Còn măng khô thì sao? Măng khô có thể chế biến thành nhiều món như: lòng gà xào măng, mực xào măng khô, bún măng khô, vịt nấu măng khô, măng khô xào (món chay), măng khô hầm. với chân giò heo, … và nhiều món ăn khác.
Tuy nhiên, để hiểu được độ ngon của măng khô . Cùng tham khảo bài viết của pham vu duong son nhé!
Măng khô là gì?
Măng khô được làm bằng cách phơi măng tươi trong nước và phơi khô hoàn toàn tự nhiên. Vào mùa măng, người dân nơi đây vào rừng hái mang về phơi khô. Khi trời nắng đẹp, khi khô măng có màu vàng tự nhiên, nếu gặp thời tiết xấu thì phơi măng trên gác bếp cho khô. Khi măng khô, người ta xé măng thành sợi nhỏ rồi đem phơi nắng cho khô.
Măng khô dù được phơi nắng hay kho trên gác bếp đều mang hương vị đặc trưng riêng mà các loại măng khác không có được. Măng phơi một nắng có màu vàng tự nhiên, có mùi thơm của măng. Măng gác bếp có màu nâu đen do khói bếp và có mùi rất đặc biệt.
Bây giờ hãy xem: Ăn mì tôm sống có làm bạn béo không? Ăn mì gói có những nguy hiểm gì?
Thành phần dinh dưỡng của măng khô
- Calo (kcal) 27
- Lipid 0,3 g
- 0,1 g chất béo bão hòa
- Chất béo không bão hòa đa 0,1 g
- Cholesterol 0 mg
- Natri 4 mg
- Kali 533 mg
- Carbohydrate 5 gam
- Chất xơ 2,2 g
- Đường ăn 3 gam
- Chất đạm 2,6 g
- Vitamin A 20 iu, Vitamin C 4 mg
- Canxi 13 mg, Sắt 0,5 mg
- Vitamin D 0 iu, Vitamin B6 0,2 mg
- Vitamin B12 0g, Magie 3mg
- Thúc đẩy nhu động ruột và kích thích tiêu hóa.
- Hiệu quả trong việc ngăn ngừa béo phì, xơ vữa động mạch và tăng huyết áp.
- Hỗ trợ điều trị táo bón hiệu quả.
- Giúp ngăn ngừa ung thư ruột kết và ung thư vú.
- Phương pháp thứ nhất: Ngâm phần măng đã xé vào nước ấm, rửa sạch, bắc lên bếp đun khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho sạch rồi dùng. li>
- Cách thứ hai: Ngâm măng trong nước lạnh khoảng 1 ngày, thay nước thường xuyên để ngâm măng. Sau đó, bạn vớt ra để ráo và xử lý.
- Măng khô: 250g
- Ống ruột gà: 2 bộ
- Hành tây cắt lát: 1
- Ngò rí cắt sẵn: 1 nhúm
- Hành khô: 2 củ
- Các gia vị cần thiết khác: nước mắm, mì chính, dầu ăn …
- Măng khô: 200 gram
- Mực tươi: 2 con
- Horny Chili: 1
- Hành lá: một vài nhánh
- Các gia vị cần thiết khác: nước mắm, mì chính, dầu ăn …
- Người theo dõi: 2 chuỗi nhỏ
- Măng khô: 100 gram
- Agaric: 1 nhỏ
- Nấm: 10
- Thịt lợn: 100 gram
- Hành tây cắt lát: 1
- Các gia vị cần thiết khác: nước mắm, mì chính, dầu ăn, hạt tiêu …
- 1 con vịt.
- Măng khô.
- Hành lá, ngò gai (hương nhu), tỏi, ớt, dầu ăn.
- Nước mắm, bột ngọt (mì chính), muối.
- Măng khô
- Agaric
- 1, 2 củ cà rốt
- Nấm (bào ngư, rơm, sò, nấm hương)
- Hành lá
- Gia vị: Nước sốt gia vị mặn
- Một chút ớt, tiêu (thích hợp cho những ai thích ăn cay)
- Dầu ăn
- Đùi heo 1kg cắt miếng
- Măng khô
- Hành khô rửa sạch, băm nhỏ: muối, hạt nêm, nước mắm
- ngò, ngò gai, hành lá xắt nhỏ
Cách làm măng xé sợi
Măng khô khi thu hoạch phải không được già, mềm và có kích thước vừa phải. Sau khi măng được thu hoạch, ban đầu sẽ được chế biến thành măng khô, vì măng tươi không bảo quản được quá lâu.
Măng sau khi hái phải được bóc vỏ và luộc chín. Để loại bỏ chất độc trong măng, bạn cần cho 1 nắm lá mồng tơi vào nồi rồi đổ nước sôi vào chần qua một lần. Sau 15 phút, bạn thử xem măng đã chín hay chưa, khi măng chín thì vớt ra rửa sạch với nước lạnh, rửa sạch phần rau muống còn bám trên măng.
Sau khi loại bỏ chất độc trong măng như trên, người ta cắt măng thành từng lát mỏng, xếp măng lên khay đan bằng tre rồi treo lên cao cho nhanh khô. Trong quá trình phơi măng, người ta thường đảo qua đảo lại 2 – 3 lần để măng khô đều. Nếu trời nắng to, chỉ cần 2-3 ngày là măng đã khô hẳn.
Công dụng của măng
Theo nhiều nghiên cứu của y học hiện đại, măng khô có rất nhiều công dụng đối với sức khỏe con người:
Các chất dinh dưỡng trong măng khô ở Tây Bắc Trung Quốc khá phong phú. Mỗi 100g măng có chứa 4,1g protein, 0,1g lipid, 5,7g carbohydrate, 22mg canxi, 56g phốt pho, 0,1g sắt, 1,0mg vitamin c, v.v. Chứa nhiều miligam và giàu chất xơ. Rất ít chất béo và đường.
Măng khô được chế biến như thế nào?
Vì măng đã được bào thành sợi nên cách chế biến cũng rất đơn giản.
Măng là một loại thực phẩm hợp với hầu hết các loại thực phẩm. Đặc biệt măng có thể khử được mùi tanh của một số loại thực phẩm như thịt vịt, thịt cò …
Măng xào măng được coi là món ăn dân dã và ngon nhất vùng Tây Bắc. Ngoài ra, măng xào có thể kết hợp với các món chay khác và trở thành món ăn thanh đạm làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày của mỗi gia đình.
Đặc biệt, có một món ăn được chế biến từ măng trong bữa cơm đêm giao thừa của hầu hết mọi gia đình Việt, đó là món chân giò luộc măng. Thịt ít dầu mỡ nhưng vẫn giữ được độ ngọt. Măng có vị béo của chân giò, vừa có thịt vừa có chất đạm, hương vị núi biển thơm ngon.
Măng là món ăn hầu như không kỵ với các loại thực phẩm khác nên ngoài những cách chế biến trên, măng còn có thể ghép với các loại thực phẩm khác theo sở thích và khẩu vị riêng của bạn.
Còn măng khô thì sao?
Xúc xích gà rán
Măng xào và xúc xích gà
Cách thực hiện
Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch ruột gà, thêm muối và vắt khô. Sau đó cắt miếng vừa ăn. Dưa chua 1 thìa nước mắm, 1 thìa mì chính, hành khô, củ kiệu …
Luộc măng khô cho đến khi mềm, rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 2: Nấu ăn
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi hành khô cho thơm, khi hành chín vàng thì cho tim vào đảo đều.
Chiên lửa nhỏ cho đến khi tim gần chín thì cho măng khô vào xào cùng. Sau khi món ăn chín, cho thơm, hành lá vào đảo đều, nêm lại gia vị rồi tắt bếp.
Mực xào măng
Chuẩn bị vật liệu
Cách thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị vật liệu
Luộc măng khô đến khi mềm, vớt ra rửa sạch với nước rồi xé thành miếng vừa ăn.
Mua mực tươi, rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ tùy thích
Ớt sừng, rửa sạch, thái miếng to vừa ăn.
Rửa sạch và cắt lát hành lá.
Bước 2: Nấu ăn
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho mực vào xào, khi mực gần chín thì cho măng khô vào đảo cùng. Nêm nếm lại gia vị rồi cho ớt sừng, hành lá vào để món ăn đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Xào vừa chín tới thì tắt bếp, xúc ra đĩa.
Xem thêm: Vỏ tôm có chứa canxi không? Những ai không nên ăn tôm?
Măng xào rẻ quạt
Chuẩn bị vật liệu
Cách thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị vật liệu
Cho măng khô vào nồi, nấu đến khi măng mềm, rửa sạch với nước rồi xé nhỏ.
Chần miến qua nước sôi cho đến khi mềm.
Rửa sạch nấm hương và nấm hương sau khi ngâm. Cắt đôi nấm đông cô, cắt nhỏ nấm hương và nấm đông cô.
Thịt lợn được cắt lát mỏng.
Bước 2: Nấu ăn
Đặt chảo lên bếp, thêm 40ml dầu ăn, cho thịt vào xào gần chín rồi cho nấm hương, nấm đông cô, măng khô vào đảo đều.
Sau đó cho bún xuống, xào khoảng 5-10 phút, rắc một ít hành lá cắt nhỏ và nêm gia vị rồi tắt bếp.
Vịt nấu măng
Chuẩn bị vật liệu
Cách thực hiện
Rửa sạch và lọc lấy thịt vịt, chặt miếng, tỏi băm và hành lá.
Đặt chảo lên bếp và thêm một chút dầu cho đến khi nóng. Cho tỏi vào phi thơm rồi cho vịt vào xào cùng. Thêm một thìa cà phê muối và chiên cho đến khi vịt chín mềm.
Đổ nước ngập vịt và cho ớt vào để vị cay của ớt ngấm vào vịt. Sau khi luộc chín, cho măng và một thìa nước mắm vào.
Đun khoảng 20 phút, khi măng chín, nêm một thìa cà phê bột ngọt. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, cho hành lá và ngò rí thái nhỏ vào.
Măng khô chiên (chay)
Chuẩn bị vật liệu
Điều trị ban đầu
Chế biến măng khô
Ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút. Rửa lại nhiều lần với nước, vớt ra, cắt bỏ rễ, rửa sạch lại, để ráo. Sau đó, bạn có thể cắt lát hoặc băm nhỏ tùy thích.
Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và cắt bỏ phần cuống. Rửa sạch và xay thành dải hoặc cắt thành miếng nhỏ cỡ ngón tay.
Hành tây, ngò và ớt cắt nhỏ.
Nấm nên được ngâm trong nước muối loãng, ấm trong 30 phút. Vớt ra, rửa sạch, để ráo và tách thành từng sợi.
Lưu ý: Nên ngâm nấm trong nước gần sôi để đảm bảo đào thải hết độc tố trong nấm ra ngoài. Tuy nhiên, không nên ngâm nước quá nóng vì sẽ làm nấm bị rách.
Cách thực hiện
Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu vào đun đến khi chảo nóng thì cho măng vào. Xào cho đến khi măng chín thì cho mỗi thứ khoảng nửa thìa cà rốt, nấm và gia vị vào.
Tiếp tục xào nấm và cà rốt cho đến khi gia vị thấm đều vào nguyên liệu. Khi măng chín mềm thì tắt bếp. Rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ, một chút ớt cayenne và một chút tiêu để có hương vị thơm ngon và đậm đà hơn.
Thịt lợn kho măng
Chuẩn bị vật liệu
Cách thực hiện
Luộc chân giò khoảng 20-30 phút, dùng thìa vớt bỏ bọt. Lưu ý nếu ít nước bạn có thể thêm nhiều hơn cho đủ.
Cho măng vào nấu cho đến khi măng mềm thì nêm gia vị vừa ăn.
Cuối cùng rắc ngò và hành lá lên trên.
Chúng tôi phải rất cẩn thận khi mua thực phẩm khô. Vì các sản phẩm được đóng gói theo cách này tránh được nấm mốc nên người ta thường sử dụng lưu huỳnh. Nếu người tiêu dùng sử dụng các sản phẩm có chứa nhiều lưu huỳnh hơn mức khuyến cáo sẽ gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Lưu huỳnh là một chất khí lỏng dễ bay hơi, nhưng nếu lạm dụng, nó có thể lưu lại trên các sản phẩm. Tuy nhiên, chúng ta cũng có thể dễ dàng nhận biết các sản phẩm này qua mùi khét đặc trưng của lưu huỳnh.
Mong rằng qua bài viết trên đây của Quạt Vũ Nữ các bạn đã biết măng khô dùng để làm gì rồi phải không? Được rồi!
Bài đăng Mới
