Nguồn gốc của mì quảng | miquangngon.com

Xôi Quảng Nam gần như là món ăn nhắc đến mỗi khi nhắc đến đặc sản ẩm thực Đà Nẵng – Đà Nẵng. Mặc dù món ăn được lan truyền ở các tỉnh, thành phố khác trên cả nước nhưng chỉ đến Quảng Nam, người ta mới cảm nhận được trọn vẹn hương vị của món ăn này.

Đúng như tên gọi, quẩy Quảng Đà Nẵng là một món ăn có nguồn gốc từ Quảng Nam – Đà Nẵng xưa. Trong khi từ spaghetti dùng để chỉ nguyên liệu bột mì tạo ra sợi, mì thực sự được làm từ bột gạo. Do tên gọi của nó, theo nhiều tài liệu, Mì Quảng ra đời từ sự giao thoa văn hóa giữa người Việt và người Hoa. Vào thế kỷ 16, dưới sự cai trị của nhà Nguyễn, vùng đất Hội An trở thành nơi tập trung ngoại thương, do sản vật phong phú ở đây nên một số lượng lớn người Hoa đã du nhập vào Quảng Nam-Đà Nẵng trước đây. .<3 Từ nông thôn ra thành phố đâu đâu cũng thấy quán phở, có quán lợp tranh bên sườn núi, có quán vắng lặng bên không gian xanh mát, quán ăn, con đường, giữa thành phố ồn ào. .. Tuy nhiên, bề mặt rộng có thể nhìn thấy khắp nơi vẫn giữ được nét đặc trưng riêng của nó; Thơm ngon, đậm đà mà đằm thắm, và gần gũi đến lạ kỳ.

Nghe lời mời của cô gái già: “Sợi mì của tôi mới trắng và mềm, ăn vài bát để người khỏe mạnh lên xuống, dù có được bao nhiêu danchai cũng được …” Đẩy đi, đó có thể là lời của người bán hàng. Nhưng thành thật mà nói, mặt rộng không gây thất vọng. Về nguồn gốc của ẩm thực Việt Nam, chỉ có hai món ăn được đặt tên theo nơi khai sinh của họ là bún bò và mì quảng. Nhưng bún bò Huế không đặc sắc bằng bún sợi rộng, vì bún là một hình thức chế biến món ăn rất phổ biến của người Việt, ngoài ra còn có bún riêu, bún ốc, cắm đồng bằng sông Hồng … Phải có trước bún bò huế. . Bún bò huế cũng tuân theo nguyên tắc sử dụng sợi bún và nước dùng, chỉ cần nguyên liệu, gia vị và cách nấu khác nhau. Chỉ là một sự phát triển và tiến hóa trên một nền cũ, nhưng Quảng Nam Mian dường như là một sự sáng tạo độc đáo của vùng đất Quảng Nam, chứ không dựa trên những truyền thống sẵn có. Trước hết về cái tên, từ “mì” tuy xấu nhưng độc đáo. Mì vốn là một sản phẩm của Trung Quốc, được làm bằng bột mì. Trong ẩm thực Việt Nam xưa, không có món nào là mì (tất nhiên là trừ mì sợi rộng). Mì Quảng là món mì duy nhất của Việt Nam, tuy chỉ mượn cái tên nhưng thật ra sợi mì được làm bằng bột gạo chứ không phải bất kỳ loại bột nào. Nó không tốt ở đó, nhưng nó cũng là duy nhất ở đó. Không dựa trên truyền thống, nhưng với một cách đặt tên mới, món mì sợi rộng rãi xứng đáng trở thành đối tượng nghiên cứu lịch sử và văn hóa ở Nam Kỳ.

Ý Nghĩa Của Món Mì Hoành Thánh Cũng như mỗi người được tạo nên bởi mỗi nhân khác nhau, mỗi vùng miền cũng có những đặc sản riêng, chỉ có ở vùng đó. Ví dụ, khu vực trung tâm được gọi là “năm khu vực rộng”, nhưng khu vực rộng được chỉ định đặc biệt cho Quảng Nam, và tính năng đặc biệt của khu vực rộng là trong tên. Tuy gọi là “mì” nhưng thực tế nguyên liệu làm mì không phải là bột mì mà là bột gạo. Sau một quá trình khá dài, người ta cho ra những sợi mì mềm, dẻo, không quá mềm cũng không quá khô, sợi mì có màu trắng tinh. Ngoài ra, bạn phải chuẩn bị nước dùng (bánh phở). Mì Quảng được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau, tùy theo loại mì mà thực khách muốn dùng. Sợi mì rộng truyền thống, nguyên liệu chính là tôm, trứng cút và thịt heo hoặc gà. Để có một tô mì rộng, trước tiên người ta cho rau sống vào tô cùng với các loại rau, sau đó mới đến mì. Sau đó cho nước dùng vào. , trên cùng với hành lá và lá lốt, lạc rải đều. . Không giống như phở, nước lèo của bánh phở được tạo thành từ các nguyên liệu và có vị ngọt thanh. Sợi mì rất ít nước, không bao giờ ngập sợi mì, màu trắng, xanh và vàng trộn lẫn vào nhau, nhìn hài hòa và đẹp mắt. Đặc biệt không thể thiếu khi ăn cùng đó là bánh tráng. Mì Quảng được xếp vào danh sách 12 món ăn Việt Nam đạt giá trị ẩm thực Châu Á. Là món ăn dân dã, đặc trưng của lòng người Quảng Nam – mộc mạc, chân chất nhưng đậm đà, thân thương. Nhiều người cho rằng Phở được tạo ra sau khi Pháp xâm lược. Ở Việt Nam, có những ảnh hưởng của Pháp từ cách nấu nướng đến tên gọi. Ở vùng quê Pháp xưa, vào một ngày đông lạnh giá, ở mỗi nhà nông dân thường nấu một nồi canh lớn. Đi làm về, tôi chỉ việc múc canh và ăn với bánh mì để không mất thời gian nấu nướng. Bởi vì nồi súp đó luôn luôn cháy trên bếp (có lẽ để giữ ấm cho ngôi nhà vào mùa đông) nên nó được gọi là pot-au-feu. Phương pháp nấu súp truyền thống này đã được quân đội Pháp áp dụng và theo chân đoàn thám hiểm của người Pháp vào Việt Nam. Những người Việt được tuyển dụng để nấu ăn cho quân đội Pháp đã được dạy nấu ăn và có thể là tổ tiên của món phở bằng cách điều chỉnh pot-au-feu cho phù hợp với khẩu vị và cách ăn của người Việt. Cũng được rút gọn thành phở cho tiện. Có một giả thuyết rất thuyết phục về nguồn gốc của phở, cho rằng món ăn này chỉ xuất hiện vào cuối thế kỷ 19. Theo cách này, tuổi của nó trẻ hơn nhiều so với sợi mì.