Nói đến đặc sản ngon của xứ Quảng, ngoài cao ốc, bánh mì Phượng, bột cá … thì không thể không kể đến mì Quảng. Mì hoành thánh dễ ăn, ngọt thanh của nước hầm xương, tôm tươi và rau ăn là ghiền.
Một tô mì hoành thánh ngọt được làm từ nước hầm xương, tôm và rau các loại.
Công thức làm mì hoành thánh như sau:
Thành phần: – 300g sườn phụ. – 400 g ức gà rút xương. – trứng cút. – Sợi mì rộng. – Lạc, bánh tráng nướng, hành phi, bột nghệ, dầu điều, dầu ăn, 5g ớt bột. – Gia vị: tiêu, muối, bột nêm, đường, nước mắm, tỏi, hành tím. – Các loại rau: xà lách, rau thơm, húng quế, mồng tơi, chuối, rau mầm, chanh, ớt … tùy theo sở thích.
Cách nấu: – Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu – Tỏi, hành tím băm nhỏ. – Đậu phộng rang. – Các loại rau ăn kèm, chọn kỹ và rửa sạch. – Trứng cút luộc chín, bỏ da – Phần ức và xương gà tách riêng, rửa sạch. – Sườn rửa sạch, chần sơ qua nước sôi, sau đó rửa sạch lại với nước. Sau đó ướp sườn với 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu hào, hành tỏi băm nhỏ trong khoảng 30 phút. – Nạc gà ướp với nước mắm, tiêu, đường, dầu hào, bột nghệ, hành tỏi băm nhỏ trong 15 phút. – Hầm xương gà và hành tây trong nồi. Thêm một chút muối và một chút hạt nêm. Đun nhỏ lửa nước dùng trong khoảng 20 phút, sau đó lọc lại. – Trong khi ninh xương, bắc một nồi khác lên bếp đun sôi dầu ăn và dầu hạt điều, cho tỏi băm vào xào cho thơm rồi cho sườn heo vào xào, tiếp tục cho thịt gà vào xào trên lửa lớn. thêm nửa thìa cà phê nghệ. Sau đó đổ nước dùng vào nồi và đun sôi ở lửa vừa.
Khi thịt mềm, cho trứng cút vào, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp (nêm thêm một chút hạt nêm để nước phở ngon hơn). Cho một chút dầu điều vào chảo sẽ có màu đẹp. – Đun một nồi nước sôi khác, cho hoành thánh vào, chần qua 2 phút, vớt ra để ráo. – Cho một tô mì hoành thánh, thịt gà, sườn non, trứng cút vào. Sau đó cho rau sống và rắc thêm đậu phộng rang lên trên. Cuối cùng là món bún nước sâm. – Bày thêm đĩa rau sống, ớt tươi xắt nhỏ, chanh, nước mắm, bánh tráng nướng … Múc bánh tráng ra bát khi ăn trộn đều hoặc để bánh tráng bên ngoài cắn từng miếng.
Độc giả mạnh mẽ
