Dù ăn nóng hay nguội, ốc luộc nóng hổi vẫn luôn là món ăn hấp dẫn nhiều người. Sẽ thật tuyệt vời khi quây quần bên bạn bè, gia đình và thưởng thức vị ngon của món ốc được chấm với nước mắm chua ngọt, dậy mùi thơm của gừng và sả. Học cách nấu ốc ngon và làm nước chấm theo công thức dưới đây, đảm bảo bạn sẽ có một bữa ăn ngon cho cả gia đình.
Món ốc nấu chao càng ngon hơn khi bạn nắm được bí quyết vàng của đầu bếp dưới đây! (Ảnh: Internet)
Chuẩn bị nguyên liệu để nấu ốc
Ốc luộc
Ốc hương: 2kg (có thể chọn loại ốc hương hoặc loại ốc mình yêu thích)
Sả: 5 cây
Lá chanh: 10 miếng
Tạo điểm nhấn
Ớt: 2 miếng
Gừng: 1 miếng
Tỏi: 3 tép
Sả: 2 muỗng canh
Lá chanh cắt nhỏ: 2 miếng
Nước mắm: 1 muỗng
Nước lạnh: 3 muỗng canh
Giấm: 1,5 muỗng canh
Đường: 2,5 muỗng canh
Cách chọn ốc ngon
Để món ốc luộc ngon hoàn hảo, bạn cần biết cách chọn ốc sao cho tươi và sạch. Dưới đây là một số mẹo chọn ốc ngon:
Chạm nhẹ vào ốc: Nếu thấy ốc hơi lõm vào thì ốc còn tươi, ngon. Nếu ấn sâu hoặc nhấc ra, ốc có mùi khó chịu thì tức là ốc đã chết.
– Vị trí của ốc: Nếu ốc gần miệng là ốc béo, nếu lõm vào là ốc gầy.
<3
– Không nên chọn ốc vào những ngày rằm hoặc mùng một vì đó là lúc ốc đẻ trứng nên ốc sẽ gầy, nhỏ, nhiều thịt.
Cách nấu ốc ngon như ngoài hàng
Bước 1: Sơ chế và làm sạch ốc
Không được rửa và luộc ốc ngay sau khi mua mà phải sơ chế và loại bỏ bùn, chất nhầy, sạn bám trên ốc. Có nhiều cách chế biến ốc, chẳng hạn như:
Ngâm ốc với ớt tươi sẽ nhả hết chất bẩn (Ảnh: Internet)
– Ngâm ốc trong nước vo gạo: Ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 1-2 tiếng để ốc ra hết chất bẩn. Sau đó bạn rửa sạch ốc và dùng để nấu.
– Ngâm ốc trong bát kim loại: Cho ốc vào bát kim loại để ngâm ốc hoặc thêm dao, thìa, nĩa, đũa kim loại và các vật dụng khác vào ngâm cùng. Khi ốc ngửi thấy mùi này, chúng sẽ thải ra hết chất bẩn.
– Ngâm ốc trong giấm hoặc ớt, chanh: cho những loại gia vị này vào ốc sẽ giúp ốc đào thải nhanh chất bẩn ra ngoài.
Bước 2: Nấu ốc
Sau khi sơ chế và làm sạch, ốc được cho vào nồi. Băm nhuyễn sả, cắt khúc nhỏ, lá chanh thái nhỏ. Sau đó cho 1 cốc nước và một chút muối vào rồi đun sôi trên bếp. Cho một chút muối vào có thể làm cho ốc ngon hơn, đừng cho nhiều quá sẽ khiến ốc bị mặn.
Ốc ăn nóng ngon nhất (Ảnh: Internet)
Bước 3: Kết thúc và tận hưởng
Bày bún ốc đã luộc ra đĩa đẹp mắt, chấm cùng nước chấm chua ngọt rồi dùng thịt ốc xào lên và thưởng thức. Ốc là ngon và hấp dẫn nhất khi ăn khi còn nóng.
Những lưu ý khi nấu ốc
Khi nấu ốc, đậy vung, đun lửa lớn, khi thấy ốc sôi thì mở vung, lật ốc, đun thêm vài phút cho đến khi ốc mở miệng thì tắt bếp. . Nhiều người sợ ốc chưa chín nên nấu kỹ sẽ khiến ốc bị teo, mất ngon. Ngoài ra, nếu nấu thịt ốc quá mỏng, thịt ốc sẽ bị cứng, ruột ốc bị teo lại bên trong, thịt ốc khó lấy ra.
Bí quyết vàng để làm nước chấm ốc
– Cho tỏi, sả và ớt sừng, một ít gừng vào cối và đập dập.
Chuẩn bị nước chấm ốc (Ảnh: Internet)
– Nước mắm, đường hòa tan đều trong bát, sau đó thêm nước lạnh và giấm. Khuấy đều thành hỗn hợp đồng nhất, sau đó cho sả, ớt, tỏi và gừng đã giã nhỏ vào. Nêm nếm cho vừa ăn trước khi cho lá chanh vào.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong công thức nấu nước chấm ốc ngon và bí quyết làm nước mắm ốc ngon rồi. Hi vọng với công thức mà cet.edu.vn chia sẻ trên đây các bạn sẽ biết cách làm món ngon để chiêu đãi cả nhà, ngoài ra các bạn có thể tham khảo thêm cách làm ốc xào bơ tỏi, cách làm món ốc xào ốc xào muối tiêu vừa ăn. Thay đổi khẩu vị của cả nhà. Chúc may mắn!
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng hiện giữ chức vụ Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm, đồng thời là biên tập chính cho website vanhoahoc.vn
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng hiện giữ chức vụ Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm, đồng thời là Trưởng nhóm Nghiên cứu Mạnh, đồng thời là biên tập chính cho website vanhoahoc.vn . Ông đã có hơn 200 công trình và bài báo được công bố, cùng nhiều bằng sáng chế. Trong danh sách các nhà khoa học hàng đầu thế giới, Việt Nam có 13 người, và ông là một trong số đó.
Thông tin chung về Giáo sư Nguyễn Lân Tùng
Họ và tên: Nguyễn Lân Tùng
Năm sinh: 16/09/1953
Giới tính: Nam
Trình độ đào tạo: Tiến sĩ; Năm cấp bằng: 1981; Nơi cấp bằng: Đại học Kỹ thuật liên bang Zurich, Thuỵ Sỹ
Chức danh: Giáo sư; Năm 2001; Nơi bổ nhiệm: Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQGHN
Ngành, chuyên ngành khoa học: Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích dành cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm tại Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, thuộc Đại học Quốc gia Hà Nội
Chức vụ cao nhất đã qua: Viện trưởng Trung tâm Nghiên cứu Công nghệ Môi trường và Phát triển Bền vững, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, thuộc Đại học Quốc gia Hà Nội
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng - Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm
Thành tích hoạt động đào tạo và nghiên cứu
Nguyễn Lân Tùng được công nhận là một nhà khoa học xuất sắc với những công trình nghiên cứu có giá trị ứng dụng cao, được các công ty công nghệ trong và ngoài nước đánh giá cao. Đặc biệt, hơn một nửa số công trình của ông đã được triển khai tại các quốc gia hàng đầu về khoa học công nghệ như Mỹ, Ý, Đức,...
Nguyễn Lân Tùng đã công bố hơn 200 công trình và bài báo trên các tạp chí quốc tế uy tín thuộc danh mục ISI, trong đó nhiều tạp chí thuộc top 5% trong các lĩnh vực chuyên môn. Ông đã lọt vào danh sách top 10.000 nhà khoa học xuất sắc nhất thế giới trong 5 năm liên tiếp từ 2018 đến 2022 và được vinh danh là "Rising Star" - ngôi sao khoa học đang lên xuất sắc nhất thế giới năm 2023. Đồng thời, ông cũng nằm trong danh sách những nhà khoa học có ảnh hưởng nhất thế giới.
Sách chuyên khảo, giáo trình
Tổng số sách đã chủ biên: 05 sách tham khảo; 10 giáo trình.
Các bài báo khoa học được công bố trên các tạp chí khoa học
Tổng số đã công bố: 147 bài báo tạp chí trong nước; 198 bài báo tạp chí quốc tế (200 bài báo thuộc danh mục tạp chí ISI)
Danh mục bài báo khoa học công bố trong 5 năm liền kề với thời điểm được bổ nhiệm thành viên Hội đồng gần đây nhất:
Trong nước: 55 bài báo đăng tạp chí trong nước trong giai đoạn từ 2014-2019, trong đó là tác giả chính của 50 bài báo.
Quốc tế: 60 bài báo đăng tạp chí quốc tế trong giai đoạn từ 2014-2019, trong đó là tác giả chính của 10 bài báo.
Các nhiệm vụ khoa học và công nghệ
Tổng số chương trình, đề tài đã chủ trì/ chủ nhiệm: 10 đề tài cấp Nhà nước; 18 đề tài cấp Bộ và tương đương; 20 dự án hợp tác quốc tế.
Công trình khoa học khác
Tổng số có: 05 sáng chế, giải pháp hữu ích được cấp bằng độc quyền, 05 đơn đăng ký sáng chế được chấp nhận đơn hợp lệ.
Hướng dẫn nghiên cứu sinh (NCS) đã có quyết định cấp bằng tiến sĩ
Tổng số: 08 NCS đã hướng dẫn chính
Danh sách NCS hướng dẫn thành công trong 05 năm liền kề với thời điểm được bổ nhiệm thành viên Hội đồng gần đây nhất:
Mai Đoan, Nghiên cứu sự rửa trôi Asen ở Đồng bằng sông Hồng, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, 2013, hướng dẫn chính.
Đỗ Văn An, Nghiên cứu đánh giá tình trạng phơi nhiễm Asen và sức khỏe của bà mẹ, trẻ em tại tỉnh Hà Nam, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, 2015, hướng dẫn chính.
3. Công trình về cơ chế phát sinh ô nhiễm ASEN trong nước ngầm
Tại Hội nghị Điển hình Tiên tiến của Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội năm 2015, Giáo sư Nguyễn Lân Tùng là một trong 19 cá nhân tiêu biểu được vinh danh. Ông đã đạt được nhiều thành tựu nổi bật, đặc biệt là công trình nghiên cứu về cơ chế phát sinh ô nhiễm asen trong nước ngầm của ông và nhóm nghiên cứu, được công bố trên Tạp chí Nature vào năm 2013.
GS. Nguyễn Lân Tùng cùng các đồng nghiệp tại hiện trường nghiên cứu
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng, tác giả chính của công trình nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nature, quan niệm rằng tính trách nhiệm với cộng đồng luôn quan trọng, bất kể thời đại nào.
Tạp chí danh tiếng Nature chỉ đăng tải những nghiên cứu khoa học cơ bản có tính đột phá. Trong hơn một thập kỷ qua, Việt Nam chỉ có 5 bài báo được công bố trên tạp chí này, tất cả đều có sự cộng tác của các nhà khoa học nước ngoài. Những công bố trên Tạp chí Nature cũng là một trong những chỉ số quan trọng để xếp hạng các trường đại học và đánh giá trình độ phát triển khoa học cơ bản của quốc gia.
Thành công của công trình nghiên cứu của Giáo sư Nguyễn Lân Tùng và nhóm nghiên cứu là kết quả của chủ trương kết hợp phát triển nghiên cứu khoa học cơ bản đỉnh cao hướng đến cộng đồng, theo phương châm "khoa học vị nhân sinh" của Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội. Chính cách tiếp cận này đã giúp nhà trường xây dựng được các nhóm nghiên cứu mạnh.
Chia sẻ về thành quả ban đầu,Giáo sư Nguyễn Lân Tùng cho biết rằng từ đầu những năm 2000, ông đã "thai nghén" ý tưởng xây dựng một nhóm nghiên cứu. Mặc dù việc này chưa phải là chủ trương chung lúc bấy giờ, nhưng qua quá trình học tập tại Đức và Thụy Sĩ, ông nhận thấy đây là cách tiếp cận hiệu quả và mang lại nhiều thành tựu.
"Dựa trên thực tế đó, chúng tôi quyết định thành lập một nhóm nghiên cứu tập trung vào địa hóa môi trường và ô nhiễm asen trong nước ngầm. Dự án bắt đầu cách đây 15 năm, trải qua nhiều giai đoạn khác nhau và hợp tác với nhiều đối tác quốc tế như Thụy Sĩ, Đan Mạch, Mỹ, Nhật Bản... Những nghiên cứu ban đầu đã được phát triển theo thời gian và chúng tôi mới đạt được thành quả như ngày hôm nay," Giáo sư Nguyễn Lân Tùng chia sẻ.
Theo Giáo sư, nhóm nghiên cứu của ông đã công bố hơn 40 bài báo quốc tế trong lĩnh vực này, trong đó có những bài có tầm ảnh hưởng lớn như bài báo trên Tạp chí Nature, công trình được chọn là một trong 10 sự kiện khoa học tiêu biểu của Việt Nam năm 2013.
GS. Nguyễn Lân Tùng tại phòng nghiên cứu
Chưa dừng lại ở đây, Giáo sư Nguyễn Lân Tùng cho biết, ông và nhóm nghiên cứu vẫn đang tiếp tục khám phá cơ chế gây ô nhiễm, nhằm đề xuất các giải pháp để tạo ra nguồn nước không bị nhiễm asen.
Với quan điểm rằng trách nhiệm đối với cộng đồng luôn là điều quan trọng trong mọi thời đại và là sứ mệnh của mỗi cá nhân, Giáo sư Nguyễn Lân Tùng không ngừng cống hiến hết mình cho công việc nghiên cứu và giảng dạy.
4. Các nghiên cứu sinh đã nói gì về Giáo sư Nguyễn Lân Tùng
GS. Nguyễn Lân Tùng bên cạnh đồng nghiệp và học trò của mình
Mai Đoan, NCS của Giáo sư Nguyễn Lân Tùng từng nói: “Trong số những vị giáo sư tôi từng biết và theo học thì Thầy Nguyễn Lân Tùng là người uyên bác nhất. Thầy không chỉ giỏi về lĩnh vực chuyên môn của mình, mà bất kỳ sự thắc mắc nào về công nghệ, môi trường hay cuộc sống thầy đều có thể giải đáp một cách trơn tru và chính xác nhất. Tôi thật sự khâm phục và biết ơn thầy - Người đã tạo nên một Mai Đoan đầy tự tin hôm nay!”
Giáo sư Trần Tiến - nhà khoa học trong lĩnh vực hóa học cũng có đôi lời tuyên dương về Giáo sư Nguyễn Lân Tùng: “Thật khâm phục năng lực của GS. Tùng. Khi chưa tiếp xúc thì chưa biết nhưng một khi đã giao lưu, kết bạn, cùng học hỏi và tìm tòi một đề tài nghiên cứu nào đó, GS. Tùng luôn là người đưa ra những sáng kiến rất táo bạo đáng để thử sức qua. Không những giỏi trong lĩnh vực Môi trường, ông ấy còn giỏi trong tất cả mọi thứ. Đây là người bạn mà tôi rất quý trọng và cần phải học hỏi!”
