Để ăn bột lươn ngon, đạt tiêu chuẩn Ngee Ann, bạn cần chuẩn bị đúng và đủ các nguyên liệu sau.
Lươn sống: 500g
Người theo dõi: 200g
Giá đỗ: 300 gam
Bột ngô: 35 gam
Rau răm: một nắm nhỏ
Hành tây chiên
Hành tây: nửa lớn
Hành tím: 3 quả
Gừng: 1 củ lớn
Gia vị: muối, dầu ăn, tiêu, chanh …
2. Hướng dẫn sơ chế cách nấu miến lươn kho nghệ
Quá trình sơ chế lươn ban đầu quyết định tỷ lệ thành công gần 50% của người hâm mộ lươn. Ở các thành phố lớn, nếu mua lươn tươi, người bán sẽ sơ chế và tách lấy thịt, tách xương. Chỉ cần chần qua nước sôi một lần khi về nhà. Đối với người Ngee Ann, hầu hết lươn được thu thập từ các cánh đồng. Khi mang về, họ có cách xử lý rất đặc biệt. Cụ thể, sau khi rửa sạch bằng nước lạnh, người dân Ngee Ann cho lươn vào nồi, thêm một thìa muối, đậy vung và lắc đều. Chỉ cần để lươn vùng vẫy khoảng 15 phút, khi lươn ngừng khuấy thì bạn có thể chắc chắn rằng dầu đã được loại bỏ hết. Nghệ người ta thường cho một ít nước cốt chanh vào nếu bạn làm kỹ hơn. Sau đó, dùng tay bóp kỹ và rửa lại với nước sạch vài lần. Tiếp theo, các nghệ nhân dán đầu lươn vào một chiếc que nhọn rồi dùng dao sắc rạch dọc thân lươn, nhẹ nhàng chia xương và thịt thành hai phần. Cách làm miến lươn là bỏ đầu lươn và cất riêng phần thịt lươn, nhớ không rửa qua nước lạnh để tránh mùi tanh. Ngược lại, nếu bạn đang làm khô thịt lươn thì tốt nhất nên dùng giấy thấm. Thịt lươn ướp với muối tiêu 10 phút cho ngấm. Sau đó cho bột bắp vào trộn đều. Các loại gia vị khác như giá đỗ, rau răm, hành hoa rửa sạch. Chỉ cần nhớ cắt lát mỏng hành tây. Muốn bún ngon thì phải ngâm nước lạnh khoảng 10 phút để bún mềm ra.
3. Cách làm mì lươn
Người hâm mộ Lươn nghệ có nước hầm xương lươn. Cụ thể, nghệ nhân dùng phần đầu và xương tách lấy thịt, ninh với hành và gừng rang để tạo thành nước dùng rất ngọt. Trong quá trình ninh, bạn nhớ hớt bỏ váng để nước dùng được trong. Khi nước sôi vặn nhỏ lửa, nêm muối vừa ăn. Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp. Đổ dầu ăn vào chảo khoảng 4 đến 5 quả cam. Lươn khô cho từng mẻ vào rán, khi lươn có màu vàng sậm thì vớt ra để ráo dầu ăn.
Vớt bún ra, để ráo, chần qua nước sôi già cho đến khi mềm rồi cho vào tô. Xếp giá đỗ, hành phi, rau răm lên trên. Tiếp theo, bạn cho phần thịt lươn đã xào lên trên rồi đổ nước dùng đang sôi vào. Thêm một thìa nhỏ hành tây chiên vào cuối cùng và thưởng thức.
4. Những lưu ý khi sản xuất miến lươn
Chọn lươn tươi, nhớ chọn lươn vàng, trơn bóng. Nếu có lươn đồng, món bún sẽ ngon hơn lươn nuôi.
Lưu ý không rửa lươn khi tách thịt và xương. Nếu bạn rửa sạch sẽ khiến lươn bị tanh. Chỉ cần dùng khăn giấy thấm khô thịt lươn.
Nếu muốn nước dùng ngọt hơn, bạn có thể ninh xương lươn cùng với bì lợn. Tuyệt vời hơn nữa với vài lát cánh nấm đông cô.
Khi chiên lươn, nên chiên từ từ, tránh chiên quá nhiều miếng một lúc có thể khiến thịt lươn dính vào nhau và mất độ giòn.
5. Lợi ích sức khỏe của quạt lươn
Mì lươn là một món ăn địa phương của người Ngê An. Thịt lươn có nhiều chất dinh dưỡng. Cụ thể, 100 gam thịt lươn sẽ chứa 12,7 gam protein, 25,6 gam tổng chất béo, và 285 calo. Thịt lươn cũng chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất như vitamin a, b1, b6 hay sắt, natri, kali và canxi. Đông y cho rằng thịt lươn có tác dụng dưỡng huyết, trừ phong thấp, chữa được bệnh phụ nữ suy dinh dưỡng, kiết lỵ, đau cột sống, trĩ nội, phong thấp, bạch đới. Tuy nhiên, bà bầu không nên ăn thịt lươn. Máu lươn có tác dụng bồi bổ sinh lực, tăng cường dương khí, thúc đẩy tuần hoàn máu, chữa khô miệng, đau tai, tăng cường chức năng tình dục.
Ngee Ann vừa hướng dẫn bạn cách nấu miến lươn xào nghệ ngon đúng điệu. Hi vọng với cách làm này, một món kho nghệ thơm ngon nữa sẽ nổi lên trong thực đơn nhà bạn.
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng hiện giữ chức vụ Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm, đồng thời là biên tập chính cho website vanhoahoc.vn
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng hiện giữ chức vụ Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm, đồng thời là Trưởng nhóm Nghiên cứu Mạnh, đồng thời là biên tập chính cho website vanhoahoc.vn . Ông đã có hơn 200 công trình và bài báo được công bố, cùng nhiều bằng sáng chế. Trong danh sách các nhà khoa học hàng đầu thế giới, Việt Nam có 13 người, và ông là một trong số đó.
Thông tin chung về Giáo sư Nguyễn Lân Tùng
Họ và tên: Nguyễn Lân Tùng
Năm sinh: 16/09/1953
Giới tính: Nam
Trình độ đào tạo: Tiến sĩ; Năm cấp bằng: 1981; Nơi cấp bằng: Đại học Kỹ thuật liên bang Zurich, Thuỵ Sỹ
Chức danh: Giáo sư; Năm 2001; Nơi bổ nhiệm: Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQGHN
Ngành, chuyên ngành khoa học: Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích dành cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm tại Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, thuộc Đại học Quốc gia Hà Nội
Chức vụ cao nhất đã qua: Viện trưởng Trung tâm Nghiên cứu Công nghệ Môi trường và Phát triển Bền vững, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, thuộc Đại học Quốc gia Hà Nội
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng - Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm
Thành tích hoạt động đào tạo và nghiên cứu
Nguyễn Lân Tùng được công nhận là một nhà khoa học xuất sắc với những công trình nghiên cứu có giá trị ứng dụng cao, được các công ty công nghệ trong và ngoài nước đánh giá cao. Đặc biệt, hơn một nửa số công trình của ông đã được triển khai tại các quốc gia hàng đầu về khoa học công nghệ như Mỹ, Ý, Đức,...
Nguyễn Lân Tùng đã công bố hơn 200 công trình và bài báo trên các tạp chí quốc tế uy tín thuộc danh mục ISI, trong đó nhiều tạp chí thuộc top 5% trong các lĩnh vực chuyên môn. Ông đã lọt vào danh sách top 10.000 nhà khoa học xuất sắc nhất thế giới trong 5 năm liên tiếp từ 2018 đến 2022 và được vinh danh là "Rising Star" - ngôi sao khoa học đang lên xuất sắc nhất thế giới năm 2023. Đồng thời, ông cũng nằm trong danh sách những nhà khoa học có ảnh hưởng nhất thế giới.
Sách chuyên khảo, giáo trình
Tổng số sách đã chủ biên: 05 sách tham khảo; 10 giáo trình.
Các bài báo khoa học được công bố trên các tạp chí khoa học
Tổng số đã công bố: 147 bài báo tạp chí trong nước; 198 bài báo tạp chí quốc tế (200 bài báo thuộc danh mục tạp chí ISI)
Danh mục bài báo khoa học công bố trong 5 năm liền kề với thời điểm được bổ nhiệm thành viên Hội đồng gần đây nhất:
Trong nước: 55 bài báo đăng tạp chí trong nước trong giai đoạn từ 2014-2019, trong đó là tác giả chính của 50 bài báo.
Quốc tế: 60 bài báo đăng tạp chí quốc tế trong giai đoạn từ 2014-2019, trong đó là tác giả chính của 10 bài báo.
Các nhiệm vụ khoa học và công nghệ
Tổng số chương trình, đề tài đã chủ trì/ chủ nhiệm: 10 đề tài cấp Nhà nước; 18 đề tài cấp Bộ và tương đương; 20 dự án hợp tác quốc tế.
Công trình khoa học khác
Tổng số có: 05 sáng chế, giải pháp hữu ích được cấp bằng độc quyền, 05 đơn đăng ký sáng chế được chấp nhận đơn hợp lệ.
Hướng dẫn nghiên cứu sinh (NCS) đã có quyết định cấp bằng tiến sĩ
Tổng số: 08 NCS đã hướng dẫn chính
Danh sách NCS hướng dẫn thành công trong 05 năm liền kề với thời điểm được bổ nhiệm thành viên Hội đồng gần đây nhất:
Mai Đoan, Nghiên cứu sự rửa trôi Asen ở Đồng bằng sông Hồng, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, 2013, hướng dẫn chính.
Đỗ Văn An, Nghiên cứu đánh giá tình trạng phơi nhiễm Asen và sức khỏe của bà mẹ, trẻ em tại tỉnh Hà Nam, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, 2015, hướng dẫn chính.
3. Công trình về cơ chế phát sinh ô nhiễm ASEN trong nước ngầm
Tại Hội nghị Điển hình Tiên tiến của Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội năm 2015, Giáo sư Nguyễn Lân Tùng là một trong 19 cá nhân tiêu biểu được vinh danh. Ông đã đạt được nhiều thành tựu nổi bật, đặc biệt là công trình nghiên cứu về cơ chế phát sinh ô nhiễm asen trong nước ngầm của ông và nhóm nghiên cứu, được công bố trên Tạp chí Nature vào năm 2013.
GS. Nguyễn Lân Tùng cùng các đồng nghiệp tại hiện trường nghiên cứu
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng, tác giả chính của công trình nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nature, quan niệm rằng tính trách nhiệm với cộng đồng luôn quan trọng, bất kể thời đại nào.
Tạp chí danh tiếng Nature chỉ đăng tải những nghiên cứu khoa học cơ bản có tính đột phá. Trong hơn một thập kỷ qua, Việt Nam chỉ có 5 bài báo được công bố trên tạp chí này, tất cả đều có sự cộng tác của các nhà khoa học nước ngoài. Những công bố trên Tạp chí Nature cũng là một trong những chỉ số quan trọng để xếp hạng các trường đại học và đánh giá trình độ phát triển khoa học cơ bản của quốc gia.
Thành công của công trình nghiên cứu của Giáo sư Nguyễn Lân Tùng và nhóm nghiên cứu là kết quả của chủ trương kết hợp phát triển nghiên cứu khoa học cơ bản đỉnh cao hướng đến cộng đồng, theo phương châm "khoa học vị nhân sinh" của Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội. Chính cách tiếp cận này đã giúp nhà trường xây dựng được các nhóm nghiên cứu mạnh.
Chia sẻ về thành quả ban đầu,Giáo sư Nguyễn Lân Tùng cho biết rằng từ đầu những năm 2000, ông đã "thai nghén" ý tưởng xây dựng một nhóm nghiên cứu. Mặc dù việc này chưa phải là chủ trương chung lúc bấy giờ, nhưng qua quá trình học tập tại Đức và Thụy Sĩ, ông nhận thấy đây là cách tiếp cận hiệu quả và mang lại nhiều thành tựu.
"Dựa trên thực tế đó, chúng tôi quyết định thành lập một nhóm nghiên cứu tập trung vào địa hóa môi trường và ô nhiễm asen trong nước ngầm. Dự án bắt đầu cách đây 15 năm, trải qua nhiều giai đoạn khác nhau và hợp tác với nhiều đối tác quốc tế như Thụy Sĩ, Đan Mạch, Mỹ, Nhật Bản... Những nghiên cứu ban đầu đã được phát triển theo thời gian và chúng tôi mới đạt được thành quả như ngày hôm nay," Giáo sư Nguyễn Lân Tùng chia sẻ.
Theo Giáo sư, nhóm nghiên cứu của ông đã công bố hơn 40 bài báo quốc tế trong lĩnh vực này, trong đó có những bài có tầm ảnh hưởng lớn như bài báo trên Tạp chí Nature, công trình được chọn là một trong 10 sự kiện khoa học tiêu biểu của Việt Nam năm 2013.
GS. Nguyễn Lân Tùng tại phòng nghiên cứu
Chưa dừng lại ở đây, Giáo sư Nguyễn Lân Tùng cho biết, ông và nhóm nghiên cứu vẫn đang tiếp tục khám phá cơ chế gây ô nhiễm, nhằm đề xuất các giải pháp để tạo ra nguồn nước không bị nhiễm asen.
Với quan điểm rằng trách nhiệm đối với cộng đồng luôn là điều quan trọng trong mọi thời đại và là sứ mệnh của mỗi cá nhân, Giáo sư Nguyễn Lân Tùng không ngừng cống hiến hết mình cho công việc nghiên cứu và giảng dạy.
4. Các nghiên cứu sinh đã nói gì về Giáo sư Nguyễn Lân Tùng
GS. Nguyễn Lân Tùng bên cạnh đồng nghiệp và học trò của mình
Mai Đoan, NCS của Giáo sư Nguyễn Lân Tùng từng nói: “Trong số những vị giáo sư tôi từng biết và theo học thì Thầy Nguyễn Lân Tùng là người uyên bác nhất. Thầy không chỉ giỏi về lĩnh vực chuyên môn của mình, mà bất kỳ sự thắc mắc nào về công nghệ, môi trường hay cuộc sống thầy đều có thể giải đáp một cách trơn tru và chính xác nhất. Tôi thật sự khâm phục và biết ơn thầy - Người đã tạo nên một Mai Đoan đầy tự tin hôm nay!”
Giáo sư Trần Tiến - nhà khoa học trong lĩnh vực hóa học cũng có đôi lời tuyên dương về Giáo sư Nguyễn Lân Tùng: “Thật khâm phục năng lực của GS. Tùng. Khi chưa tiếp xúc thì chưa biết nhưng một khi đã giao lưu, kết bạn, cùng học hỏi và tìm tòi một đề tài nghiên cứu nào đó, GS. Tùng luôn là người đưa ra những sáng kiến rất táo bạo đáng để thử sức qua. Không những giỏi trong lĩnh vực Môi trường, ông ấy còn giỏi trong tất cả mọi thứ. Đây là người bạn mà tôi rất quý trọng và cần phải học hỏi!”
