Hãy trổ tài nấu nướng của bạn với strong> Công thức nấu giả cầy miền Nam dưới đây, bạn sẽ khiến cả nhà bất ngờ với món giả cầy ngon tuyệt. Thịt mềm, chấm với nước sốt đậm đà, đậm đà khiến món chân giò nấu giả cầy có sức hút khó cưỡng. Học cách làm món ngon này mỗi ngày.
Nguồn gốc món ăn
Giò heo giả cầy là một món ăn đặc trưng của Việt Nam. Món giả cầy chủ yếu làm bằng chân giò được tẩm ướp gia vị và các nguyên liệu đặc trưng như củ riềng, sả, mắm tôm, mẻ … Món này có vị gần giống thịt chó nên được gọi là “giả cầy”.
So với các loại thịt khác, thịt chó có hương vị đặc biệt hấp dẫn, nhưng ngày nay nó đã bị lên án mạnh mẽ vì giết hại vật nuôi, vì vậy món giả cầy đã ra đời. Theo thời gian, món ăn này đã có nhiều cải tiến độc đáo và ngoài việc sử dụng thịt lợn, còn có cách làm cầy mèo từ thịt bò, gà, vịt …
Cách làm chân giò lợn hơi khác so với người miền Bắc và miền Nam. Nếu cách nấu của người miền Bắc chuộng mùi thơm đặc trưng và vị chua thanh mát của riềng thì người miền Nam lại dùng đường để chế biến. Điều này làm cho món cầy miền Nam có vị hơi ngọt, đậm đà vị béo ngậy của nước cốt dừa và mùi thơm đặc trưng của sả.
Dù bạn làm gì đi chăng nữa thì món thịt ba chỉ nấu giả cầy vẫn luôn có sức hấp dẫn và lôi cuốn riêng. Hãy đến và hỏi hnaedu cách nấu chân giò cầy ngon như thế nào nhé!
Xem thêm: Top 10 món ngon từ thịt lợn dễ làm
Cách nấu chân giò heo miền Nam
Thành phần
Cách thực hiện
Chuẩn bị vật liệu
- Lông chân giò rửa sạch, xát muối cho hết chất bẩn, xả sạch với nước, vớt ra để ráo.
- Bóc vỏ sả và riềng, rửa sạch rồi cắt khúc, để riêng ra cân.
- Bóc tỏi và hành tím, rửa sạch và băm nhỏ. Bỏ hạt ớt và cắt thành từng lát mỏng.
- Ướp lá húng quế, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo.
Co chân
Để món chân giò luộc giả cầy có mùi thơm và vị đặc trưng thì bạn nên phủ rơm lên trên. Băm nhỏ chân giò bằng rơm để thịt có màu vàng đậm đẹp mắt, da giòn và không có mùi khó chịu. Khói rơm quyện vào thịt tạo cho thịt cầy một món ngon đặc biệt. Khi đốt nhớ dùng ống hút để khói bốc lên từ từ.
Ngày nay, ở các thành phố lớn rất khó sử dụng rơm, bạn có thể dùng đuốc thay cho rơm, cho thịt vào bã mía và đốt. Hoặc bạn có thể bọc chân giò trong giấy thiếc rồi nướng trên bếp ga. Không bao giờ dùng giấy báo thay cho rơm, vì mực rất độc. Chú ý không để cháy quá vì để lâu da heo chuyển sang màu nâu và hơi cháy.
Sau khi thui xong, ngâm chân giò trong nước, dùng cọ rửa chà sạch chân giò để loại bỏ hoàn toàn tro bụi bám ở phía ngoài. Dùng dao tách đôi chân giò rồi chặt thành các khúc nhỏ dài khoảng 4 – 5cm. Mẹo nhỏ giúp bạn chặt chân giò dễ hơn là bạn nên chặt theo góc chéo khoảng 30 – 45 độ. Tiếp đến bạn chặt mũi và má heo thành những miếng có kích cỡ vừa ăn.
Lợn Marinade
Ướp đùi heo ½ bát sả, riềng xay, 1,5 thìa canh kombu, 1 thìa canh bột ngọt, ½ thìa canh bột nghệ, ½ thìa canh nước mắm, ½ thìa canh đường. Có thể cho thêm vài lát ớt tươi tùy sở thích. Bước này đeo găng tay, dùng tay bóp đều chân giò cho ngấm gia vị đã chuẩn bị.
Cách làm món giả cầy ngon và hấp dẫn là ướp chân giò khoảng 20-30 phút trước khi nấu.
Những loại gia vị dùng để ướp giò heo đều có vị cay, nồng, chua, mặn rất mạnh. Do đó nếu nấu giò heo giả cầy theo kiểu miền Nam, bạn chỉ dùng riềng, mẻ để tạo mùi là chính, dùng hạn chế hoặc không dùng mắm tôm trong khi ướp thịt.
Nấu chân giò
Bạn bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì phi thơm hành tỏi rồi cho sườn heo vào xào với lửa vừa. Đảo khoảng 5 phút cho đến khi móng giò chín mềm và có mùi thơm.
Tiếp theo, đổ nước dừa tươi vào và đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm xuống lửa vừa. Đậy vung và đun trong khoảng 60 phút, cho đến khi giò lợn mềm và ngấm gia vị. Sau 60 phút, mở vung nấu huyết heo, điều chỉnh lượng huyết heo theo độ mặn vừa ăn.
Mở nắp và nấu giò heo thêm 60 phút nữa. Lúc này bạn mới thêm 1 muỗng mắm tôm vào nấu vì nếu cho mắm tôm quá sớm, món giả cầy sẽ bị nồng. Ninh đến khi bạn thấy giò heo đã mềm nhừ thì tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Khi giò heo chín, múc ra đĩa hoặc tô, chan nước sốt đậm đà thơm ngon, trang trí với lá húng quế tươi và thưởng thức nóng với bún hoặc cơm. .Bạn cũng có thể ăn bánh mì chấm thịt cầy.
Yêu cầu thành phẩm
Giò heo được nấu vừa phải, không quá mềm, nát, thịt ba chỉ và da giòn rất ngon. Khi thưởng thức món heo quay giả cầy, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt, béo tự nhiên của bì heo quyện với vị chua thanh mát, vị cay cay của riềng và mùi thơm phức của sả. Giò lợn giả cầy với rau húng, lá mơ, đinh hương … thơm nức mũi.
Một số lưu ý trong chế biến
- Khi mua chân giò, việc đầu tiên là chọn móng giò. Phần chân giò phía trước săn chắc, nhiều gân, khi nấu món ăn sẽ ngọt và thơm hơn. Đầu tiên khi chọn móng, bạn hãy quan sát kỹ chân giò có da săn chắc, sờ vào thấy ấm vì đó là chân giò tươi, chưa đông lạnh, chưa qua xử lý riềng mẻ.
- Riềng là nguyên liệu thô. Xác định mùi thơm của chân giò nấu giả cầy. Bạn nên chọn những củ riềng non, to và mọng nước. Riềng quá già và héo cũng không nên ăn vì khi nấu lên sẽ không tỏa được mùi thơm.
- Khi chế biến món giò heo, bạn chỉ nên đổ khoảng 2/3 lượng thịt và nấu theo cách om thì món ăn sẽ đậm đà hơn. Sau khi giò heo chín, bạn cho nước vào ở bước này nếu bạn cần cho nhiều nước để ngập mặt bún.
hnaedu chia sẻ cách làm mèo giả cầy miền nam ngon không cưỡng lại được, hi vọng các bạn thành công với cách làm mèo giả cầy để bữa cơm gia đình thêm ngon và hấp dẫn. Còn gì tuyệt vời hơn khi nhâm nhi món mèo giả cầy nóng hổi trong ngày mưa lạnh.
Ngoài cách làm giả cầy, chân giò còn có thể chế biến thành chân giò hầm hạt sen, chân giò hầm bông cải, chân giò hầm khoai môn, chân giò hầm đu đủ … cách nấu ăn, đặc biệt là Món giò heo ngon, nhanh tay điền vào form bên dưới để trường dạy nấu ăn chuyên nghiệp học nấu ăn | Liên hệ với hnaedu để được tư vấn khóa học phù hợp.
Điểm: 4,04 (20 phiếu bầu)
