Bạn có thể tự tay chuẩn bị một bữa sáng thật thơm ngon và đầm ấm cho chồng con, làm một đĩa xôi đẹp mắt để cúng ông bà tổ tiên trong những ngày Tết, và nhiều hơn thế nữa. Có thể tạo ra thời gian làm việc có thể mang lại nhiều thu nhập cho họ.
1. Chọn gạo để ngâm gạo
Gạo tẻ quyết định 70% độ ngon của gạo nếp. Vì vậy, nên chọn loại gạo nếp có màu trắng sữa, hạt đều, bóng nẩy. Hãy thử nhai một vài hạt và chọn gạo có vị ngọt tự nhiên và mùi thơm của gạo mới.
Không giống như nấu cơm, gạo nếp được nấu bằng hơi nước. Vì vậy, ngâm hạt nếp đúng thời điểm là một trong những cách giúp hạt nếp dẻo thơm. Tùy theo tính chất của hạt gạo, bạn nên ngâm trong nước từ 6 đến 8 tiếng. Hạt gạo sau khi ngâm lâu sẽ bị chua, khi nấu chín sẽ mất ngon.
Thêm một chút muối khi ngâm. Khi gạo nếp được nấu chín, muối sẽ giúp khử mùi và tạo hương vị đậm đà.
2. Đồng hồ nhiệt độ
Chú ý đến tốc độ cháy của ngọn lửa khi nấu ăn. Đầu tiên bạn cho nước vào nồi và nấu xôi, đợi đến khi nhiệt độ sôi tăng lên mới tiến hành hấp. Lúc này để nhiệt độ ổn định, nếu đảo đều tay sẽ dễ bị cháy, nhỏ quá thì gạo nếp sẽ bị nhão.
Thời gian hấp tiêu chuẩn là 30 đến 40 phút. Để có một nồi xôi đúng chuẩn, cứ 10 phút bạn mở nắp vung và để hơi nước trong nồi khô.
3. Cho gạo nếp vào nồi đúng cách
Tại sao làm điều này? Trong trường hợp bình thường, một nồi gạo nếp thường có những lỗi cơ bản như lớp giữa bị nhão, lớp trên khô, lớp dưới nhão. Một phần là do bạn làm cho lửa không đều, và một phần là do bạn chưa tạo được sự thông thoáng cho hạt xôi.
Để hạn chế điều này, việc bạn cần làm là dùng tay lấy một nắm gạo nếp cho vào nồi trước khi nấu xôi, thay vì đổ cả bát vào như cách làm thông thường. Cách này giúp các hạt nếp được phân bố đều và không bị “ngộp” do chèn vào nhau. Chúng giúp không khí lưu thông đều khắp tủ nấu cơm, và hơi nước chín được tỏa ra khắp không gian tủ hấp.
Chúng ta có thể cho xôi vào giữa nồi và để hở, hoặc có thể trải lên nồi rồi dùng đũa chọc 3-4 lỗ to để không khí lưu thông.
4. Lượng nước chính xác
Đây là bước quan trọng và khó nhất để nấu được một nồi xôi ngon. Nếp, khê hay cuộc sống phụ thuộc rất nhiều vào vùng đất này. Theo giới thiệu của các bà nội trợ khéo tay, lượng nước dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích của nồi.
Phương pháp này giúp cho một lượng nước vừa đủ để làm mềm xôi, nhưng không quá nhão và khó coi. Nếu không biết cách làm thì bạn nên học thủ thuật này.
Vì vậy khi châm nước bạn nên cho vào chậu và đặt một đĩa sứ lên trên mặt nước, khi nước trong chậu phát ra tiếng lách cách có nghĩa là nước đã dùng hết và đĩa đáy chạm vào thành chậu. Nếu lúc này gạo nếp chưa chín thì bạn cần cho thêm nước.
5. Thời gian nấu gạo nếp
Tùy thuộc vào loại gạo, bạn cần nấu trong 30 – 40 phút. Cứ khoảng 10 phút, bạn mở vung cho khô hơi nước trong nắp rồi xới cơm để xôi chín và ráo nước. Lấy một hạt gạo ra ăn thử, nếu thấy gạo nếp mềm dẻo thì tức là gạo nếp đã chín.
6. Gạo nếp Erhuo
Ngay sau khi gạo nếp chín, bạn xúc ra đĩa lớn, dàn mỏng rồi để dưới quạt cho nguội. Sau đó, bạn tiến hành cho gạo nếp vào xửng hấp chín (các nguyên liệu) một lần. Với cách này, dù để lâu nhưng gạo nếp vẫn mềm và dẻo.
7. Để hạt gạo nếp căng ra
Bước cuối cùng để hoàn thiện một món xôi là xới xôi qua một chút nước nấu hoặc mỡ gà, sau đó vớt ra. Nếp sẽ bóng và mềm.
Chúc bạn nấu xôi ngon, mềm và thơm với 7 mẹo sau!
