Rượu vang tăng cường hàng đầu của Tây Ban Nha chủ yếu được làm từ nho Palomino và quá trình ủ lâu dài. Nó có nhiều loại từ xương khô đến xương rất ngọt.
Hương vị chính: mít, nước muối, chanh, hạt dẻ Brazil, hạnh nhân
Kết hợp thực phẩm: Phục vụ fino hoặc manzanilla với cá hoặc rau hun khói, chiên hoặc nướng. Hãy thử Amontillado với sườn nướng. Thử kem hoặc px với pho mát gooey.
Sherry không ngọt, trên thực tế chủ yếu là khô. Ở Tây Ban Nha, rượu Sherry được thưởng thức như một loại rượu whisky hảo hạng. Tìm hiểu về các kiểu rượu sherry khác nhau, và kiểu nào bạn nên thử (và thậm chí nên tránh). canlis sommelier jackson rohrbaugh cung cấp cho chúng ta một cái nhìn nhanh chóng về cách để yêu sherry.
Bạn đã bị lừa. Ở một nơi nào đó, bằng cách nào đó, bạn đã được nói rằng tất cả sherry đều ngọt ngào và dính và không ngon. Đó có thể là những lần nhâm nhi thời thơ ấu trong những chiếc chai cũ đầy bụi trong tủ lạnh của bà, hoặc những nhãn sherry California mu giá rẻ, được sản xuất hàng loạt trên các kệ hàng siêu thị.
Nếu bạn là người yêu thích rượu mạnh nâu, rượu sherry có thể là loại yêu thích của bạn nhưng chưa thử.
Hướng dẫn Sherry
Sherry thường được thể hiện trong những chiếc ly pha lê nhỏ xíu nhưng bạn có thể uống nó trong bất kỳ phong cách nào của đồ thủy tinh có chân.
Sherry là gì?
Chúng ta có thể bắt đầu với một vài thông tin: Sherry là một loại rượu vang trắng tăng cường từ Andalusia ở miền nam Tây Ban Nha đã được sản xuất trong nhiều thế kỷ. Hầu hết là khô và nên được sử dụng cùng với thực phẩm. Tôi ở đây để xóa tan những huyền thoại và cho bạn biết lý do tại sao sherry là một trong những thức uống tuyệt vời nhất trên hành tinh. Chúng ta sẽ bắt đầu bằng cách lật tẩy một số huyền thoại về rượu vàng.
Sherry không phải là một loại rượu ngọt sao?
Một số phong cách ngọt ngào tạo ra các loại rượu tráng miệng tuyệt vời hoặc các loại lò nướng, nhưng chúng không đại diện cho toàn bộ. Người Mỹ khao khát một loại đồ uống ngọt ngào giống như soda đã khai phá thị trường cho loại rượu sherry ngọt ngào này vào giữa thế kỷ 20, trong khi người Tây Ban Nha và Anh giữ họ khô, phức tạp và tốt nhất. Chúng tôi sẽ khám phá những phong cách khô khan này và chỉ ra lý do tại sao chúng xứng đáng được xếp cạnh các loại rượu cổ điển trên thế giới.
Sherry đến từ đâu?
Sự rực rỡ của rượu Sherry đến từ thực tế rằng, giống như rượu sâm panh, rượu sherry thực sự chỉ có thể được sản xuất ở một góc nhỏ trên thế giới. Nhiều người bắt chước đã cố gắng tái tạo đặc tính mặn, hạt và thơm của rượu sherry lịch sử, nhưng gió, độ ẩm, đất và sự thay đổi theo mùa chỉ có ở Andalusia đã tạo cho những giống rượu này đặc tính độc đáo của chúng. Rượu vang được sản xuất ở đó.
mipo: Hãy xem sản phẩm bắt chước rượu sherry giá rẻ của chúng tôi không được sản xuất ở miền nam Tây Ban Nha.
Không giống như rượu sâm panh hạnh phúc, rượu sherry consejo thường và chính phủ Tây Ban Nha đã không bảo hộ tên sherry trên toàn cầu trong nhiều năm, vì vậy vẫn có rất nhiều hàng nhái giá rẻ. Được bán với tên Sherry trên chai. Hầu hết là rượu vang số lượng lớn có thêm hóa chất để tạo thêm màu sắc và hương vị.
Không phải rượu quá mạnh phải không?
Chà, bạn nên uống ít hơn! Hương vị đậm đà của Sherry và nồng độ cồn cao hơn một chút có nghĩa là một khẩu phần có thể bằng nửa ly rượu vang sáu ounce điển hình. Rượu sherry có độ cồn từ 15% đến hơn 20%. Nhiều loại rượu vang đỏ toàn thân, chẳng hạn như Malbec của Argentina và Napa Valley Cabernet Sauvignon, có độ cồn từ 15-16% trở lên, vì vậy bạn không nên quá lo lắng. Sức mạnh bổ sung này thực sự giúp sherry kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm.
Các giống sherry
Bây giờ chúng ta đã khám phá sự giàu có của rượu sherry, đây là một số mẹo để mua rượu sherry và một số ứng dụng để ghép rượu sherry với thực phẩm.
Rượu vang khô kiểu Sherry
- fino & amp; manzanilla: Đây là loại sherry nhẹ nhất. Những lứa này, khoảng hai đến mười năm, ở dưới bồn hoa và ăn ngay sau khi đóng chai. Chúng tuyệt vời với ô liu, hạnh nhân và các loại thịt đã qua xử lý. Kết hợp với hàu, rượu fino và rượu sherry manzanilla với rượu sâm panh là sự kết hợp tốt nhất trên thế giới.
try gonzález-byass ‘tío pepe fino classic, một món ăn cổ điển nhẹ nhàng và sảng khoái. Để có điều gì đó thú vị hơn, hãy thử fino inocente hoặc la gitana manzanilla en rama của valdespino, được đóng chai trực tiếp từ thùng, không cần lọc. Phục vụ fino và manzanilla lạnh để có kết quả tốt nhất.
Hãy thử hamau los arcos cho một bản nhạc cổ điển phong cách, phong phú hoặc những bản nhạc jalifa của vors jalifa trong 30 năm & amp; Humbert yêu thích thứ gì đó mãnh liệt và đáng nhớ.
Hãy thử món palo cortado viejo của valdespino để thưởng thức những món ngon và phức tạp hoặc chương trình biểu diễn 20 năm Wellington của hidalgo.
Hãy thử oloroso nguyên mẫu của alfález-byass ‘alfonso, hoặc đồ cổ của fernando de castilla để có một thứ gì đó quý hiếm và khó quên.
Không có loại rượu nào khác cung cấp độ tuổi và độ phức tạp của rượu Sherry.
Bây giờ bạn đã có ấn tượng tốt về phong cách rượu Sherry, đây là một số tính năng bổ sung, khi kết hợp, làm cho rượu Sherry trở nên độc đáo trong số tất cả các loại rượu vang trên thế giới. .
Rượu vang được củng cố trong Kỷ nguyên Khám phá
Các thương gia sẽ củng cố rượu vang Tây Ban Nha với rượu mạnh để sống sót qua những vùng biển gồ ghề. Khi các thủy thủ lang thang khắp các đại dương trong Thời đại hoàng kim của thám hiểm, họ luôn mang theo rượu bên mình. Nước là bệnh tật và không đáng tin cậy, và rượu hoặc rượu rum đã được thêm vào nước vì tính chất sát trùng của nó. Vì các thùng rượu sẽ bị hỏng sau nhiều tuần dưới ánh mặt trời nhiệt đới nóng bức, các thương nhân đã thêm rượu vào thùng của họ để củng cố rượu vang và bảo vệ nó. Người Anh bắt đầu thích rượu vang của họ theo cách này và thương nhân của họ đã thiết lập cửa hàng ở Jerez de la Frontera, nơi họ bắt đầu củng cố các loại rượu vang địa phương để vận chuyển. Điều đó đã giúp Ngài rFrancis Drake đã đột kích cảng Cádiz gần Jerez vào năm 1587 và thu giữ vài nghìn thùng Sherry. Khi trở về Anh, rượu bị đánh cắp của Drake trở thành cơn thịnh nộ và mang lại cho rượu vang của Jerez một thị trường tận tụy.Jerez, một nơi rất xa
Không nơi nào trên thế giới có thể làm rượu vang như Jerez. Ngoài đất có nhiều phấn và nắng ấm để trồng nho thì gió cũng rất lý tưởng. Poniente và levante được thổi khắp khu vực, cung cấp cho hầm rượu ngoài trời sự kết hợp phù hợp giữa độ ẩm và nhiệt độ để làm nhạt rượu trong thùng. Một hiện tượng độc đáo được gọi là flor xảy ra trong khí hậu ấm áp bên bờ biển của Andalusia. Mỗi năm trong các thùng mới, một lớp men hình thành trên bề mặt rượu, làm thay đổi hương vị của nó. Flor mang đến cho rượu một hương vị mặn, đậm đà khi nó chín. Sherry là tất cả những gì về sự chín muồi.
Nghệ thuật của máy xay sinh tố
Giống như hầu hết các loại rượu sâm panh và rượu scotch, rượu sherry là sự pha trộn. Các thùng sherry cũ được làm mới mỗi năm với các loại rượu trẻ hơn một chút, sau đó các thùng pha trộn lâu đời nhất được đóng chai. Đây được gọi là hệ thống solera, và nó tạo ra khoảng 3 hoặc 100 chai rượu và nó rất xứng đáng. Soleras, nói một cách đơn giản, là một bộ sưu tập các thùng gỗ được sử dụng để ủ rượu; các loại rượu trong những thùng này trở nên phức tạp hơn mỗi năm khi rượu mới được thêm vào.
Sherry và rượu mạnh
Một lớp ‘flor’ phát triển trên bề mặt của Sherry và bảo vệ nó.Sherry được ủ trong thùng gỗ sồi và đã được chứng minh là loại rượu tốt nhất cho rượu vang lâu năm và rượu mạnh qua nhiều thế kỷ. Khi một hầm rượu sherry biến thành một cái thùng, nó sẽ được bán cho một nhà máy rượu ở Scotland. Nếu bạn là người yêu thích rượu mạnh nâu, Sherry có thể là loại rượu yêu thích mà bạn chưa thử. Nhiều loại rượu scotch và rượu rum được làm trong thùng sherry đã qua sử dụng, và kẹo bơ cứng được đánh giá cao trong một chương trình truyền hình tuyệt vời vì các lớp kẹo dẻo phức tạp. Macallan, glenmorangie và nhiều nhà máy chưng cất Speyside lớn khác đã hình thành phong cách của họ xung quanh sự kiện này.
Sự thật: Vào thời thuộc địa, thùng sherry quá đắt để vận chuyển về nước, vì vậy chúng được sử dụng để đựng rượu whisky. Các nhà chưng cất đã nhận thấy sự cải thiện đáng kể về hương vị sau khi bảo quản, và vì vậy các thùng rượu Sherry Scotch ra đời.
Các loại vũ khí đặc biệt là rượu oloroso sẫm màu hoặc amontillado rối, có thể đậm đà như rượu whisky lâu năm. Rượu vang linh hồn từ 10-20 tuổi rất đắt tiền, nhưng nhiều loại rượu sherry có giá dưới 20 đô la. Nhiều thùng đến từ Solera, thùng nhỏ nhất có tuổi đời 10 năm và thùng lâu đời nhất có thể 100 năm tuổi!
