Nếu đam mỹ là linh hồn của ẩm thực miền Bắc, đặc trưng với cơm hến và bún bò Huế, thì cá kho sả ớt lại là tinh hoa của ẩm thực miền Nam. Hương vị của tương ớt ăn với cơm nóng thì ngon không cưỡng lại được. KHÁM PHÁ 2 Cách Làm Cá Kho Kho Ớt Thật ngon!
1. Cách làm cá kho tiêu Tứ Xuyên nước dừa chuẩn vị miền tây
1.1. Nguyên liệu chế biến
- 1kg cá lóc
- 200g bụng lợn
- 1 quả dừa nhỏ
- 3 củ hành tím
- 4 nhánh tỏi
- 2 – 3 quả ớt tươi
- Nước tương ngọt
- Gia vị thông thường: nước mắm, muối, đường, tiêu, hạt nêm
- Cắt nhỏ dừa nạo và đổ nước vào một cái bát sạch.
- Bóc vỏ hành tím và tỏi, bỏ cuống và băm nhỏ ớt.
- Chà xát mụn đầu đen với 1 thìa muối, nước cốt 1 quả chanh và một chút gừng giã nhỏ trong 3 – 5 phút để loại bỏ dầu và mùi tanh.
- Rửa sạch bằng nước và để ráo. Cắt cá thành từng miếng nhỏ dày khoảng 3-4 cm và phục vụ.
- Ướp cá với 2 muỗng canh nước tương ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê nước mắm.
- Đảo đều và ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Thịt ba chỉ rửa sạch rồi ngâm với nước muối nhạt khoảng 3-5 phút để khử bớt mùi hôi. Để ráo và cắt thành khối vừa ăn.
- Trong bát, hòa tan 120ml nước tương ngọt, 50ml nước mắm và nước dừa tươi.
- Đặt chảo lên bếp, đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành lá và tỏi băm nhỏ vào, phi cho chín vàng.
- Cho bụng heo vào, xào gần chín thì tắt bếp, để riêng ra bát.
- Lót một lớp gừng lát dưới đáy nồi để cá không bị dính đáy nồi. Cho cá cơm đã ướp và thịt ba chỉ xào nhẹ vào nồi.
- Đổ nước sốt dừa tươi lên cá, bắc nồi lên bếp và đun nhỏ lửa.
- Trong khi nước sốt sôi, rắc tiêu lên trên cho vừa ăn.
- Đun trên lửa lớn khoảng 50-60 phút cho đến khi cá mềm, rắc hành lá, ngò rí, ớt tươi thái sợi vào và dọn ra đĩa.
- 300gr cá đen
- 3 củ hành lá
- 2 củ hành tím
- 2 viên tỏi
- 2 thìa nước mắm
- ½ muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng canh đường
- Rửa sạch nội tạng bụng cá lóc, bỏ vảy, vây và mang.
- Lau cá với 2 thìa muối và nước cốt 1 quả chanh để loại bỏ chất nhờn. Rửa sạch với nước vài lần rồi cắt miếng vừa ăn.
- Trong một âu lớn, ngâm cá vào nước muối pha loãng 7-10 phút để khử mùi tanh.
- Bỏ rễ, rửa sạch hành lá, cắt nhỏ phần lá hành, đầu hành tách riêng.
- Bóc vỏ hành tím và tỏi rồi băm nhỏ.
- Đặt chảo lên bếp và chiên cá đối cả hai mặt cho đến khi chín.
- Múc cá vào tô, ướp với hành tím băm nhỏ, ½ muỗng canh nước mắm trong khoảng 30 phút. Khuấy nhẹ để thêm gia vị.
- Đặt một chiếc nồi khác lên bếp, cho 1 thìa đường vào và đun nhỏ lửa. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết và có màu vàng nâu.
- Đổ một ít nước lọc vào nồi và cho cá chim vào. Nêm một chút nước mắm và 1 thìa cà phê muối.
- Khi nước dùng sôi, hạ nhỏ lửa và đun cá thêm 30 phút cho đến khi cá chín.
- Xịt chút tiêu, hành tím băm nhỏ, đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.
- Múc cá kho ra đĩa, trang trí với vài lát ớt và ngò rí, dọn ra đĩa.
- Hỗn hợp nước muối pha loãng: Ngâm cá đen trong nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút giúp làm sạch nhớt và bớt mùi tanh.
- Hỗn hợp nước chanh và giấm: Axit trong nước chanh có tác dụng khử mùi tanh rất hiệu quả. Bạn bắt đầu bằng cách thoa nước cốt chanh lên mình cá để loại bỏ chất nhờn xung quanh, sau đó cho cá vào bát và ngâm với giấm.
- Rượu trắng và gừng lát: Gừng và rượu trắng là cách khử mùi tanh rất hiệu quả.
- Trong khi sơ chế cá, cần làm sạch phần bên trong của cá, đặc biệt là phần bụng có màu trắng đục – phần tạo ra mùi tanh.
1.2. Phương pháp xử lý
Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Ướp cá lóc
Bước 3: Trường học Snakehead
1.3. Thành phẩm
Thành phẩm nồi cá kho tiêu Tứ Xuyên đậm đà, dẻo mềm, có màu vàng vàng, rất hấp dẫn. Ớt cay Đánh thức Khứu giác Đánh thức mọi giác quan, ăn kèm với rau sống để chống buồn nôn. Hòa quyện với nước dùng dashi ngọt thanh, chút nước dừa và mùi thơm của gạo trắng, thật là ngon.
2. Cách làm nước dashi không cần nước dừa
2.1. Nguyên liệu chế biến
2.2. Phương pháp xử lý
Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Ướp cá lóc
Bước 3: Trường học Snakehead
2.3. Thành phẩm
Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có ngay một nồi cá kho tiêu Tứ Xuyên kiểu miền Tây dân dã. Cá lóc ngọt thịt, mềm vừa phải chấm với tiêu cay cay chắc chắn sẽ rất đưa cơm!
3. Mẹo sơ chế cá để khử mùi tanh
Quá trình sơ chế cá ban đầu rất quan trọng và ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm của bạn. Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn có thể áp dụng một số phương pháp sau:
Hạt tiêu là món ăn mà mọi gia đình Việt Nam quen thuộc. Mỗi vùng miền đều có cách chế biến khác nhau và hương vị đặc trưng. Mua nguyên liệu tươi tại winmart hoặc tham khảo cách làm món cá kho tiêu qua ứng dụng vinid để chế biến một nồi cá kho tiêu đậm đà, thơm ngon cho cả nhà nhé!
