Nấm là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng có nguồn gốc từ châu Á, chủ yếu là Hàn Quốc và Nhật Bản, nhưng được sử dụng rộng rãi ở Trung Quốc. Loại nấm này có thể dùng để chế biến thành nhiều món ngon khác nhau nhưng nhiều người chưa biết cách chế biến để phát huy hết công dụng của nó. Hôm nay chúng ta sẽ học cách làm nấm đông cô nhé.
Hai. Cách chế biến nấm đông cô
- Cách khử mùi
- Cách rửa và ngâm
- Nấm luộc
- Nấm xào ớt
- Bắp cải xào nấm
- Súp xương gà nấm
- Sườn lợn và Súp nấm
- Nấm kho
Ba. Cách nấu nấm
Nấm, còn được gọi là nấm đông cô (danh pháp hai phần: nấm hương) là một loại nấm ăn được có nguồn gốc từ Đông Á. Nấm hương có dạng hình ô, đường kính 2-6 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển sang màu nâu sẫm. Nấm hương có chân ở giữa tai. Mặt trên của tai nấm màu nâu, mặt dưới có nhiều nếp gấp, mặt nấm có vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, thân hình trụ.
Nấm đông cô có ngon không?
- Nấm chứa khá nhiều chất đạm, đặc biệt giàu khoáng chất và vitamin như vitamin c, b, provitamin d, canxi, niacin, nhôm, sắt, magie… nó chứa khoảng 30 loại enzym và tất cả các chất cần thiết. axit amin (tức là những axit amin mà cơ thể không tổng hợp được) mà cơ thể cần. Nấm cũng chứa một số cồn hữu cơ, được chuyển hóa khi nấu chín, tạo ra mùi thơm độc đáo.
- Các nhà khoa học đã chiết xuất các sợi nấm lentinan và nấm đông cô (lem) từ nấm đông cô. Đây là hai chất chính tạo nên tác dụng dược lý của loại nấm này. Một nghiên cứu của Nhật Bản cho thấy rằng bệnh nhân ung thư đang hóa trị liệu dùng lentinan làm tăng hiệu quả của hóa trị, có tỷ lệ sống sót tốt hơn và ức chế sự tiến triển của ung thư. Vì vậy, ở Nhật Bản, lentinan đã được chấp nhận như một loại thuốc bổ trợ cho quá trình hóa trị.
- Thành phần hóa học: chất đạm 12,5g, chất béo 1,6g, đường 60g, canxi 16mg, kali 240mg, sắt 3,9g, vitamin trong 100g nấm hương khô
- Muối
- Rượu vang
- Nấm ngâm qua đêm
- Khi ngâm, nhớ lật phần nấm tiếp xúc với nước
- Rửa nấm nhiều lần, vắt lấy nước sau mỗi lần rửa
- Đun sôi nước, cho nấm đông cô vào nấu khoảng 2 phút, nêm rượu nấu ăn. Nấu thêm 15 phút cho đến khi nấm mềm hoàn toàn.
- Một hộp nấm tươi
- 2 bìa đậu phụ
- 2 thìa sả và ớt băm nhỏ
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê muối hột
- Ngâm nấm đông cô trong nước muối loãng, cắt bỏ rễ đen, rửa sạch, để ráo nước
- Đậu hũ chiên, ít dầu, không quá khô
- Vẫn dùng giấy thấm nhưng ít dầu hơn, sả và ớt xay nhuyễn
- Đun sôi cam bergamot và ớt, sau đó thêm tất cả các loại gia vị và nước tương rồi đun sôi
- Cho nấm và đậu chiên vào, đảo nhẹ, chuyển sang lửa nhỏ và đun trong 5 phút
- Đừng nấu lâu quá kẻo nước mất đi hương vị
- Ăn nóng rất ngon và cảm thấy cơ thể nhẹ nhàng. Bạn cần nhai chậm để cảm nhận chất lượng của thức ăn.
- Chân nấm
- Tinh dầu, sả, ớt bột, lá chanh kaffir
- Bột nêm, mì chính, nước tương
- Ngâm chân nấm, cắt bỏ đuôi, rửa sạch, lau khô (không vắt)
- Cho dầu vào chiên nấm đông cô, sau đó lấy ra tô trộn, thêm bột nêm, mì chính và xì dầu.
- Cho dầu vào chảo, xào sả, ớt và lá chanh đã băm nhỏ cho thơm. Sau đó cho chân nấm vào xào.
- Nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp. Làm nóng lại để hấp thụ sau 10 phút.
- Hướng dương Rape; 50g
- Nấm đông cô khô.
- 1 khối đậu phụ.
- đậu hũ ky (福 tre).
- Tỏi.
- Dầu hào.
- Nước tương.
- Hương vị.
- Cắt bỏ mầm bắp cải và lau khô.
- Băm nhỏ tỏi và chia thành 2 phần.
- Nấm đông cô khô mềm, đậu hũ cắt nhỏ, thái sợi.
- Đậu hũ ướp mềm, cắt miếng nhỏ.
- Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, phi tỏi cho thơm rồi cho nấm đông cô, tàu hủ ky, tàu hủ ky vào xào, bày ra đĩa.
- Xào phần tỏi còn lại cho thơm, cho bắp cải vào xào, khi rau gần chín thì cho nấm đông cô, đậu hũ và tàu hũ ky vào.
- Nêm dầu hào, nước tương, hạt nêm và trang trí.
- 1 bộ xương gà
- Khoảng 20 con tôm vừa
- 20g su hào, cà rốt, nấm đông cô, muối hoặc bột nêm, nước mắm
- Cho xương vào nồi nước đun sôi khoảng 2-3 phút để lọc bỏ cặn. Đổ ra và rửa sạch. Cho xương vào nồi cùng với tôm khô, thêm nước, đun sôi, hớt bỏ váng rồi chuyển sang lửa nhỏ đun khoảng 45-70 phút tùy loại xương và số lượng xương nhiều hay ít. đã sử dụng.
- Khử khô, để lại tôm khô. Su hào, cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Ngâm nấm trong nước ấm khoảng 1-2 tiếng cho mềm. Rửa sạch, sau đó vắt kiệt nước. Xắt lát mỏng.
- Đun sôi nước dùng, đợi nước sôi thì cho su hào, cà rốt, nấm rơm vào. Đun sôi và hớt bọt, nếu có. Giảm nhiệt ở mức vừa và nêm muối / nước sốt / gia vị. Nấu thêm 5-10 phút, cho đến khi rau mềm. Dùng nóng với chút ngò và tiêu để món ăn thêm đậm đà.
- 12 cây nấm đông cô
- Sườn lợn 1 1/3 kg
- 3 lít nước
- 1 củ tỏi
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê muối
- 2 gói Gia vị Hor Fun
- Ngâm nấm hương khô trong 30 phút cho mềm rồi vắt khô. Rửa sạch tỏi mà không cần bóc vỏ. Sườn rửa sạch, chặt miếng nhỏ. Đun sôi một nồi nước, cho sườn vào chần sơ qua, vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
- Đun sôi một nồi nước khác (3 lít) trên bếp, cho sườn, gói gia vị bún, tỏi, nấm đông cô, muối tiêu vào đun trong 1 giờ. Hớt bọt, nêm chút nước mắm nếu thích rồi tắt bếp.
- Canh sườn heo ăn nóng ngon nhất. Chuẩn bị nước mắm tỏi ớt để chấm sườn. Hương vị thơm ngon của món canh sẽ khiến gia đình bạn phải xuýt xoa mãi không thôi.
- 15 cây nấm đông cô khô
- Nước 500ml
- 2 muỗng xốt Kikkoman
- 1 củ gừng gọt vỏ và thái lát
- 1-2 muỗng canh đường
- Một vài giọt dầu mè
- Ngâm nấm đông cô trong nước sôi khoảng 15 phút cho đến khi mềm. Vớt chân nấm ra cho vào nồi.
- Đổ nước ngập nấm, thêm xì dầu, gừng. Đun sôi, sau đó để nhỏ lửa trong khoảng 40 phút, cho đến khi nấm mềm. Nêm gia vị vừa ăn.
- Thêm một ít dầu mè trước khi ăn. Dùng nóng với cơm.
Chuẩn bị:
Triển khai
Nấm đông cô khô là loại nấm đã được phơi khô nên bạn cần ngâm trong nước để nấm nở ra trước khi chế biến. Ngâm nấm trong nước 8 tiếng hoặc qua đêm.
Cắt bỏ phần dưới của nấm. Phần đáy của nấm rất dai và nếu để nấm chín bên trên sẽ không ngon. Vì vậy, bạn cần cắt bỏ phần cứng hoặc toàn bộ nấm.
Dưới vòi nước chảy để loại bỏ cát và bụi khỏi nấm.
Rửa sạch nấm nhiều lần, dùng tay bóp nhẹ lấy nước sau mỗi lần rửa
Mẹo: Cắt bỏ phần đáy của nấm, cắt đôi phần mũ và ngâm chúng trong nước nóng. Với cách này, nước nóng sẽ giúp nấm nở nhanh hơn nhưng sẽ làm giảm hương vị. Tuy nhiên, nếu bạn muốn gấp thì đây là sự lựa chọn dành cho bạn. Thêm một chút muối vào súp nấm. Sử dụng phương pháp này, bạn có thể dễ dàng loại bỏ bụi bẩn trên nấm đông cô.
Đang chuẩn bị
Triển khai
Đang chuẩn bị
Triển khai
Đang chuẩn bị
Triển khai
Món bắp cải xào nấm sốt dầu hào này rất thú vị bởi mùi thơm của nấm hòa quyện với vị bùi bùi của đậu phụ. Món ăn này không chỉ ngon, lạ mắt mà còn rất phù hợp cho những người ăn chay hoặc muốn giảm cân!
Kết hợp 3 công thức nấu món chay trên đây sẽ giúp người ăn chay thường xuyên có nhiều màu sắc, thơm ngon và bổ dưỡng
Đang chuẩn bị
Triển khai
Chuẩn bị:
Triển khai
Đang chuẩn bị
Triển khai
Ngoài những cách nấu trên, còn rất nhiều cách chế biến nấm đông cô khác, bạn có thể xem thêm món ngon từ nấm rơm không thể bỏ qua
