Gelatin được sử dụng nhiều trong thực phẩm vì nó đông nhanh hơn, thực phẩm sử dụng gelatin sẽ mềm và xốp hơn.
Được sử dụng trong nhiều món ăn, gelatin giúp tạo ra những món tráng miệng thơm ngon như kẹo dẻo dai, thạch mát lạnh. Ngoài ra, gelatin còn chứa nhiều loại axit amin và collagen nên được sử dụng rộng rãi để làm đẹp da và giảm đau nhức xương khớp. Để hiểu thêm về gelatin, chúng ta cùng tìm hiểu nhé!
1 Gelatin là gì?
Gelatin là một loại protein không vị, không mùi, trong suốt hoặc hơi vàng được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm công nghiệp mỹ phẩm, dược phẩm và thực phẩm.
Khi được sử dụng trong chế biến thực phẩm, gelatin giúp thực phẩm kết dính và ổn định hình dạng. Có thể chịu được nhiệt độ thấp, vì vậy các món ăn làm từ gelatin có thể được bảo quản thoải mái trong ngăn đá của tủ lạnh. tủ lạnh . Trong thực phẩm, gelatin có hai dạng: lá và bột.
2 dạng gelatin
Lá gelatin
Đối với lá, bạn không cần phải đo lượng gelatin để sử dụng cho mỗi món ăn vì Mỗi lá gelatin nặng 2 gam .
Khi sử dụng lá gelatin, lá phải được ngâm trong nước lạnh trong 10 phút (tỷ lệ nước phải gấp 5 lần tỷ lệ lá), sau đó deleafed Gelatin mềm ra vắt nhẹ và sẵn sàng để sử dụng.
Sử dụng 3 lá gelatin 250ml chất lỏng .
Với gelatin lá, còn lại khi sử dụng. B ạn cho vào túi, đậy kín và để nơi ẩm, sáng (không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời).
Bột gelatin
Bột gelatin không cần ngâm trong nước , bạn chỉ cần cân lượng gelatin phù hợp vào thức ăn của mình. Sau đó hòa bột gelatin vào nước đổ vào cho dung dịch được đặc, hoặc có thể trộn chung với bột nở.
250ml chất lỏng Bạn nên sử dụng 6g bột gelatin.
Đối với dạng bột, bạn phải sử dụng trong vòng 48 giờ kể từ khi mở gói bột .
Lưu ý: Nếu gelatin được thêm vào hỗn hợp sôi, khả năng liên kết của gelatin sẽ không còn nữa. Vì vậy, bạn chỉ có thể thêm gelatin khi hỗn hợp còn nóng. Đối với chất lỏng có tính axit , bạn sẽ cần sử dụng / strong> nhiều hơn bình thường.
3 công dụng của gelatin trong làm bánh
Gelatin không chỉ được sử dụng trong sản xuất kẹo dẻo và thạch. Ngoài ra, gelatin là một trong những nguyên liệu cần thiết để làm các món tráng miệng ngon như pudding, mousse, panna cotta …
Khi nướng bằng gelatin , các thành phần trong bánh kết dính với nhau, ổn định hình dạng , làm cho bánh trông đẹp và ngon hơn . Đồng thời, làm cho bánh mềm và xốp hơn.
4 câu hỏi về gelatin
Tôi có thể mua gelatin ở đâu? Bao nhiêu?
Gelatin ở các tiệm bánh, đại siêu thị hay các trang thương mại điện tử như tiki, shopee, lazada, … Giá bột gelatin khoảng 350.000 – 380.000 vnd / kg, gelatin dạng lá sẽ có giá khoảng 50.000 đồng / lá. .
Gelatin được bảo quản như thế nào mà không bị hỏng?
Với bột gelatin, nếu bạn đã mở gói, phải sử dụng trong vòng 48 giờ, bột có bị hư hoặc vón cục sau 48 giờ không? có sẵn.
Cùng với lá gelatin, hãy bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa nguồn nhiệt, nó sẽ dễ tan chảy.
Cách bảo quản gelatin không bị hư
Sự khác biệt giữa bột gelatin và bột thạch?
Nhiều người nhầm lẫn bột gelatin với bột thạch, trong khi thực tế thì hai loại này hoàn toàn khác nhau.
Những lợi ích sức khỏe của gelatin là gì?
Gelatin không chỉ giúp món ăn ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như:
Gelatin có nhiều công dụng cho sức khỏe
Ai không nên ăn gelatin?
Mặc dù đây cũng là một loại thực phẩm tương đối phổ biến và được dùng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn, nhưng những nhóm người sau đây nên hạn chế và tốt nhất là không sử dụng gelatin trong nấu nướng :
Với những thông tin trên, hy vọng mọi người đã hiểu rõ hơn về gelatin và có những cách sử dụng nó trong nấu ăn hiệu quả hơn. chúc bạn thành công.
Bạn có thể quan tâm:
Xem thêm cách nấu các món ngon trong chuyên mục Món ăn hàng ngày
Tham khảo Bột thạch Midori:
Kinh nghiệm hoặc lĩnh vực xanh
