10 Cách Làm Các Loại Thạch Hay Dùng Trong Pha Chế Trà Sữa

Dụng cụ chuẩn bị

Thạch rau câu

Thành phần

Cách làm thạch trà sữa

• Bước 1: Trộn 100 gam đường cát với 10 gam bột thạch Câu không còn vón cục.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp thạch vào các khuôn để nguội. Cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút thạch sẽ đông lại. Sau 30 phút lấy thạch ra và cắt thành hạt lựu nhỏ hoặc sợi dài khoảng 5cm.

Bạn có thể chọn các loại khuôn khác nhau để làm thạch trà sữa thơm ngon

Cách tạo màu cho thạch

Ngoài ra, bạn có thể tạo màu cho thạch bằng siro, bột tự nhiên …

Phương pháp làm thạch bằng siro, cho khoảng 5ml vào mỗi mẻ thạch, khuấy đều rồi cho vào khuôn. Đối với những loại siro có màu đậm hơn và mùi nồng hơn thì nên nhỏ vài giọt để thạch tự nhiên hơn.

Thạch cà phê

Trà sữa thạch cà phê siêu hấp dẫn

Thành phần

Cách làm thạch cà phê

• Bước 1: Tương tự như cách làm thạch rau câu ở trên, bạn cho bột thạch và đường vào tô.
• Bước 2: Đun sôi khoảng 1 lít nước trên bếp rồi đổ từ từ hỗn hợp thạch vào. Nhớ liên tục khuấy bằng thìa để tránh bị vón cục dưới đáy chảo. Khi thạch sôi sẽ nổi bọt trắng thì dùng vợt vớt bọt để thạch được trong và không bị rỗ.
• Bước 3: Hòa tan cà phê xay với 100ml nước nóng và khuấy đều cho đến khi cà phê tan hết. Sau đó, bạn cho hỗn hợp thạch đã nấu vào. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp thạch chuyển sang màu nâu.
• Bước 4: Cuối cùng, đổ thạch cà phê vào hộp hình vuông hoặc hình chữ nhật rồi cho vào tủ lạnh. Cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng để thạch đông lại. Lấy thạch ra khi thấy cứng, dùng dao cắt thạch thành từng viên nhỏ.

Thạch phô mai

Thành phần

Cách làm thạch phô mai

• Bước 1: Trộn đều bột thạch với đường cát.
• Bước 2: Đặt một nồi nước khoảng 1 lít lên bếp và đun sôi. Sau đó từ từ đổ bột thạch vào và dùng thìa khuấy đều cho đến khi bột tan hết. Hỗn hợp thạch hơi đặc và trong suốt.

Các bước làm thạch phô mai trà sữa béo ngậy (Ảnh: Internet)

Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn siro để tạo màu cho thạch phô mai, ví dụ: hồng, nâu, xanh … Bạn cho siro vào thạch và trộn đều trước khi cho vào khuôn. Nếu làm nhiều màu, bạn nên chia thạch thành nhiều phần khác nhau.

• Bước 3: Trong lúc đợi thạch đông, bạn cắt từng viên phô mai con bò cười thành từng viên khoảng 0,5 cm. Sau đó cho lần lượt từng miếng phô mai vào khuôn.
• Bước 4: Đổ lần lượt thạch vào khuôn, cho vào tủ lạnh để thạch phô mai đông lại. Đây là món trà sữa thạch phổ biến hiện nay được làm bằng bột thạch. Phô mai thơm, béo hòa quyện vào lớp thạch giòn làm tăng hương vị cho thức uống.

Bạn có thể tạo các màu sắc khác nhau cho thạch phô mai theo ý thích của mình

Thạch hình nón

Thành phần

Cách làm thạch bột sắn trong trà sữa

• Bước 1: Cắt sắn thành từng miếng vuông nhỏ khoảng 1cm.
• Bước 2: Ngâm bột sắn dây với 30ml siro dâu trong khoảng 10 phút.
• Bước 3: Phết 200g bột sắn dây lên phần bột sắn dây đã ngâm siro. Nhớ lăn đều tay để bột ngấm đều và không bị vón cục. Sau đó rây phần bột còn lại qua rây.
• Bước 4: Tiếp theo bạn cho phần bột sắn dây vào nồi và nấu chín.
• Bước 5: Múc chè ra bát cùng với thạch bột sắn và sữa. Đi ra và tráng 200 gam tinh bột sắn còn lại. Sau đó nấu lại.

Thạch khoai mì là nguyên liệu phổ biến để làm trà sữa

• Bước 6: Cuối cùng bạn cho thạch khoai mì vào tô nước đá rồi đậy nắp lại để thạch khoai mì không bị dính vào nhau, giúp thạch được giòn và dai.

Thủy tinh thạch

Thành phần

Cách làm thạch thủy tinh trà sữa

• Bước 1: Chuẩn bị một tô nước đá pha loãng với một ít dầu ăn.
• Bước 2: Cho bột thạch, bột thạch meringue và đường cát vào tô. bát.
• Bước 3: Bắc một nồi nước lên bếp rồi đổ từ từ hỗn hợp thạch vào nồi. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi bột thạch tan hết. Sau khi bột thạch tan hết, bạn để nguội một chút.
• Bước 4: Sau đó, cho hỗn hợp thạch vào lọ nhựa có miệng như chảo đựng tương ớt. Tiếp theo, bóp nhẹ từng giọt thạch vào bát nước lạnh, lúc này thạch đông lại và tạo thành thạch thủy tinh với lớp vỏ dai. Lặp lại cho đến khi sử dụng hết phần thạch còn lại.
• Bước 5: Tiếp theo, phủ lên các hạt thủy tinh và rửa sạch dầu ăn còn sót lại bằng nước lạnh.

Nhiều loại thạch thủy tinh màu khác nhau mang lại cảm giác ngon ngọt khi nhai (Ảnh: Internet)

Thạch trà xanh

Thành phần

Cách làm thạch trà xanh

• Bước 1: Cho bột trà xanh vào nước ấm, dùng thìa khuấy đều để bột không bị vón cục.
• Bước 2: Trộn đều bột thạch và đường.
• Bước 3: Đun sôi 1 lít nước trên bếp rồi đổ từ từ hỗn hợp thạch vào nồi nấu ở giữa. Bạn nhớ khuấy bằng thìa khi đổ để bột thạch không bị dính vào đáy chảo và thạch tan nhanh hơn. Khi thấy thạch đã sôi, có màu trong, tan chảy hết là được.
• Bước 4: Đặt lọ thạch xuống và đổ hỗn hợp trà xanh đã pha loãng vào lọ. Khuấy đều hỗn hợp để tạo thành thạch trà xanh mát lạnh.
• Bước 5: Sau đó, đổ ra khuôn và để vào tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng. Khi sử dụng, bạn hãy cắt thành những miếng nhỏ hình vuông, hình chữ nhật, len,… theo sở thích của riêng bạn.

Tinh bột Ludi

Cách làm thạch rất đơn giản (nguồn ảnh: Internet)

Thành phần

Cách làm thạch rau câu

Tương tự như cách làm thạch trà sữa với hỗn hợp Á Âu đã dạy ở trên. Bạn vẫn trộn bột sương sáo với đường cát, cho vào nồi nấu từ từ, đợi hỗn hợp tan hoàn toàn. Cho vào khuôn và sử dụng sau khi thạch đã đông lại.

Nhiều người cho dầu chuối vào thạch trà sữa, nhưng dầu chuối không thích hợp để làm thạch trà sữa, vì dầu chuối dễ làm át đi mùi thơm của trà sữa.

Thạch khoai môn

Thành phần

Làm thạch khoai môn

• Bước 1: Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch và hấp chín rồi cắt khoai thành từng miếng vừa ăn.
• Bước 2: Ướp khoai môn với một chút đường.
• Bước 3: Phủ một lớp bột sắn lên đầu khoai môn đã chuẩn bị, sau đó cho vào nồi nước sôi. Khi khoai nổi lên trên, vớt ra cho vào tô nước đá lạnh, để nguội rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Tùy theo sở thích, bạn có thể tráng khoai qua bột sắn vài lần như cách làm thạch bột sắn nhé!
• Bước 4: Bạn ngâm thạch khoai môn vào nước đường để ngọt hơn và có thể dùng ngay.

thach khuc Bach

gà khuc bach giúp món trà sữa hấp dẫn hơn (Ảnh: Internet)

Thành phần

Cách làm thạch rau câu ngon đúng điệu

• Bước 1: Cho sữa tươi, kem tươi, đường vào nồi đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp nóng, không sôi nhé!
• Bước 2: Ngâm bột gelatin vào 20ml nước. Sau khi hỗn hợp sữa ở Bước 1 được đun nóng, cho bột gelatin vào khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa tan.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp đã đun sôi vào khuôn, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để đông khoảng 3 tiếng, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ và thưởng thức như trà sữa.

Jelly Pudding

Pudding thạch trứng bổ dưỡng và thơm ngon (Nguồn ảnh: Internet)

Thành phần

Cách làm thạch pudding trà sữa

• Bước 1: Đập 1 quả trứng ra bát, thêm 1 lòng đỏ trứng gà, 30 gam đường, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi trứng tan hết.
• Bước 2: Ngâm bột. 20ml nước để bột tan và nở đều. Cho 200ml sữa tươi và 50ml kem béo vào nồi, đun trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp nóng thì cho trứng vào, giảm nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi đặc lại.
• Bước 3: Đến lúc trộn. Sau khi trứng chín, cho lá Ejiao vào, khuấy đều rồi đổ nguyên liệu vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh cho đông lại.

Đó là 10 cách làm thạch thường dùng trong trà sữa mà Dạy pha chế Á Âu chia sẻ, bạn có thể áp dụng để kinh doanh hoặc tự làm tại nhà. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm khóa học pha chế trà sữa của barista Âu Á, cách pha trà sữa ngon, cách tạo màu cho thạch trà sữa với màu tự nhiên như rau, củ, quả. Mọi thông tin về các khóa học vui lòng gọi đến hotline 1800 6148 (số miễn phí) hoặc để lại thông tin vào form đăng ký bên dưới.