Đi về hướng Tây, nếu để ý, bạn sẽ thấy rất nhiều bảng hiệu nhà hàng với món cháo cá đen và rau đắng. Có thể nói đây là một món ăn mang phong cách rất riêng của vùng Giang Hà. Với công thức nấu cháo cá đối rau đắng này, bạn cũng có thể thưởng thức ngay tại nhà.
Mồng tơi là món ăn quen thuộc từ xa xưa, ai cũng có thể dễ dàng bật bếp, cho cơm và thịt vào, nêm gia vị. Nhưng để món cháo ngon và đậm đà hơn, người miền Tây cho thêm cá lóc (đồng) – loài đánh bắt ở ruộng, sông vào những ngày nước lớn hay mưa – vào nồi cháo. Qua nhiều năm, nó đã từ một món ăn dân dã trở thành một món ăn được thực khách khắp thế giới mê mẩn mỗi khi có dịp về miền quê thanh bình.
1 nguyên liệu để nấu cháo rau đắng và cá diếc
Cách chọn mua cá chỉ đen tươi ngon – nên chọn mua ở những nơi quen, chợ hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín như Bách hóa Xanh hoặc các siêu thị lớn khác. Để mua được cá đối tươi – bạn nên chọn loại cá đối có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy cứng, không mềm. – Khi chọn cá đối cần chú ý hậu môn của cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá tươi, có hậu môn nhỏ, cá chết khi lớn, sắp thối rữa, có khi bị ngâm hóa chất.
2 Cách Chế Biến Cháo Rau Đắng Và Cá Đen
Bước đầu tiên để chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn hãy rang gạo trên bếp để cháo thơm hơn. Cắt gừng thành từng lát mỏng, dùng muối và gừng lau cá đen để khử mùi tanh, rửa sạch với nước rồi cắt miếng vừa ăn.
Chiên cá ở bước 2
Chiên sơ cá
Phi thơm hành tỏi trên bếp, sau đó cho cá vào xào săn. Sau đó, cho nấm vào nấu khoảng 5 phút cho đến khi có mùi thơm.
Bước thứ ba là nấu cháo
Nấu cháo
Sau khi xào trên lửa nhỏ, cho cá đối vào nồi, thêm 1 lít nước, đun đến khi vừa chín thì vớt ra để tránh bị nát. Sau đó, cho gạo đã rang vàng vào nồi ninh nhừ để cháo thơm và ngọt hơn. Chúng tôi sẽ nấu cho đến khi mềm.
Bước 4 Hoàn thành món cháo cá đen với rau đắng
Khi cháo chín mềm, cho nấm rơm vào nấu cùng, nêm hạt nêm, đường, nước mắm đã chuẩn bị. Sau đó, cho hành vào để món cháo cá đen càng thêm ngon và hấp dẫn.
3 thành phẩm
Cháo cá lóc rau đắng
Múc cháo ra tô, rắc một chút tiêu, hành tây xào, tất nhiên là cá đối và cải đắng. Vị ngọt và umami của cá đen, mùi thơm nhẹ của nấm rơm và vị đắng độc đáo của rau đắng được kết hợp lại. Tất cả đã tạo nên một món ăn hấp dẫn đến mức ai đã ăn một lần thì nhớ mãi không quên.
4 mẹo làm sạch cá lóc
Để làm sạch cá đen đúng cách, bạn nên làm theo các bước sau
Bước 1 Đầu tiên, bạn cần loại bỏ vảy (có thể giữ lại tùy theo yêu cầu của các món ăn), và cắt bỏ vây và đuôi của cá.
Bước 2: Bước tiếp theo là loại bỏ ruột và lớp màng đục bên trong bụng cá.
Lưu ý: Loại bỏ các gân trắng gần bên của cá.
Bước 3 Dùng dao cắt bỏ mang và cắt đầu.
Bạn nên dùng dao sắt trong quá trình này để chế biến cá dễ dàng hơn. Nên đặt cá trên thớt hoặc trên bề mặt khô ráo để cá không bị trượt và di chuyển thuận tiện cho bạn.
Mẹo làm sạch cá lóc
Món cháo thơm ngon, dễ tiêu hóa và bổ dưỡng với rau đắng và cá đối thực sự là một món ngon Giang Tây. Khi còn nóng, bưng ra bát nóng hổi vừa nhâm nhi vừa lau mồ hôi. Vào mùa lạnh, một tô cháo lòng làm ấm lòng biết bao thực khách. Dân dã nhưng nó đã trở thành đặc sản quanh năm và nhất định phải thử khi có dịp ghé thăm mảnh đất miền Tây này.
Bạn sẽ quan tâm đến:
Mua nguyên liệu nấu cháo cá đen bách xanh:
Kinh nghiệm hoặc lĩnh vực xanh
