Đối với những người sành rượu, rượu ngô là món ngon không thể bỏ qua. Để làm ra một mẻ rượu ngon, người đầu bếp phải mất nhiều thời gian nấu ngô, chưng cất rượu, ủ men. Mọi công đoạn đều phải tỉ mỉ và chu đáo để đảm bảo thành phẩm thơm ngon. Để nấu rượu ngô tại nhà, bạn phải nắm vững công thức của người miền Bắc. Vậy cách nấu rượu chuẩn như thế nào? Những loại vật liệu cần thiết? Học cách nấu Rượu Bắp Tây Nguyên với quang huy dưới đây.
Rượu ngô có nguồn gốc từ vùng cao nguyên Tây Bắc. Rượu được làm từ ngô chúng tôi trồng trên các cánh đồng. Sau đó, nó được kết hợp với men và nước nguồn để tạo ra một loại rượu thơm ngon hấp dẫn
Các loại rượu ngô đặc biệt bạn nên biết
Rượu ngô có vị ngọt, cay nồng, mùi thơm nồng. Lần đầu tiên bạn uống nó, bạn sẽ bị sốc. Tuy nhiên, rượu đi qua cổ họng có cảm giác êm dịu dễ chịu. Rượu nấu bằng men lá, uống nhiều cũng không bị nhức đầu.
Ở vùng núi Tây Bắc, mỗi tỉnh đều có một thương hiệu rượu ngô đặc sản riêng. Người sành rượu nhất định phải thử rượu Tây Nguyên:
– Rượu ngô bac ha / rượu ngô ban pho (Lào Cai): Được nấu tại xã ban pho, cao nguyên bac ha của Lào Cai. Rượu được nấu bằng men từ quả hồng, một loại hạt gần giống với hạt kê. Rượu bắc hà thường có nồng độ khá cao, trung bình 45 độ. Thích hợp sử dụng cho những mùa lạnh.
– Rượu ngô (Lai Châu): Được nấu ở các xã miền núi. Đặc thù của việc nấu rượu sùng là nguồn nước tinh khiết của địa phương. Rượu tỳ bà hay còn gọi là rượu sa kê.
– Rượu ngô na hang (kê): na hang là vùng có nhiều dân tộc Dao, Tày sinh sống. Đây cũng là nơi tổ chức truyền thống nấu rượu ngô lâu đời nhất. Rượu ngô na hang dễ uống và êm hơn rượu ngô Hà Giang
– Rượu ngô Hejiang: Là loại rượu ngô nổi tiếng của người Miêu. Rượu được làm từ ngô của núi Totoro, với lá cây sâu trong rừng và nước từ trên núi. Rượu ngô Hà Giang cũng được trau chuốt hơn trong cách nấu. Vì vậy hương vị cũng thơm ngon hơn các loại rượu khác.
& gt; & gt; Tin liên quan: Cách nấu cao rượu nếp cẩm
Chuẩn bị nguyên liệu làm Rượu ngô Tây Bắc
Rượu ngô là một loại đồ uống được làm bằng cách lên men nguyên liệu thô. Vì vậy, để ngon, rượu ngô phải sử dụng những nguyên liệu tốt nhất.
Để nấu rượu ngô, các nguyên liệu bạn sẽ cần bao gồm: ngô khô, nước nguồn, men lá. Cần đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn chất liệu, không nên mặc thường xuyên.
– Ngô thường: Đầu tiên, ngô được sử dụng phải là ngô hạt vàng, chắc, ít nhất 6-7 tháng tuổi. Sau khi thu hoạch, lá được tách ra và treo trên gác xép để phơi khô.
– Men rượu: Tùy từng loại rượu mà người đầu bếp sẽ sử dụng loại men ẩm thực phù hợp. Đối với loại rượu đỏ, người Lào Cai sử dụng loại men làm từ quả hồng. Các vùng khác như Hà Giang, Xuân Quang sẽ dùng men lá.
– Nước nguồn: Nước cất cũng quan trọng như men và ngô. Hương vị và độ tinh khiết của rượu phụ thuộc vào chất lượng của nước. Thông thường, người dân vùng cao không sử dụng nước máy vì nguồn nước này đã qua xử lý công nghiệp. Nước có chứa nhiều chất tẩy trắng, có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Vì vậy, người dân phải dùng nước giếng, nước địa phương để nấu rượu.
Ngoài ra, bạn sẽ cần các dụng cụ nấu rượu như: nồi nấu rượu ngô, bộ nấu rượu chuyên nghiệp , rây lọc rượu, dụng cụ lên men có nắp đậy …
Cách nấu rượu ngô ngon quên đường về nhà
Nấu rượu ngô là một quá trình phức tạp. Bất kỳ sai sót nào khi nấu rượu cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Phương pháp sản xuất rượu ngô cao nguyên được mô tả cụ thể như sau:
Bước 1: Bắp rang (ngô nấu chín) và rượu đun sôi
Bắp khô được tách lấy hạt, loại bỏ những hạt lép, hư. Rửa ngô thật sạch. Hớt bỏ một lớp mỏng vụn và nhân tortilla nổi trên mặt nước. Chuẩn bị một bộ chảo lớn hoặc sử dụng nồi đun sôi chuyên dụng. Đổ nước vào và bật bếp trên lửa nhỏ. Chú ý để ngô nảy mầm từ 20-24 giờ để ngô nở đều, ăn dẻo. Để lửa cháy âm ỉ trong suốt quá trình nấu.
Ở bước này, bạn có thể cho một ít nước cốt chanh vào nồi. Nước nôi sẽ làm nước ngô trong hơn, khi luộc ngô sẽ xuất hiện các bông cặn và tạp chất.
Để nấu bằng than củi theo cách truyền thống mất rất nhiều thời gian, mặt khác khi nấu nướng vẫn ám khói. Giải pháp cho hiện đại hóa công nghiệp ngày nay là sử dụng các thiết bị điện thông minh.
Nồi cơm điện , hấp cơm và thực phẩm với số lượng lớn. Thời gian nấu nhanh và tiết kiệm nhiên liệu. Hấp 20-100kg mỗi mẻ.
Bước 2: Cách pha và nấu rượu ngô đúng cách
Chuẩn bị một bộ khay / khay / khay sạch để đựng ngô đã nấu chín. Trải đều ngô lên khay và đợi ngô hơi ấm hoặc hơi nguội. Mục đích của việc này là làm giảm nhiệt độ của ngô và ngăn không cho men chết trong khi trộn. Nếu trộn men khi ngô còn nóng, các vi khuẩn lên men sẽ bị phá hủy và quá trình nấu rượu ngô sẽ thất bại.
Đầu tiên, bạn nghiền men. Tỷ lệ men với ngô là 10: 3, tức là cứ 10 kg ngô thì sử dụng 2 men.
Chuẩn bị một bộ silo ngô lớn có mái che. Bạn cho một thành phần vào xô tại một thời điểm. Cứ 1 lớp ngô thì tráng mỏng 1 lớp bột men. Chú ý không nên cho quá nhiều hoặc quá ít men, nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng rượu sau này.
Bước thứ ba: rượu ngô lên men
Sau khi trộn ngô và men, cho tất cả nguyên liệu vào hộp, đậy nắp và đậy kín. Dùng ống hút và màng bọc thực phẩm để phủ men.
Dụng cụ lên men nên được đặt trực tiếp trên mặt đất, nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Thông thường, quá trình lên men sẽ kéo dài từ 5 đến 6 ngày. Các nhà sản xuất rượu đánh giá chất lượng của men dựa trên kinh nghiệm của họ. Họ thường lấy một chút men bằng tay và nếm thử xem các thành phần có đạt yêu cầu hay không. Sau khi đã cấy men xong, người ta bắt đầu chưng cất rượu.
Bước 4: Cách chưng cất rượu ngô
Rượu ngô ngon truyền thống được chưng cất bằng củi. Loại củi được sử dụng sẽ là gỗ đặc. Nó tạo ra ít khói hơn khi đun nóng và không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu.
Người ta sử dụng những chiếc chum đặc biệt để chưng cất rượu. Rượu thu được sau khi chưng cất qua ống dẫn rượu của bình. Nước nấu rượu ngô được khoan trực tiếp từ lòng đất trên núi, ở đâu có rượu ngon thì nguồn nước phải tốt.
Đầu tiên, người ta vặn bếp to cho đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, cho rượu chảy ra từ từ. Mất khoảng 3 giờ để chưng cất được 20 lít rượu ngô.
Quá trình nấu rượu phải từ tốn và tỉ mỉ. Càng về sau, nồng độ cồn càng giảm. Vì vậy, để có được nồng độ cồn chuẩn nhất, các đầu bếp nên chuẩn bị thêm một bộ dụng cụ đo độ cồn chuyên dụng.
Trên đây là cách nấu rượu ngô chuẩn theo công thức Tây Bắc. Hi vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm nấu rượu ngô thơm ngon, đậm đà nhất. chúc bạn thành công.
