Có rất nhiều loại lẩu, phổ biến nhất là lẩu gà, cá, lẩu chua cay, lẩu bò … Vậy cách nấu lẩu ngon có khó không? Nấu ăn ngon hay dở, ngoài tài năng còn phụ thuộc nhiều vào công thức nấu ăn và kỹ thuật tốt. Nắm rõ các quy tắc và kỹ thuật nấu món Lẩu thập cẩm dưới đây, Chef Âu Á tin chắc rằng bạn sẽ có một thành phẩm ngon tuyệt.
Lẩu luôn là món ăn hấp dẫn mỗi ngày trời se lạnh (Ảnh: Internet)
Chú ý đến hương vị của nước lẩu
Nước lẩu cá hay hải sản thường có vị chua ngọt để hạn chế mùi tanh của cá. Vì vậy, khi nấu loại lẩu này, bạn có thể dùng nước me hoặc bánh gia vị lẩu Thái, nhúng dứa, cà chua, rau muống, bắp cải và nấm.
Không nên cho gia vị chua vào lẩu gà, vì lẩu gà thường rất cay hoặc ăn với ngải cứu thì không chua.
Đối với các món lẩu khác như lẩu bò, lẩu xương heo,… bạn sẽ dùng hành tím, sả, gừng rang để khử mùi của thịt bò hoặc xương, đặc biệt không quên các nguyên liệu như hoa hồi, thảo quả, đinh hương. . Các thành phần này vừa giúp khử mùi, tăng thêm hương thơm, vừa mang lại cảm giác dễ chịu cho những ai yêu thích.
Cách làm nước chấm lẩu
Dưới đây mô tả ba món lẩu cơ bản: Lẩu gà, Lẩu cá chua cay và Lẩu bò.
Cách nấu lẩu gà
Bạn chuẩn bị 1 con gà khoảng 1,2kg và khoảng 500gr xương heo, rửa thật sạch rồi chặt gà thành từng miếng vừa ăn.
Sau khi rửa sạch gà và xương heo, bạn hãy chần sơ qua nước sôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh (lưu ý dùng hai nồi riêng biệt) rồi để ráo. Tiếp theo, bạn ướp chúng với chút muối và hạt nêm trong 20 phút.
Bạn bắc chảo lên bếp phi thơm tỏi băm rồi cho thịt gà, xương heo, hành tây và gừng đã rang vào chảo đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại thì đổ nước xâm xấp mặt nước. Sau khi sôi, cho 1 lít nước vào, vặn nhỏ lửa, nêm gia vị, nấu ít nhất 30 phút, thường là 40-50 phút nước lẩu ngọt.
Chuyển nước lẩu sang một chiếc nồi được thiết kế đặc biệt cho món lẩu và thưởng thức nhúng các loại rau và nấm khi nấu.
Nước lẩu gà ngọt, thanh (Ảnh: Internet)
Cách nấu lẩu hải sản
Tôi đã quen với món lẩu hải sản. Lẩu hải sản thường có vị chua cay gần giống lẩu Thái. Đặc biệt, bạn sẽ dùng vị ngọt của xương để nấu món lẩu này.
Bạn chọn mua khoảng 500 gam xương lợn. Lưu ý không nên mua phần đầu vì phần này có mùi rất hôi. Rửa sạch xương ống, chần qua nước sôi, ninh với xương cá ninh khoảng 45 phút cho ngọt nước.
Bạn phi thơm tỏi và cà chua với sa tế, sau đó đổ nước hầm xương vào, nêm vừa ăn. Thường thì chúng ta sẽ nêm gói gia vị lẩu Thái. Để ăn, đun sôi nước lẩu, sau đó cho hải sản (cá, tôm, nghêu) vào, sau đó cho dứa, rau, nấm và thưởng thức với bún hoặc bún.
Lẩu hải sản chua cay (Ảnh: Internet)
Cách nấu lẩu bò
Đầu tiên, bạn cắt đuôi bò thành từng miếng nhỏ và xào với tỏi băm và gừng. Nhìn đuôi bò săn lại, bạn đun nhỏ lửa trong nồi 500ml cho đến khi chín mềm. Sẽ mất ít nhất 40 phút nếu bạn nấu bằng nồi thường, nhưng chỉ khoảng 15 phút nếu bạn nấu bằng nồi áp suất.
Sau khi đun nhỏ lửa, đổ thêm 1 lít nước vào nồi. Khi nước sôi trở lại, bạn cho 1 thanh quế + 2 bông hoa hồi đã rang chín, nêm gia vị vừa ăn. Muốn nước trong nồi bớt cặn, bạn cho quế và hoa hồi vào túi vải sạch rồi quăng vào nồi. Mang túi này ra ngoài khi ăn.
Lẩu đuôi bò ăn với đậu phụ trắng, nấm rơm, nấm enoki, bắp cải, và đặc biệt không thể thiếu bắp hoa bò viên.
Nước lẩu bò đậm đà và thơm mùi đặc trưng của quế, đinh hương (Ảnh: Internet)
Mẹo giúp nước lẩu sạch hơn
Có nhiều mẹo giúp bạn làm sạch nước lẩu, bạn có thể áp dụng những cách sau:
– Để hầm xương, ngoài việc rửa sạch, hãy chần qua nước sôi trước khi hầm.
– Khi nấu lẩu gà hoặc lẩu bò, hãy sử dụng lượng nước gấp 2 lần lượng nước để đun. Lần 1 chỉ đổ nước xâm xấp mặt xương hầm, sau khi nước sôi thì đổ lần 2 vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước thật ngọt.
– Đối với các loại củ ngọt nhiều nước như cà rốt, củ kiệu, su hào, thậm chí là các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả … bạn có thể cho vào túi sạch rồi cho vào nồi. Vì nó bị rơi trực tiếp vào nồi canh.
– Sau khi đã nấu chín, đặt một quả trứng vào nồi nước sôi. Lòng trắng trứng sẽ nhanh chóng hút hết bọt, bạn chỉ cần vớt phần trứng này ra là được.
Giờ đây, bạn có thể tự do tìm hiểu các món lẩu yêu thích và hướng dẫn cách nấu lẩu ngon. Đừng quên chia sẻ với gia đình và bạn bè nếu bạn thấy những thủ thuật hữu ích này hữu ích với mình nhé!
