Gelatin là gì? Có công dụng gì khi làm bánh?

Gelatin được sử dụng nhiều trong thực phẩm vì nó đông nhanh hơn, thực phẩm sử dụng gelatin sẽ mềm và xốp hơn.

Được sử dụng trong nhiều món ăn, gelatin giúp tạo ra những món tráng miệng thơm ngon như kẹo dẻo dai, thạch mát lạnh. Ngoài ra, gelatin còn chứa nhiều loại axit amin và collagen nên được sử dụng rộng rãi để làm đẹp da và giảm đau nhức xương khớp. Để hiểu thêm về gelatin, chúng ta cùng tìm hiểu nhé!

1 Gelatin là gì?

Gelatin là một loại protein không vị, không mùi, trong suốt hoặc hơi vàng được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm công nghiệp mỹ phẩm, dược phẩm và thực phẩm.

Khi được sử dụng trong chế biến thực phẩm, gelatin giúp thực phẩm kết dính và ổn định hình dạng. Có thể chịu được nhiệt độ thấp, vì vậy các món ăn làm từ gelatin có thể được bảo quản thoải mái trong ngăn đá của tủ lạnh. tủ lạnh . Trong thực phẩm, gelatin có hai dạng: lá và bột.

2 dạng gelatin

Lá gelatin

Đối với lá, bạn không cần phải đo lượng gelatin để sử dụng cho mỗi món ăn vì Mỗi lá gelatin nặng 2 gam .

Khi sử dụng lá gelatin, lá phải được ngâm trong nước lạnh trong 10 phút (tỷ lệ nước phải gấp 5 lần tỷ lệ lá), sau đó deleafed Gelatin mềm ra vắt nhẹ và sẵn sàng để sử dụng.

Sử dụng 3 lá gelatin 250ml chất lỏng .

Với gelatin lá, còn lại khi sử dụng. B ạn cho vào túi, đậy kín và để nơi ẩm, sáng (không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời).

Bột gelatin

Bột gelatin không cần ngâm trong nước , bạn chỉ cần cân lượng gelatin phù hợp vào thức ăn của mình. Sau đó hòa bột gelatin vào nước đổ vào cho dung dịch được đặc, hoặc có thể trộn chung với bột nở.

250ml chất lỏng Bạn nên sử dụng 6g bột gelatin.

Đối với dạng bột, bạn phải sử dụng trong vòng 48 giờ kể từ khi mở gói bột .

Lưu ý: Nếu gelatin được thêm vào hỗn hợp sôi, khả năng liên kết của gelatin sẽ không còn nữa. Vì vậy, bạn chỉ có thể thêm gelatin khi hỗn hợp còn nóng. Đối với chất lỏng có tính axit , bạn sẽ cần sử dụng / strong> nhiều hơn bình thường.