Cách làm bún đậu mắm tôm không khó nhưng để có được hương vị thơm ngon đúng điệu thì không dễ chút nào. Bài viết dưới đây sẽ mang đến cho bạn công thức chế biến món bún đậu mắm tôm ngon đúng điệu.
Bún đậu mắm tôm – Món ngon nổi tiếng miền Trung. Ảnh: Internet
Bún đậu mắm tôm không chỉ nổi tiếng ở miền Trung mà đã trở thành món khoái khẩu của nhiều người trên khắp cả nước. Rich Chen kết hợp với thịt và tôm đầy đặn ngọt ngào, cùng sợi mì dai ngon, món ăn này sẽ “đá xéo” bạn ngay từ lần đầu tiên nếm thử. Tuy nguyên liệu dễ kiếm và các bước thực hiện không phức tạp nhưng để nấu được món ăn ngon, đúng vị như Kwong, bạn cần có công thức chuẩn và những bí quyết riêng.
Thành phần mì tôm
- 500g xương đuôi heo
- 50g hành tây
- 50g củ cải trắng
- 500g tôm
- 500g thịt xông khói
- 100 g củ nén
- 100g đậu phộng
- 50g hành tím
- 20g nghệ
- 20 quả trứng cút
- 2 muỗng canh dầu điều
- 1 cốc dầu đậu phộng
- Diện tích rộng
- Bánh tráng nướng
- Rau: cải ngọt, lá húng trắng, húng quế, bắp chuối bào, ngò gai, 1 bắp chuối, bắp cải trắng.
- Nấu với dầu đậu phộng sẽ làm cho mì hoành thánh thơm và đậm đà hơn. Tuy nhiên, bạn phải đun sôi dầu như hướng dẫn ở trên để loại bỏ mùi hăng.
- Nước để làm mì hoành thánh không được quá sôi, khoảng 60 độ C.
- Nếu bạn muốn thêm nước, bạn có thể thêm nhiều nước dùng hơn cho đầy.
- Việc om tôm sẽ giúp tôm sạch, bớt mùi tanh và săn chắc hơn.
- Bạn nên chần trứng cút trong nước lạnh, nêm chút muối, đến khi nước sôi tức là trứng cút đã chín …
Cách nấu mì tôm thịt
Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu
Đun một nồi nước sôi rồi cho xương đuôi heo vào nấu khoảng 5 phút. Sau đó đổ ra, rửa sạch xương, để ráo.
Bóc vỏ hành tây và giữ nguyên củ.
Gọt vỏ củ cải và cắt thành các dải dài.
Rửa sạch củ nén với nước, sau đó đổ vào rổ cọ rửa cho sạch vỏ ngoài. Tiếp theo, bạn dùng dao loại bỏ mụn đầu đen, để ráo, thái nhỏ.
Dùng để chà rửa củ nén để loại bỏ lớp lụa. Ảnh: Internet
Hành tím băm nhỏ.
Sử dụng khoảng 20 gram đậu phộng, rửa sạch, để ráo và tán nhuyễn. Phần còn lại rang chín.
Củ nghệ nghiền.
Các loại rau, được lựa chọn cẩn thận và rửa sạch. Với bắp cải, bạn xay thật mỏng. Chuối lột vỏ, cắt thành từng lát mỏng rồi ngâm vào nước có pha chút nước cốt chanh để chuối không bị thâm đen. Trộn chúng với nhau.
Trứng cút luộc.
Thịt ba chỉ ngâm trong nước sôi có nêm 1/2 muối khoảng 2 phút, vớt ra, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành từng lát mỏng khoảng 3cm.
Bỏ đầu, đường chỉ đen và chân của tôm. Bạn cho tất cả tôm vào tô, thêm 1 muỗng cà phê muối, đổ ngập nước khoảng 2 lần, để ráo.
Đặt chảo lên bếp và cho dầu đậu phộng vào, nấu cho đến khi dầu bay hơi hết thì tắt bếp và để dầu nguội khoảng 5 phút.
Bước 2: Hầm nước dùng
Cho xương vào nồi 3 lít nước, bắc lên bếp nấu khoảng 1 giờ, sau đó cho toàn bộ hành tây và củ năng vào. Lưu ý, trong quá trình đun bạn nhớ hớt sạch bọt.
Sau khi cho hành tây và củ năng vào, nấu thêm 30 phút rồi tắt bếp.
Sau khi nấu trong 1 giờ, thêm củ cải và hành tây. Ảnh: Internet
Bước 3: Ướp thịt xông khói
Ướp thịt với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa hành lá băm, 1 thìa cà phê củ nén, 1 thìa cà phê đường trong 30 phút để thịt thấm gia vị.
Ướp thịt với gia vị trong 30 phút. Ảnh: Internet
Bước 4: Ướp tôm
Ướp tôm với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hành lá băm và 1 thìa cà phê củ nén, trộn đều và ướp trong 30 phút cho thấm gia vị. Ngon.
Tôm tẩm gia vị và củ nén. Ảnh: Internet
Bước 5: Nén không thơm
Đặt chảo lên bếp, cho ½ lượng dầu lạc đã đun ở trên vào, đổ ½ số củ nén vào chảo, đảo đều cho đến khi vàng, giòn và có mùi thơm. Sau đó đổ ra rây lọc lấy áp suất tách dầu.
Củ nén có mùi thơm. Ảnh: Internet
Bước 6: Chiên tôm
Đun nóng chảo trên bếp, cho tôm vào xào nhanh tay cho đến khi tôm chín đỏ thì tắt bếp.
Bước 7: Cách nấu phở cuốn
Đặt chảo lên bếp và thêm khoảng 3 muỗng canh dầu đậu phộng. Hãy tiếp tục và thêm những nén còn lại vào trong chậu. Sau khi ép hết mùi thơm thì cho 20 gam đậu phộng giã nhỏ và 1 thìa bột nghệ vào, đảo đều, xào đến khi hành thơm hơn thì vặn lửa lớn, trút thịt vào, xào chín tới. Tiếp theo, bạn cho 1,5 lít nước dùng, trứng cút vào nấu cùng. Nêm 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa đường, 4 thìa nước mắm. Sau đó cho tôm đã chiên vào. Để sợi mì có màu đẹp, thêm 2 thìa dầu điều.
Đun sôi nước. Ảnh: Internet
Đun sôi nước, vớt bọt và tắt bếp.
Bước 8: Trình bày và thưởng thức
Tách các sợi mì, luộc qua nước sôi rồi cho vào tô. Bạn trộn mì với một chút dầu ăn. Bạn xếp thịt, tôm, trứng cút, chan nước dùng, rắc hành lá, củ kiệu, đậu phộng rang lên trên. Bạn trộn đều lên và ăn kèm với rau sống, bánh tráng nướng và tương ớt Hội An.
Bí quyết làm món bún đậu mắm tôm ngon:
Vậy là chúng ta đã nấu xong món bún đậu mắm tôm. Hy vọng hướng dẫn nấu bún đậu mắm tôm trên đây sẽ giúp bạn thực hiện thành công. Nếu muốn học nấu nhiều món ăn truyền thống khác của Việt Nam, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ hotline 1800 6148 để được tư vấn chi tiết hơn nhé!
