Sợi bún là thành phần quan trọng để có một tô bún ngon, giúp tăng hương vị và chất lượng của món ăn. Nước dùng được coi là ngon khi có độ trong, ngọt tự nhiên, không gắt, hòa quyện với các nguyên liệu khác nhau.
Nấu một loại nước dùng nhẹ và ngon với các nguyên liệu giàu tự nhiên là một nghệ thuật không phải ai cũng có thể thành thạo. Sau đây, tinh hoa quê chia sẻ 2 cách nấu bún thang theo đúng quy trình để món ăn này ngon như mẹ nấu và chuẩn như ngoài hàng.
Nước hầm xương lợn
- Xương: 1,5kg
- Hành tím: 3-4
- Củ cải trắng: 1
- Muối, đường phèn
Các bước nấu canh xương heo
Bước đầu tiên: Sơ chế nước dùng xương heo
Chặt xương thành từng miếng nhỏ rồi cho vào chậu ngâm với muối trong 1,5 giờ.
Ngâm xương với nước muối 1,5 tiếng đồng hồ
Sau đó rửa nhiều lần bằng nước sạch, sau đó vớt ra để khô. Cho xương vào nồi với nước, đun sôi trên lửa lớn, cho xương vào khuấy đều trong 2 phút rồi vớt xương ra rửa lại bằng nước sạch.
Hành tím rang thơm, sau đó bóc vỏ.
Gọt vỏ củ cải trắng, rửa sạch và cắt đôi.
Bước 2: Hầm xương heo
Cho xương đã rửa sạch vào nồi với 5 lít nước. Thêm 1 thìa muối và 1 thìa đường phèn.
Sau đó, đun sôi nước dùng trong nồi, khi nồi sôi bạn nên hớt hết bọt nổi trên bề mặt nước dùng.
Cho xương vào hầm cùng với nước
Chờ nồi sôi khoảng 2 phút, chuyển sang lửa nhỏ, cho hành tím và củ cải trắng cùng với xương vào nồi đun nhỏ lửa trong 3 giờ.
Trong quá trình ninh nước dùng, bạn cho nước vào nồi, nhớ châm thêm nước sôi.
Hầm xương cùng với củ cải trắng và hành tây, hành tím nướng
Sau 3 giờ ninh, nước dùng trong, nhưng ngọt từ xương chứ không phải gia vị. Tùy theo sở thích của mỗi gia đình mà hớt phần mỡ nổi lên bề mặt.
Nước dùng bún trong veo, ngọt từ xương, thơm từ hành nướng
Bạn có thể bảo quản nước dùng trong tủ lạnh cho tiện hoặc nếu muốn để lâu hơn, hãy cho vào khay và cất trong tủ lạnh.
Một số lưu ý khi nấu với xương heo
Chọn xương tươi ngon, sạch sẽ. Chọn xương ống hoặc xương ống còn tủy, hoặc xương có nhiều sụn khi hầm mới ngon.
Chọn xương bên trong có tuỷ sống sẽ giúp nước dùng bún ngọt hơn
Khi ngâm xương trong nước muối, hãy ngâm ít nhất 1,5 giờ, tốt nhất là 3 giờ nếu bạn có thời gian.
Không nên khuấy khi hầm xương, đun từ từ trên lửa nhỏ, xương sẽ ngọt dần.
Nếu không may nước dùng bị đục, bạn có thể thêm lòng trắng trứng để lòng trắng trứng lăn hết chất bẩn làm vẩn đục nước dùng.
Thành phần cho nước dùng xương bò
- Xương bò: 1,5kg
- Gừng: 1 củ
- Hành tím: 3 củ
- Gia vị: quế, hồi, thảo quả, Hạt rau mùi
Nguyên liệu nấu nước dùng bún bằng xương bò
Các bước nấu nước dùng xương bò
Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch xương và nấu trong một nồi nước lạnh trong 2 phút để loại bỏ chất bẩn. Sau đó rửa sạch nhiều lần với nước và lau khô.
Chần xương bò cùng với nước nóng loại bỏ bụi bẩn
Bạn rang hành và gừng cho thơm, sau đó bóc vỏ và rửa sạch.
Bạn có thể rang gia vị lẩu
Bước 2: Đun sôi nước dùng xương bò.
Bạn cho xương đã rửa sạch vào nồi, thêm 4 lít nước, đun trên lửa lớn, khi nồi sôi thì vặn nhỏ lửa, ninh xương trong 2 giờ.
Nước hầm xương ngọt sau 2 giờ ninh. Bạn cho hành và gừng đã rang vào nồi, thêm hoa hồi, quế, thảo quả, ngò gai vào đun thêm 20 phút nữa là súp đã có mùi thơm.
Hầm xương bò cùng với các gia vị
Khi nước dùng có mùi thơm và nước ngọt từ xương, bạn cho một chút đường, muối, bột ngọt và một chút nước mắm vào để nước dùng được đậm đà hơn.
Nấu thêm 10 phút, tắt bếp, chắt nước qua rây, lọc bỏ xương và gia vị.
Vì vậy, nồi nước lèo được nấu từ xương bò này, bạn có thể dùng để nấu lẩu hoặc luộc bún đều ngon.
* Hình ảnh và nội dung bài viết cho youtube, Cô Ba Bình Dương và các món ăn Việt Nam tham khảo
