Trong số những món lẩu mang nét đặc trưng của ẩm thực truyền thống Việt Nam, lẩu riêu cua đồng xứng đáng đứng đầu trong top những món lẩu ngon được nhiều người yêu thích. Món lẩu dân dã này luôn để lại những dư vị khó quên cho những ai đã từng ăn qua. Xin trân trọng kính mời quý vị cùng tham gia vào thế giới ẩm thực Á-Âu và tìm hiểu về hai món Lẩu Cua đồng hai miền Nam Bắc. Nếu bạn đã đọc nhưng chưa đọc, bạn có thể đăng ký một trong các lớp học nấu ăn của chúng tôi, cải thiện thực đơn cho gia đình hoặc bắt đầu kinh doanh.
1. Lẩu riêu cua đồng
Lẩu riêu cua đồng mang hương vị đặc trưng miền Tây Nam Bộ.
Lẩu riêu cua đồng. (Ảnh: Web)
Chuẩn bị vật liệu
Cách nấu lẩu riêu cua miền nam ngon
Bước 1: Đun sôi nước dùng
- ban được rang trên bếp ga cùng với vỏ của một nhánh gừng nhỏ và khoảng 3-4 củ hành khô để tăng hương vị cho nước lẩu. Hành và gừng bạn rang chín, bỏ vỏ, rửa sạch rồi tán nhuyễn.
- Rửa sạch xương, chần qua nước sôi, vớt ra rửa lại bằng nước sạch. Cho phần xương ống, gừng và hành khô đã giã ở trên vào nồi lớn, nêm khoảng 2 – 3 thìa muối hạt nêm khoảng 1,5 lít nước. Lưu ý nước trong nồi ngập xương.
- Luộc xương trong nồi áp suất khoảng 25-30 phút. Nếu nấu trên bếp ga thì đun ở lửa nhỏ khoảng 3-4 tiếng, khi nấu nhớ hớt bọt để nước canh được trong.
- Đổ cua đồng vào âu hoặc tô lớn, lắc đều với muối, xả sạch, xả lại nhiều lần với nước. Tiếp theo, bạn tách bỏ mai cua và lấy gạch cua ra một bát riêng. Nghiền hoặc cho phần thịt cua còn lại vào máy xay.
- Hòa tan ghẹ đã xé nhỏ vào khoảng 1 – 1,5 lít nước. Lọc phần nước cua đã nấu qua rây nhỏ, bỏ bã.
- Trước tiên, rửa sạch đậu phụ, cắt miếng vuông vừa ăn, để ra đĩa riêng. Cho đậu phụ vào chảo dầu nóng rán. Chú ý lật mặt và chiên ở lửa lớn cho đến khi đậu vàng và giòn.
- Rửa sạch, gọt vỏ hoặc băm nhỏ theo ý muốn.
- Ướp thịt bò với gừng và 1 thìa hạt nêm, trộn đều, ướp khoảng 20 phút, đừng để lâu thịt sẽ chuyển sang màu đen.
- Các loại rau ăn lẩu các bạn rửa sạch, lau khô.
- Rửa sạch cà chua, bổ múi cau, lưu ý không cắt cà chua quá mỏng. Rửa sạch sấu xanh và gọt vỏ. Hành khô băm nhỏ hoặc thái mỏng tùy thích.
- Đặt một chiếc nồi chuyên dụng để ăn lẩu lên bếp ga, đổ nước hầm xương vào đầy khoảng 1/2, sau đó đổ bát nước lọc cua vào. Sau đó cho cà chua và sấu vào, đổ nước dấm vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, đun từ từ trên lửa nhỏ để tránh gạch cua bị vỡ.
- Trong khi nước lẩu đang sôi, bạn cho hành khô vào xào thơm rồi đổ nhẹ bát gạch cua vào đảo đều. Cuối cùng, đổ gạch cua đã nấu vào nồi nước lẩu đang sôi và thưởng thức.
- Lẩu Cua Miền Nam đã sẵn sàng. Lẩu cua đồng sẽ rất ngon nếu ăn kèm với bún tươi và rau sống.
- Cua đồng mua về cho vào tô lớn rửa nhiều lần với muối hột để loại bỏ chất bẩn, tạp chất. Sau đó, dùng tay tách phần mai và thân ghẹ, lấy phần thịt ghẹ để riêng ra bát.
- Bỏ phần yếm và miệng cua, ngâm thân và thịt cua vào nước muối pha loãng. Sau đó rửa sạch lại thịt cua và để ráo. Giã nhuyễn thịt cua hoặc cho vào máy xay nhuyễn nhưng dùng cối và chày giã nhuyễn sẽ ngon hơn.
- Thêm 2 lít nước và vắt bằng tay để lấy nước lọc thịt cua. Lọc bỏ bã qua rây nhỏ. Thao tác lọc này nên lặp lại nhiều lần cho đến khi hết cặn cua thì dừng lại. Phần nước cua này được dùng để nấu lẩu và nấu canh.
- Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, để ráo, trầu cắt khúc khoảng 3 quả. 1 còn lại băm nhỏ.
- Cây sả tước bỏ phần vỏ già, rửa sạch và tán nhuyễn. Các loại rau rửa sạch, lau khô và cho giá sống vào.
- Đậu phụ mua về rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn, rán chín vàng cả hai mặt.
- Đặt một cái chảo lên bếp và đun nóng với một ít dầu. Cho hành khô băm nhỏ vào xào cho thơm, sau đó trút hết phần cà chua đã băm nhỏ vào, đảo nhẹ tay, nêm 3 thìa cà phê đường cho vừa ăn. Tiếp tục khuấy cho đến khi cà chua và đường kết hợp với nhau thành màu đẹp.
- Khi sốt vừa sôi, tắt bếp và đổ ra bát. Tiếp đến, bạn cho gạch cua vào chảo rang sơ qua rồi tắt bếp đổ gạch ra bát.
- Đặt một nồi nước riêu cua lên bếp, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm và 3 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều và đun sôi ở lửa vừa.
- Thấy riêu cua trong nồi đã nổi lên, vớt riêu cua ra để riêng.
- Sau khi đã gỡ hết cua, cho sả, xào cà chua, thêm 1/2 thìa muối và 3 thìa dấm gạo vào nồi. Sau đó cho gạch cua vào nấu cùng.
- Lẩu Cua Đồng ăn kèm với bún tươi, rau răm và nước chấm mắm tôm tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn.
- Chú ý đến độ tươi của nguyên liệu
- Thêm một chút muối khi xay hoặc xay cua để giúp thịt cua lắng hơn. Tuy nhiên, khi sử dụng cua xay sẵn mua ngoài chợ, bạn nên kiểm tra độ muối.
- Thêm cà chua băm nhỏ vào nồi lẩu để nước lẩu có màu đỏ tự nhiên.
Bước 2: Lọc ghẹ
Bước 3: Đậu phụ rán
Bước 4: Thịt bò cắt miếng
Bước 5: Chuẩn bị rau ăn lẩu
Bước 6: Kết thúc và tận hưởng
2. Cách làm lẩu cua đồng miền bắc
Ngoài cách nấu Lẩu Cua Thịt Miền Nam, còn có một cách nấu khác cũng hấp dẫn không kém, đó là cách nấu Lẩu Cua Miền Bắc sau đây.
Lẩu riêu cua đồng. (Ảnh: Web)
Chuẩn bị vật liệu
Thực hành lẩu cua đồng
Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Đậu phụ rán
Bước 3: Gạch cua chiên
Bước 4: Nấu lẩu cua miền Bắc
Những lưu ý khi nấu lẩu cua đồng
Nước lẩu cua đồng nấu với cà chua có màu đẹp mắt. (Ảnh: Web)
Lẩu riêu cua có vị ngọt tự nhiên của nước lẩu, kết hợp với các loại rau củ tươi ngon chắc chắn sẽ mang đến cho bất kỳ ai một bữa tiệc khẩu vị ấn tượng. Hưởng thụ đi. Hy vọng với những chia sẻ về cách nấu ăn Á Âu trên đây, gia đình bạn sẽ có thêm một món ngon cho ngày cuối tuần. Chúc các bạn thành công và ngon miệng.
Tiếp theo, hãy xem bài viết của chúng tôi về cách làm Lẩu Tứ Xuyên.
Điểm: 4,23 (21 phiếu bầu)
