Caramel là gì? Caramel có phải nước đường thắng không?

Caramen là một trong những nguyên liệu cơ bản trong nấu ăn và làm bánh, cách làm caramen rất đơn giản, chỉ cần vài bước đơn giản là có thể thực hiện ngay tại nhà. Vậy bạn có biết caramen là gì không? Caramen dùng để làm gì? Caramen là nước đường thắng? Hãy cùng daylambanh.edu.vn tìm hiểu trong bài viết sau nhé.

Caramen được hiểu nôm na là màu nâu có mùi thơm hấp dẫn sau quá trình oxy hóa đường, làm tăng thêm hương vị cho các món ăn. Chúng ta có thể dễ dàng làm caramen tại nhà với các bước cực kỳ đơn giản, caramen rất phổ biến trong chế biến thực phẩm và một số công thức làm bánh. Các món caramen thông dụng như bánh nướng, creme brulee, caramen còn được dùng trong quá trình hầm thịt hoặc cá, làm nước xốt cho thịt quay….

Màu caramel được sử dụng phổ biến nhất khi làm bánh flan (Nguồn: Internet)

Caramen được dùng để tăng thêm hương vị cho món ăn, mục đích chính là làm cho món ăn có màu sắc bắt mắt hơn. Hãy cho chúng tôi biết thêm về caramel là gì? Caramen dùng để làm gì? Cách làm caramen tại nhà để tận dụng tốt hơn nguyên liệu này.

Caramel là gì?

Caramen hay còn gọi là caramen là một nguyên liệu được sử dụng rất nhiều trong nấu nướng và làm bánh. Caramel, còn được gọi là chất lỏng hoặc đường, là chất lỏng màu nâu thu được sau khi sử dụng đường. Nước caramel được dùng để tạo hương vị trong các món ăn và làm bánh, nếu như trong bánh nướng, caramen, sữa trứng, kẹo, kem hay trong các loại nước dùng, súp cá…

Caramel được làm như thế nào?

Caramel thực chất được hình thành khi đường bị oxy hóa ở nhiệt độ khoảng 170 độ C. Khi đường bắt đầu nóng chảy, các phân tử trong đường bị phá vỡ và các hợp chất có màu được tái sinh. Và hương vị đặc trưng nhất.

Nguyên liệu chính của caramen là đường đun chảy (Nguồn: Internet)

Về mặt hóa học, sự hình thành caramel liên quan đến việc loại bỏ các phân tử nước khỏi đường, dẫn đến quá trình đồng phân hóa và trùng hợp đường để tạo thành các hợp chất cao phân tử. Khử nước của monosacarit có thể tạo thành các hợp chất như anhydrit difructose. Các phản ứng này phân tách để tạo thành các hợp chất có trọng lượng phân tử thấp dễ bay hơi và tạo ra hương vị, và các hợp chất có trọng lượng phân tử cao trùng hợp để tạo ra sản phẩm có màu nâu sẫm.

Hướng dẫn chi tiết cách làm caramen theo nhiệt độ chuẩn

Khi đánh đường để làm caramen, bạn sẽ thấy quy trình diễn ra theo một tiêu chuẩn nhất định, không phụ thuộc vào lượng đường nhiều hay ít. Vì vậy để món caramen hoàn hảo nhất, bạn có thể cài đặt nhiệt độ theo bảng sau:

Caramel có vị như thế nào?

Nếu trong quá trình caramen thực hiện caramen thì độ ngọt sẽ giảm hơn so với lúc đầu, nếu tiếp tục caramen hóa sẽ tạo thành hỗn hợp caramen có vị khét và đắng khiến phần dịch caramen này không sử dụng được. Nhưng nếu điều chỉnh được nhiệt độ để làm caramen đạt tiêu chuẩn thì vị mặn của caramen sẽ tạo nên hương vị đặc biệt, lôi cuốn hơn cho các món bánh, món ăn.

Caramel có trong thực phẩm tự nhiên

Trên thực tế, caramel không chỉ thu được từ đường trong quá trình làm bánh mà còn từ thực phẩm tự nhiên. Trong khi các loại rau có nhiều đường tự nhiên, các loại thực phẩm tự nhiên như hành tây, cà rốt hoặc củ cải đường cũng có thể chứa dấu vết của quá trình caramen hóa.

Trong cà rốt có một loại đường tự nhiên, có thể làm caramen (nguồn hình: Internet)

Nếu quan sát kỹ, những thực phẩm này khi chiên bơ mà không cho thêm một chút nước sẽ dễ bị cháy khét, chứng tỏ những thực phẩm này có chứa đường và có thể dùng để làm caramen. Tương tự như vậy, khi áp chảo bơ, hãy cân nhắc việc làm caramen trái cây như táo hoặc quả sung để có hương vị caramen tinh tế.

Cách làm caramen tại nhà

Caramen rất dễ làm, bạn có thể dùng trong nấu ăn hoặc làm bánh. Caramel rất dễ làm nên để đảm bảo an toàn cho sức khỏe gia đình bạn hãy sử dụng caramel tự làm.

Nguyên liệu caramel tự làm

• Đường: 1 cốc
• Nước: 2 muỗng canh (muỗng canh là gì)
• Nước cốt chanh: 1 thìa cà phê

Hướng dẫn làm caramen tại nhà cực đơn giản

Bước 1: Cho đường và nước vào nồi đun sôi, khi đường sôi thì không khuấy. Để đường tan chảy, sau đó bắt đầu khuấy hỗn hợp bằng thìa gỗ. Lúc này, đường sẽ chuyển sang màu trắng đục.

Bước 2: Vặn lửa to một chút, sau đó không khuấy bằng thìa gỗ mà để hỗn hợp tự sôi.



Cho nước cốt chanh vào khi caramel đang sôi (Nguồn: Internet)

Bước 3: Tiếp tục đun khoảng 2-4 phút, vắt chanh vào. Đến bước này, bạn thấy hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp, để nguội và sử dụng.

Vì vậy, bạn có thể sử dụng đường caramel trong bánh ngọt. Trong quá trình làm caramen, chú ý đến màu sắc, lượng đường vừa phải, không nấu quá chín để đường không bị đắng. Phần caramen đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình nướng bánh, nếu chúng bị cháy sẽ ảnh hưởng đến hương vị của bánh.

Trên đây hướng dẫn cách làm caramen tại nhà, bạn cũng có thể dùng để làm nước dùng (nước màu) dùng trong nước dùng hay nước dùng dashi, tuy nhiên nếu làm nước dùng sẽ lâu hơn và màu đậm hơn để có được màu cánh gián.

Với những thông tin về caramen là gì, cách làm caramen tại nhà và quá trình hình thành caramen trong biểu đồ phân tích nhiệt độ sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nguyên liệu này. Mong rằng với những thông tin trên bạn có thể thực hiện thành công món bánh caramen thơm ngon, hấp dẫn chiêu đãi cả nhà.

>>Xem thêm: Bánh mì panko là gì, cách làm bánh mì panko tại nhà

<3, hỗ trợ tư vấn miễn phí!