Chi tiết cách nấu phá lấu lòng bò thơm ngon tròn vị – DTBTAAu

Mộc DươngLast Updated: 20 Tháng Mười, 2022

2 9 minutes read

pha luu là một món ăn đường phố quen thuộc với nhiều người. Cùng theo dõi công thức nấu phở bò t heo đơn giản dưới đây, bạn có thể trổ tài nấu nướng cho người thân thưởng thức hoặc khởi nghiệp nhé.

phá lấu bò - heo Phá lấu bò – heo là món ăn bình dân được nhiều người yêu thích

pha lau là một món ăn của Trung Quốc. Khi du nhập vào Việt Nam, chúng dần trở nên phổ biến và được các bạn học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng ưa chuộng. Nguyên liệu chính thường được dùng để làm món phá lấu là ruột, dạ dày, phomai và các cơ quan nội tạng khác của bò, lợn để nấu. Thực ra cách nấu không có nhiều công đoạn phức tạp, nhưng khâu sơ chế nội tạng ban đầu cần hết sức lưu ý, vì nếu ruột bò, thịt lợn có mùi khó chịu thì không ăn được nữa.

Nguyên liệu chính được tẩm ướp ngũ vị hương, rượu, tiêu, muối … và các loại gia vị để khử mùi khó chịu của nội tạng. Sau khi sơ chế, các nguyên liệu được nấu trong nước dừa béo ngậy tạo thành món ăn dân dã, thơm ngon rất được nhiều người ưa thích.

Ăn kèm với phá lấu, cùng với bánh mì, dưa leo, ngò gai, kim chi, … chấm với nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị. Thật tuyệt vời khi được thưởng thức một bát chè thập cẩm nóng hổi trong ngày se lạnh.

Cách làm phở bò ngon

Thành phần

1,5kg ruột bò các loại (dạ cỏ, tổ ong, dạ cỏ, khế chua, tinh chất động vật, v.v.)
5 gam quế
35g tỏi
70g hành tím
3 tai hồi
1 cây bạch đậu khấu
3 tép
5 lá cà ri
60g gừng
2 muỗng canh dầu hào
1 muỗng cà phê bột cà ri
3 thìa rượu mơ quế
½ cốc giấm
½ chén rượu trắng
1,5 muỗng canh đường cọ
1 thìa dầu điều
1 thìa bột nghệ
1/3 thìa cà phê gừng xay
1/3 thìa cà phê allspice,
1 thìa cà phê bột tỏi
1 thìa cà phê ớt bột
1l nước dừa tươi
Nước cốt dừa 500ml
200ml nước cốt dừa
Nước máy 100ml
Gia vị: tiêu, mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường

Bạn có thể chọn loại nội tạng mà mình yêu thích để nấu. Ảnh: Internet

Các bước nấu món ruột bò

Chuẩn bị các thành phần khác

Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành 4 miếng rồi đập dập.

Hành tím bóc vỏ, 35g cắt lát, 35g xay nhuyễn hoặc băm nhỏ

Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhuyễn.

Nướng quế, hồi, đinh hương và thảo quả cho đến khi có mùi thơm.

Chuẩn bị ruột bò

Xúc xích bò Cho ½ củ gừng xay, ½ chén giấm, ½ chén rượu vào bát và khuấy đều cho đến khi hòa tan. Sau đó đổ hết phần thịt bò vào và chà kỹ từ trong ra ngoài để loại bỏ dầu và mùi hôi. Tiếp theo, bạn rửa sạch lại một lần nữa và để ráo.

cách làm phá lấu lòng bò Chà xát gừng, giấm và rượu cả bên trong lẫn bên ngoài lòng cho sạch. Ảnh: Internet

Giò bò: Đặt một nồi nước lên bếp đun sôi, cho hành tím cắt lát, 2 lát gừng băm nhỏ, 3 thìa nước mắm, 2 thìa rượu quế vào. Đợi nước sôi khoảng 2 phút, cho hết thịt bò vào nấu khoảng 2-3 phút thì vớt ra rửa thật sạch, để ráo. Bạn có thể dùng dao cạo để cạo sạch chất bẩn trong ruột. Cắt trái tim thành kích thước lòng bàn tay.

Trụng lòng bò cùng hành, gừng, mắm và rượu để khử mùi. Ảnh: Internet

Trái tim xinh đẹp

Cho tất cả tim vào tô lớn và ướp 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1/3 muỗng cà phê gừng xay, ½ muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh dầu hào. nước sốt, 2 thìa dầu điều, bột hành tím, 1 thìa ớt bột, 1 thìa rượu mai quế lộ. Dùng tay trộn đều cho thấm gia vị. Thời gian ướp từ 30 – 60 phút.

cách nấu phá lấu bò Ướp lòng cùng các loại gia vị trong 60 phút. Ảnh: Internet

Chiên Xào Gia vị Hỗn hợp

Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn và phi tỏi băm cho thơm. Khi tỏi bắt đầu ngả vàng thì tắt bếp, cho 1 thìa bột nghệ, 1/3 thìa bột ngọt, lá cà ri vào, đảo đều, vặn lửa nhỏ, xào khoảng 30 giây. Tiếp theo, đổ ruột bò vào, tắt bếp, đợi hỗn hợp gia vị nguội rồi dùng tay xoa đều gia vị vào từng lòng. Sau đó, bạn bật bếp và xào cho đến khi lòng săn lại. Thời gian xào khoảng 3-4 phút.

Xào lòng cho săn lại và thấm gia vị. Ảnh: Internet

Nấu với ruột bò

Cho hết phần ruột vào nồi, đổ 1 lít nước dừa tươi và 500 ml nước dừa đã đun chảy vào, đun sôi trên lửa lớn. Cho 1,5 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 2 lát gừng băm nhỏ, hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương vào nồi gia vị. Khi nước sôi, giảm lửa vừa, đậy vung nấu khoảng 45 phút – 60 phút. Sau đó, bạn cho thêm 200ml nước cốt dừa và nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Khi nước sôi trở lại thì tắt bếp ngay.

cách nấu kiểu người hoa Thời gian nấu phá lấu dao động trong khoảng 45 – 60 phút. Ảnh: Internet

Làm đồ nhúng để ăn với pha trà

Cho 250g đường, 100ml nước lọc, 15g muối vào nồi, đun sôi và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Khi đường tan hết hoặc đun được 3 phút thì đổ nước mãng cầu vào, nấu đến khi sôi lại thì tắt bếp, để nguội.

Trình bày và thưởng thức

Cắt nhỏ phá lấu thành miếng vừa ăn khi thưởng thức. Ảnh: Internet

Một số lưu ý khi nấu bún bò

Phần mỡ dính vào con vật bạn nên cắt nhỏ ra để món ăn ngon hơn.
Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn loại đàn organ phù hợp. Nếu chọn gan bò, bạn cần lưu ý rửa tay nhẹ nhàng hơn khi sơ chế.
Nếu không có rượu mai quế lộ, bạn có thể thay thế bằng rượu trắng.
Nếu không có đường thốt nốt, bạn có thể thay thế bằng đường cát.
Nếu không có bột tỏi hoặc bột gừng, bạn có thể sử dụng tỏi băm hoặc gừng tươi thay thế
Bước xào lòng với hỗn hợp gia vị rất quan trọng để lòng ngấm đều gia vị và dậy mùi thơm.
Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng chảo bằng thủy tinh hoặc gang để nấu ăn vì chúng giữ nhiệt tốt.
Nếu không có nước cốt dừa, bạn có thể pha nước lọc và nước cốt dừa theo tỷ lệ 3: 1.
Mỗi loại dừa có một mức độ ngọt khác nhau, vì vậy bạn có thể điều chỉnh nước xốt theo sở thích của mình.
Nước dùng phải ngập trong nước cho thấm gia vị.
Trong khi nấu, hãy quăng từng miếng một cách đều tay và nhẹ nhàng.
Thời gian nấu phở bò từ 45 đến 60 phút, tùy thuộc vào độ già của ruột.
Bạn có thể dùng đường nâu để ngâm để có màu đẹp hơn.