1. khái niệm công nghệ đông khô
& gt; & gt; chủ đề liên quan
- thi công và lắp đặt kho lạnh
- những khía cạnh cần lưu ý khi lắp đặt kho lạnh
- sản xuất dàn nóng, dàn lạnh
- thông tin thêm kho lạnh, tủ đông
- phân loại các loại kho lạnh trên thị trường
- tủ lạnh bảo quản là gì?
- nguyên tắc vàng trong bảo quản thực phẩm
Sấy thăng hoa là quá trình tách ẩm khỏi vật liệu khô bằng cách làm thăng hoa nước. Dễ hiểu hơn, đây là quá trình chuyển đổi trực tiếp từ thể rắn sang thể hơi.
Ở điều kiện bình thường, lượng ẩm trong thực phẩm sẽ ở dạng lỏng. do đó, để thăng hoa chúng cần được chuyển thành chất rắn bằng cách đóng băng. do đó, quá trình đông khô còn được gọi là quá trình đông khô.
công nghệ sấy thăng hoa được phát minh bởi arsène d’arsonval và trợ lý của ông ấy vào năm 1906 trong phòng thí nghiệm sinh học vật lý của collège de france ở Paris. Đến nay, máy sấy thăng hoa đã được ứng dụng rộng rãi và mang lại nhiều lợi ích cho ngành thực phẩm.
2. nguyên lý làm việc của máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa hoạt động trên nguyên tắc làm đông nhanh vật liệu. sau đó giảm áp suất xung quanh để các tinh thể băng đông cứng trong vật liệu mặt trăng thăng hoa từ thể rắn thành thể khí.
Như vậy, quá trình sấy thăng hoa sẽ trải qua 2 giai đoạn:
giai đoạn đóng băng
.jpg)
Đông lạnh sản phẩm là giai đoạn đầu tiên của quá trình đông khô. Quá trình này có thể được thực hiện theo hai cách:
- phương pháp 1: sản phẩm được đông lạnh tự động trong buồng sấy thăng hoa khi buồng sấy được hút chân không.
- phương pháp 2: nguyên liệu được đông lạnh bằng thiết bị thông thường hoặc bằng lụa rời bên ngoài buồng sấy.
Quá trình đóng băng phải được thực hiện nhanh chóng để tạo thành các tinh thể băng nhỏ. do đó mà không làm hỏng cấu trúc tế bào của sản phẩm.
Với các nguyên liệu khô dạng lỏng, bước làm đông lạnh sẽ diễn ra chậm hơn để đá hình thành từng lớp. các lớp này tạo ra các kênh cho phép hơi nước di chuyển dễ dàng hơn.
giai đoạn thăng hoa
Bước tiếp theo là tách nước trong quá trình làm khô để làm nguyên liệu.
Nếu nước là nước đá, áp suất nước sẽ ở dưới 4,58 mmHg (610,5 Pa). khi vật liệu được làm nóng, đá rắn sẽ thăng hoa trực tiếp thành hơi mà không bị tan chảy.
Tại thời điểm này, hơi nước sẽ tiếp tục tách ra khỏi vật liệu bằng cách điều chỉnh áp suất trong buồng sấy thấp hơn áp suất hơi nước ở bề mặt của băng. Đồng thời, hơi nước được tách bằng bơm chân không và chất ngưng tụ bằng cuộn lạnh, hóa chất hoặc tấm lạnh.
Khi quá trình này tiếp tục, bề mặt thăng hoa sẽ di chuyển về phía vật liệu ướt đông lạnh. nhờ đó, vật liệu khô.
Nhiệt để truyền bề mặt thăng hoa đến vật liệu được cung cấp bằng quá trình dẫn hoặc vi sóng. lượng hơi nước di chuyển từ vật liệu sẽ di chuyển qua các rãnh do băng thăng hoa tạo thành và bị loại bỏ.
ưu điểm của phương pháp đông khô
Ngoài các công nghệ sấy phổ biến hiện nay như sấy lạnh, sấy nóng, sấy chân không… thì máy sấy thăng hoa ngày càng được ứng dụng nhiều hơn do có những ưu điểm nổi bật sau:
- Sản phẩm sau khi sấy thăng hoa có chất lượng tốt. các chất dinh dưỡng của sản phẩm như vitamin, protein, lipit, cacbohydrat, màu sắc và mùi vị hầu như được giữ nguyên.
- sau khi thăng hoa, sản phẩm có độ xốp mềm. Khi ngâm nước, sản phẩm sẽ trở lại trạng thái ban đầu.
- sản phẩm sau khi sấy khô, nếu được cho vào túi hút chân không và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp thì có thể sử dụng lâu dài.
- li>
- chi phí bảo quản thấp.
- có thể sử dụng sấy khô nhiều loại vật liệu.
Quy trình sử dụng máy sấy thăng hoa bao gồm các bước sau:
- rửa và chuẩn bị thực phẩm.
- đông lạnh nhanh ở nhiệt độ thấp -30 đến -50 độ C.
- sau đó cho vào buồng chân không. Lúc này, các tinh thể nước đá có trong thực phẩm sẽ thăng hoa mà không cần qua giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% độ ẩm của vật liệu sẽ được loại bỏ.
- thực hiện quá trình sấy thứ cấp để làm bay hơi hơi ẩm còn sót lại. Lúc này điều chỉnh nhiệt độ tăng dần (có thể> 0 độ C). độ ẩm trong nguyên liệu khoảng 1 ~ 4%.
- lấy thực phẩm ra và đóng gói trong môi trường chân không, tránh ẩm và oxy hóa.
ứng dụng máy sấy thăng hoa
Một trong những ưu điểm nổi bật của máy sấy thăng hoa là có thể sấy được nhiều loại vật liệu. Cụ thể, một số vật liệu được áp dụng bằng phương pháp đông khô bao gồm:
- trái cây như dứa, mít, xoài, pitaya
- rau: cần tây, nấm, ngô ngọt, cà rốt, rau bina, măng tây, ớt chuông đỏ, bắp cải, đậu…
- hải sản: cá, cua, tôm, mực, sò điệp…
- thực phẩm: thịt lợn, thịt bò, gà, vịt.
- bột chuối, bột dâu tây, bột kiwi, bột dứa .
- dầu nấm linh chi, tinh dầu tỏi, chứa gelatin, dầu nấm hương, chất kháng sinh, chiết xuất từ cây đinh lăng.
- bột cà phê, bột nước tương, bột trà, giấm bột.
- súp miso, đậu phụ.
- vi khuẩn.
huyết tương dùng trong cuộc sống hàng ngày.
mẫu vật sinh học.
Nhà thầu nguyễn hoàng chúng tôi là đơn vị chuyên hoạt động trong lĩnh vực lạnh dân dụng và công nghiệp, chúng tôi cung cấp trọn gói giải pháp cấp đông và bảo quản bằng phương pháp cấp đông cho các công trình bảo quản sản phẩm nông nghiệp nuôi trồng thủy sản sản phẩm, thuốc, vắc xin ở cấp quốc gia.
(nguồn: biên dịch)
Khi có nhu cầu hoặc cần hỗ trợ tư vấn – thiết kế – lắp đặt, Quý khách hàng vui lòng liên hệ chúng tôi theo thông tin sau:
