Bạn đã từng nghe nói món bánh đa cua là đặc sản ở Hải Phòng nhưng chưa từng có cơ hội thưởng thức? Hãy nhanh tay học cách làm bánh đa cua tại nhà và mang hương vị của món hải phòng lên bàn ăn của gia đình nhé.
Bánh đa cua Hải Phòng là món ăn được rất nhiều người yêu thích (Ảnh: Internet)
Ai đã từng ăn một tô bánh đa cua Hải Phòng chắc hẳn sẽ khó quên được vị thơm ngon của gạch cua và màu nâu, xanh, hành phi của bánh. Lá thêm ớt đỏ và hành tây xào. Nếu bạn muốn đổi mới thực đơn bữa cơm gia đình thì đừng vội đọc bài viết đào tạo đầu bếp của Á Âu dưới đây. Chỉ cần khéo léo thực hiện theo các bước dưới đây, bạn sẽ có ngay món bánh đa cua nóng hổi, thơm ngon, kích thích vị giác ngay lập tức.
Cách nấu Bánh đa cua kiểu Hải Phòng
Thành phần
- 500g cua
- 20g gạch cua
- 500g sườn ngắn
- 200g vai lợn
- 300g chả cá
- 300 gram mỡ cổ
- 20g hành tím băm nhỏ
- 5g hành tím cắt lát
- 5g hành tím nướng nguyên củ
- 50g nấm đen băm nhỏ
- 1 lá giả
- 5g tôm khô
- 15g mắm tôm
- 15g nước me
- 2 quả cà chua
- Bánh sơ cua
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn, bột canh, bột ngọt.
- Các loại rau: xà lách, húng, nước, mồng tơi, rau ngổ, rau ngổ (chỉ cần nước, rau muống, mồng tơi, luộc sơ qua).
- Bát bánh đa cua bốc khói thơm phức, màu sắc bắt mắt khiến bạn phải choáng ngợp.
- Bánh tráng vừa chín tới, mềm và dai. Nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
- Bạn nên chọn mua ghẹ vào đầu tháng hoặc cuối tháng.
- Mai cua thường sáng và mờ đục.
- Chọn những con cua có đầy đủ chân, càng, càng di chuyển nhanh.
- Dùng tay ấn vào yếm, nếu có bọt khí là ghẹ chín mềm, ngon và ngược lại.
- Chọn sườn có cả nạc và mỡ.
- Chọn những miếng sườn phẳng, nhỏ, không xương và nhiều thịt.
- Sườn tùng có màu hồng nhạt, ấn vào có độ đàn hồi cao, gân phụ còn tươi.
- Để làm món bánh tráng cua theo tiêu chuẩn Hải Phòng, bạn nên dùng loại bánh tráng đỏ.
- Bánh đa cua – đinh đông: số 271, đình đông, phường đông hải, lê chân.
- Quán Bà Già – Bánh Cua: 179 cau dat, ngo quyen.
- Bánh đa cua: khay lach size 48, ngo quyen.
- Bánh đa cua Hải Phòng – trường sơn: a1a trường sơn, phường 15, quận 10.
- Quán Dì Cẩn: 103 đồng khoải, quận 1.
- Quán Bánh Đa Cua Hải Phòng – Hoàng Kế Viên: Số 1, Hoàng Kế, Quận 12, Quận Tân Bình.
- Tiệm bánh đa cua Tản Đà: Số 6, Tây Hồ Tân Dapo.
- Cửa hàng Bánh đa cua – miến dong: 8 đồng, hoàn hảo.
- Tiệm Bánh Ghẹ – phung hưng: số 6, phung hưng, hoan kiem.
Các bước nấu ăn
Sơ chế cua rừng
Cho cua vào nồi, đậy nắp và lắc đều. Ghẹ vớt ra rửa sạch với nước nhiều lần, bỏ yếm và chỉ lấy phần thân, tách gạch ra bát riêng.
<3
Phần thịt cua đã xay cho vào bát, thêm nước vào, khuấy đều rồi dùng rây (hoặc túi vải) lọc qua nước để bỏ bã.
Dùng rây lược lấy phần nước cua đã xay nhuyễn (Ảnh: Internet)
Nấu súp cua
Đổ phần nước cua đã lọc vào nồi và bắc lên bếp. Để món bánh đa cua thơm ngon, bạn đừng quên cho thêm 5g hạt nêm nhé.
Dùng thìa khuấy theo chiều kim đồng hồ. Khi nước sôi và phần riêu cua lắng lại và nổi lên trên mặt nồi thì vớt ra cho vào tô.
Nấu cho riêu cua kết tủa rồi vớt ra ngoài (Ảnh: Internet
Nước hầm xương
Sườn rửa sạch với nước muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3 phút để khử mùi tanh và khử độc, vớt sườn ra rửa sạch với nước.
Cho sườn, hành tím đã rang vào nồi, thêm 3 lít nước, bắc lên bếp nấu sôi. Khi sườn chín mềm thì vớt ra. Lưu ý trong bước làm bánh đa cua này, bạn phải thường xuyên vớt bỏ phần váng bám trên bề mặt để nước dùng có màu đẹp mắt.
Ninh sườn để tạo được vị ngọt tự nhiên cho nước dùng bánh đa cua (Ảnh: Internet)
Béo phì
Rửa sạch thịt mỡ bằng nước muối nhạt và cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
Chần phần mỡ đã cắt trong nước sôi trong vài phút, sau đó cho vào nồi và bắc lên bếp cho đến khi vàng và giòn.
Tóp mỡ là thành phần không thể thiếu trong đặc sản bánh đa cua Hải Phòng (Ảnh: Internet)
Làm kẹo mút thịt heo
Cho thịt nạc xay vào tô lớn, thêm 20g hành tím băm nhỏ, 5g đường, 5g tiêu, 5g nước mắm, 5g hạt nêm và nấm mèo băm nhỏ vào, trộn đều.
Rửa sạch lá với nước muối pha loãng, để ráo trên rổ hoặc dùng khăn lau sạch.
Trải lá giả lên một mặt phẳng (đĩa, thớt), cho nhân thịt vào giữa và cuộn lại một cách khéo léo.
Đặt chảo lên bếp, cho 5g dầu ăn vào đun sôi rồi cho lá ổi vào chiên vàng đều các mặt.
Chiên chả lá lốt chín đều các mặt (Ảnh: Internet)
Bánh canh ghẹ
Đặt một chiếc chảo khác lên bếp và tiếp tục cho 5g dầu ăn vào đun sôi. Sau khi dầu nóng, cho 5g hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi cho gạch cua, cà chua, trầu không, 5g hạt nêm vào, đảo đều.
Cho súp cua và súp sườn heo vào cùng một nồi lớn và tiếp tục đun trên bếp. Cách làm bánh đa cua Hải Phòng ngon là bạn cho 20 gam đường, 25 gam bột canh, 15 gam bột ngọt, 5 gam tôm khô, 15 gam mắm tôm, 15 gam nước me và cà chua đã xào vào.
Cho cà chua xào vào nồi nước dùng (Ảnh: Internet)
Trình bày và thưởng thức
Cho bánh đa cua vào tô nước lạnh khoảng 5 phút, rửa sạch, để ráo, chần qua nước sôi khoảng 20-30 giây rồi cho vào tô.
Tiếp tục với sườn, riêu cua, chả lá lốt, chả cá chiên, thêm nước dùng và thưởng thức với xà lách bạn đã chuẩn bị trước đó.
Hoàn thành cách nấu bánh đa cua nhanh chóng (Ảnh: Internet)
Yêu cầu thành phẩm
<3
Một số lưu ý
Nơi bán bánh đa cua ngon
Bánh đa cua ngon của Hải Phòng
Bánh đa cua Hải Phòng ở Sài Gòn
Bánh đa cua ngon ở Hà Nội
Với công thức làm bánh đa cua trên đây, bạn hoàn toàn có thể thoải mái vào bếp để trổ tài thay đổi thực đơn cho gia đình mình. Hương vị của các nguyên liệu hòa quyện vào nhau khiến thực khách mê mẩn ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Đồng thời, một số địa chỉ bán bánh mì cua Phương Phương Thượng Hải cũng là một số gợi ý giúp bạn dễ dàng tìm được nơi thưởng thức khi không có nhiều thời gian vào bếp để trổ tài.
Nếu bạn muốn chinh phục món ăn này, hãy điền thông tin vào form bên dưới để tham gia lớp học nấu ăn tại Đào tạo Đầu bếp Á Âu. chúc bạn thành công!
19 phiếu bầu
