Đậu phụ và tàu hũ là hai món ăn từ lâu đã trở thành một phần của bữa cơm gia đình Việt. Không ai trong gia đình không yêu thích đậu phụ và đậu phụ . Hãy cùng tìm hiểu về nguồn gốc, cách làm và điều kiện tiên quyết trong bài viết dưới đây để có một mẻ đậu ngon ngay từ lần đầu tiên.
Lịch sử của đậu phụ và đậu phụ
Theo một truyền thuyết của Trung Quốc , đậu phụ được sinh ra khi một đầu bếp quyết định thử nghiệm với đậu nành hấp. Đậu phụ là thành quả của việc kết hợp với muối biển Nigari. Ngày nay muối biển nigari vẫn được sử dụng trong quá trình làm đậu phụ.
Có nhiều truyền thuyết khác về món đậu phụ này. Ví dụ điển hình là câu chuyện của một cặp vợ chồng không thể nhai lại vì tuổi cao. Con cái của họ xay nhuyễn đậu nành luộc để làm súp . Khi họ nếm thử, họ nhổ ra vì có quá nhiều okara .
Sau khi lọc để loại bỏ cặn, món ăn này vẫn không được ưa chuộng vì nó không có vị . Đối với điều này, người con trai thêm một ít muối vào súp và hâm nóng nó. Món súp này đông lại và biến thành thạch khi nguội. Con trai tôi tò mò nếm thử và thấy món ăn ngon một cách đáng ngạc nhiên. Kể từ đó, thực phẩm đã được đưa đến tay của nhiều người hơn.
Đậu phụ được coi là một biến thể khác của đậu phụ . Một số nơi thường nhầm lẫn tên gọi của hai món ăn này. Đậu phụ và đậu phụ thường bị nhầm lẫn, nhưng chúng hầu như khác nhau theo nhiều cách. Từ tên gọi, cấu tạo, phương pháp sản xuất, cách chế biến và hương vị.
Hai món ăn này có nguồn gốc từ Trung Quốc . Nó du nhập vào Việt Nam từ rất sớm và trở thành một món ăn được nhiều người biết đến. Đậu hũ thường được gọi là đậu hũ, đậu hũ, đậu hũ, … đậu hũ không kém các tên gọi đậu hũ đá, đậu hũ nước đường, đậu pinto, …
Sự khác biệt giữa đậu phụ và đậu phụ
Nếu tất cả các loại đậu phụ đều có cấu trúc khá phổ biến đặc, chắc và cứng . Khi đó nước phở cũng có cấu trúc mịn hơn, nhẹ hơn. Ngược lại, đậu phụ mềm có kết cấu tương tự nhất với đậu phụ.
Đậu phụ chế biến từ lâu đã đi cùng bữa cơm gia đình Việt. Từ chiên, rán đến om, hấp . Ngoài là món chính, đậu phụ còn được dùng trong nhiều món ăn dân dã như bún, đậu phụ mắm tôm hoặc làm món phụ cho các món chính như lẩu, canh, kho tộ … ..
Món phở cũng không kém cạnh khi được phục vụ với đậu hũ cắt hạt lựu, đậu hũ bạc hà, đậu hũ hạnh nhân, khoai môn và cả kem đánh bông.
Cách làm đậu phụ trứng muối
Cách làm món ăn vặt
Đậu phụ là một món ăn khá phổ biến ở Việt Nam. Khi đến Sài Gòn, nó thường được gọi là “đậu phụ” hoặc “đậu phụ ngọt”. Đậu phụ Sài Gòn có kết cấu chắc hơn đậu phụ miền Bắc và miền Trung và được phục vụ với nước cốt dừa, nước đường nóng, một chút gừng và một ít bột lọc. Đậu phụ thường được bán ở các gánh hàng rong hoặc xe đẩy, kêu lên “Ôi đậu phụ …”
Ngoài ra, ở miền Nam, món ăn được biến tấu với đá viên, nước dừa và các loại phủ khác gọi là đậu hũ đá. Được giới sinh viên ưa chuộng, món ăn này từng là món ăn vặt làng quê nổi tiếng nhất Sài Gòn những năm 1990-2000.
Một số lợi ích của hai loại thực phẩm này
Đậu phụ Được làm từ đậu nành rất giàu chất dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng thiết yếu cần thiết cho cơ thể con người như: Canxi, Sắt, Magie … Đây là một thực phẩm ít calo, không chứa cholesterol . Ngoài ra, đậu phụ và đậu phụ còn cung cấp vitamin phong phú và nhiều loại axit amin cần thiết cho sự sống của mọi người.
Ngoài ra, đậu phụ và đậu phụ mang lại nhiều lợi ích cho người bị bệnh tim mạch , ngăn ngừa và ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Gửi thư , phòng ngừa và chăm sóc hỗ trợ bệnh béo phì, bệnh tiểu đường loại 2 , các bệnh liên quan đến phổi và thận, bệnh thoái hóa thần kinh, …
Hơn nữa, ở phương Đông, các sản phẩm từ đậu nành được cho là có khả năng tăng cường năng lượng cho cơ thể và hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài ra, nó giúp thanh nhiệt và giải độc . Một số bài thuốc cổ truyền cũng khẳng định khả năng của đậu phụ trong việc thúc đẩy tái tạo sữa mẹ và cải thiện sức khỏe làn da.
Các tiêu chí để làm thành công đậu phụ mềm và ngon ngay từ đầu
1. Đảm bảo tìm thấy túi lọc
Giai đoạn lọc okara rất quan trọng. Ở giai đoạn này, bạn sẽ cần chuẩn bị một túi vải hoặc khăn để lọc okara khỏi hỗn hợp “sữa”. Nếu có cặn, đậu sẽ bị cháy khi nấu. Ngoài ra, khi hoàn thành, đậu bắp để lại một cấu trúc không đồng đều cho hạt đậu, khiến chúng trông nhão và không ngon khi ăn. Túi lọc hoặc khăn cần được làm ráo nước nhanh chóng vì sẽ làm cho đậu bị vón cục và dính vào khăn khiến không thể lọc được.
2. Thêm giấm từ từ, đừng vội vàng trộn tất cả cùng một lúc
Mỗi loại giấm có độ chua khác nhau và cần phải cẩn thận để tách sữa khi làm. Độ dẻo và mềm của đậu phụ phụ thuộc khá nhiều vào công đoạn này. Vì vậy, hãy chia nhỏ giấm và thêm từng chút một để có được những hạt đậu như ý muốn.
3. Lưu ý màu của hỗn hợp sữa
Khi thêm quá nhiều giấm, nước trong hỗn hợp sẽ chuyển sang màu vàng . Lúc này đậu của bạn sẽ cứng lại (gọi là đậu già ). Ngoài ra, đậu vón cục có thể làm hỏng món ăn.
4. Vắt nước ra khỏi đậu, nhưng lưu ý không vắt quá chặt
Đậu vừa được lấy ra khỏi chậu hoặc có nước trong . Đặt một chiếc khăn giấy bên dưới và ấn xuống với trọng lượng nặng trong 15-20 phút. Đừng ép lâu quá đậu sẽ bị mất nước.
5. Lưu đậu “dưới nước”
Khi đậu chín, cho đậu vào hộp nhỏ có nước lạnh và bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể bỏ qua và sử dụng trực tiếp sau khi thực hiện.
Tham khảo cách làm đậu hũ tại nhà thơm ngon đúng điệu
Các tiêu chí quan trọng để thành công khi cố gắng làm đậu phụ
1. Sử dụng túi lọc để lọc okara.
Tương tự như đậu phụ, khi làm đậu phụ, cần phải có túi lọc để loại bỏ hoàn toàn okara . Sau khi cho đậu phụ vào, rất dễ làm cho đậu phụ bị nhão và không mịn.
2. Hãy cẩn thận khi chuẩn bị glucose
Không sử dụng nước nóng Trộn dextrose hoặc dextrose trước khi đun sôi nước đậu nành, vì glucose trong nước sẽ trở nên chua, càng nóng càng nhanh , đậu phụ sẽ không đông đúc.
3. Trong giai đoạn trộn “sữa” và đường, hãy làm thật dứt khoát
<3
Tiếp tục hớt bọt nổi lên bề mặt. Đậy nắp nồi cơm điện và chỉ mở nắp nhẹ để giúp thoát khí ra bên ngoài. Để hỗn hợp trong vòng 30 phút chúng ta sẽ có một nồi đậu phụ mềm rất mịn và thơm.
Tham khảo chi tiết cách làm tào phớ mịn mượt thơm ngon
Chúc các bạn ngon miệng và cùng tham khảo thêm nhiều công thức nhé!
Cách làm đậu hũ hải sản nướng giấy bạc thơm ngon độc đáo
Chao ôi, mấy ngày mưa lạnh như này có thêm dĩa đậu hũ tứ xuyên cay xè thì còn gì bằng
Công thức tào phớ đường nho thơm ngọt ngon miệng ấm lòng ngày lạnh
Chúc bạn thành công
Xem thêm:
- 5 Công thức nấu đậu phụ ngon cho những cô nàng vụng về
- Bốn cách để làm cho đậu phụ giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong
- Cách nấu súp hành lá ngọt mát
