị gồm 25g xì dầu, 2 thìa cà-ri, 2 thìa muối, 3 thìa đường, 4 thìa hạt nêm, một chút dầu điều, trộn đều.
Phi tỏi cho thơm, cho vịt vào xào săn lại, cho 1 chén nước cốt dừa và 1 trái dừa tươi vào nấu cho đến khi vịt chín mềm. Khi nước bắt đầu đặc, thêm 1/2 cốc nước cốt dừa và nấu thêm 5 phút.
Xem thêm: Chi tiết về cách làm món vịt tiềm cầy hương
Tập quán đá cầy miền nam
Con gà được làm là gà chọi hoặc gà trống. Gà sau khi làm sạch, thui da trên rơm hoặc trên bếp ga. Sau đó chà xát da gà với muối và chanh. Thịt gà chặt miếng vừa ăn, ướp gà với hành khô, tỏi và sả băm, nêm 2 thìa cafe hạt nêm, 1/3 thìa cafe bột ngọt, 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe nước mắm, 1 tép sa tế, 1 gói ngũ vị hương, 1 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê mắm tôm và trộn đều.
Cho gừng, nghệ, riềng băm nhỏ vào chảo phi thơm, cho thịt gà vào xào sơ qua cho săn. Thêm nước dừa tươi và đậu phộng đã nấu chín vào nấu cùng gà khoảng 30 – 40 phút, đến khi thịt gà chín nhừ thì tắt bếp.
Gà giả cầy có hương vị đậm đà, thơm ngon hấp dẫn. Ảnh: Internet
Cách nấu món thịt giả cầy ngon
Thịt ngỗng được rửa sạch có thể làm da bị co lại. Thịt ngan chặt miếng vừa ăn, ướp với sả, riềng băm nhỏ, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa muối, 2 thìa mật mía, 1 thìa dầu điều và ớt tươi khoảng 1 tiếng. Đặt nồi thịt cừu lên bếp ở lửa vừa, cho thịt vào xào chín tới, sau đó cho nước lọc vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt. Đậy vung đun trên lửa nhỏ cho đến khi thịt chín mềm thì tắt bếp.
Thịt dê nấu giả cầy mèo
Thịt dê chọn phần bụng, đầu và cổ còn da. Cắt thịt thành các khối vuông khoảng 2 cm. Ướp thịt với muối, xì dầu, tiêu, riềng, nghệ, sả, mẻ, mắm tôm, ngò gai và mỡ nước.
Bắc nồi lên bếp, thêm một chút dầu ăn, phi hành tỏi băm cho thơm rồi cho thịt vào trộn đều. Khi thịt săn lại, cho nước vào để thấm vào thịt. Đậy vung và nấu ở lửa vừa, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều cho đến khi thịt chín. Nấu khoảng 1 tiếng, thịt mềm, ít nước và hơi sệt lại. Múc thịt ra đĩa, rắc chút tiêu và lá chanh thái nhỏ lên trên, ăn kèm với rau thơm.
Bài viết trên vừa giới thiệu đến bạn Cách nấu Cầy lợn cầy ng chuẩn vị miền bắc và một số cách nấu cầy mèo ngon với các loại thịt khác. Chúc bạn ngon miệng để bổ sung vào thực đơn món ngon mỗi ngày. Để biết thêm các món ngon, vui lòng điền thông tin vào form bên dưới hoặc gọi hotline 1800 6148 (miễn cước) để đăng ký tham gia lớp học nấu món Việt tại Khóa Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu.
20 phiếu bầu
