Nhụy hoa nghệ tây là gì? Saffron thường được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng và gọi là “gia vị cao quý” bởi chúng thực sự đắt đỏ và có nhiều lợi ích cho sức khỏe như: chống suy nhược, suy nhược, chữa bệnh. Không chỉ vậy, với một lượng rất nhỏ, saffron cũng có tác dụng rất mạnh tạo hương vị, tăng thêm độ đậm đà, hấp dẫn cho món ăn.
Saffron được biết đến là loại gia vị đắt đỏ trên thế giới – Ảnh: Internet
Nhụy hoa nghệ tây là gì?
Saffron có tên tiếng Việt là nhụy hoa nghệ tây – loại gia vị đắt nhất thế giới. Saffron được sử dụng để làm nghệ tây. Cây nghệ tây có thể cao tới 20 – 30 cm và nở bốn hoa, mỗi hoa gồm ba nhụy màu đỏ thắm. Phần đầu là nhụy khô được dùng làm hương liệu và tạo màu trong các món ăn.
Nguồn gốc của nhụy hoa nghệ tây
Có nguồn gốc từ Hy Lạp hoặc tây nam châu Á, nghệ tây lần đầu tiên được trồng ở Hy Lạp cách đây 3.000 năm và sau đó được đưa đến các khu vực khác như Bắc Phi, Bắc Mỹ và Châu Đại Dương. Hiện nay, Iran được coi là “thủ phủ” của nghệ tây, sản xuất 90% lượng nghệ tây của thế giới. Do điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt phù hợp với sự phát triển của nghệ tây nên nghệ tây Iran có mùi thơm đặc biệt và mang lại thu nhập khổng lồ cho đất nước. Một số khu vực khác như Tây Ban Nha, Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ và Ma-rốc cũng được biết đến với hoa rum.
Phân loại cây nghệ tây
- saffron negin: Đây là loại saffron chất lượng cao nhất, các sợi saffron được loại bỏ khỏi nhụy, để lại đầu nhụy nguyên vẹn và đầy màu sắc. Các sợi negin nhẹ và hương thơm hoàn hảo để sử dụng lâu dài.
- Saffron pushali: Do không có nhụy và thân trên nên loại saffron này có trọng lượng nặng hơn. Giá cả và chất lượng của nghệ tây pushali thấp hơn negin.
- saffron sargol: sợi sargol chỉ đứng sau negin về chất lượng, nhưng chúng ngắn hơn và mịn hơn negin.
- Saffron Konjac: Dưỡng chất của saffron hầu như không tồn tại trong sợi konjac, vì đây là phần màu vàng sau khi được cắt để lấy sợi sargol và negin. Một konjac nhụy hoa nghệ tây thường được dùng để pha trà thay trà thông thường.
- Nhụy hoa nghệ tây: Khó kiểm tra chất lượng nhụy hoa nghệ tây vì những bó nhụy được thu hoạch còn nguyên nhụy và được bó thành từng bó nhỏ.
Tại sao nhụy hoa nghệ tây lại đắt? Giá nhụy hoa nghệ tây bao nhiêu?
Saffron được mệnh danh là “gia vị vàng”, “gia vị cao quý” bởi giá của nó (tính theo khối lượng) trong các loại gia vị đắt nhất thế giới. Saffron không thể tự sinh sản, tự sinh sản và quá trình tạo ra loại gia vị này hoàn toàn được thực hiện thủ công.
Quá trình tạo ra Saffron được thực hiện thủ công hoàn toàn – Ảnh: Internet
Để có được 1 kg sợi nghệ tây khô cần tới 150.000 bông hoa, tương đương với 40 giờ hái liên tục. Nếu 1 người làm theo ca thì 5 ngày mới hái được 1kg thành phẩm. Việc trồng và thu hoạch nhụy hoa nghệ tây để làm gia vị là một công đoạn kỳ công, tốn nhiều thời gian và công sức nên không khó hiểu khi nhụy hoa nghệ tây đắt nhất (khoảng 7.000 – 25.000 EUR/kg).
Nhụy hoa nghệ tây dùng để làm gì?
Theo nghiên cứu khoa học, saffron có tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe như: chống các bệnh suy nhược, suy nhược cơ thể, bồi bổ khí huyết Lưu thông mạch máu, tăng sức đề kháng cho cơ thể, hỗ trợ và ngăn chặn hoạt động của nhiều hợp chất gây ung thư, phục hồi khả năng chống oxy hóa… Saffron còn là “thần dược” cho phái đẹp, góp phần làm trắng da, mịn da, giúp điều trị giấc ngủ trong chứng mất trí nhớ.
Cách sử dụng gia vị nhụy hoa nghệ tây
Saffron được biết đến như một loại gia vị quý trong ẩm thực. Từ thời cổ đại, người Ai Cập và La Mã đã sử dụng nghệ tây để tạo hương vị và tạo màu cho thực phẩm. Ở Tây Ban Nha và các nước châu Á, nghệ tây được thêm vào cơm và các món thịt để tăng thêm màu, sắc và hương vị cho món ăn. Saffron mang đến hương vị và màu sắc đặc biệt cho các món ăn cao cấp của Pháp, Ý, Thụy Điển…
Màu vàng đậm, hương thảo dược ngọt dịu, thêm ít nghệ tây, màu vàng óng bắt mắt, hương vị độc đáo. Nó được xem là gia vị không thể thiếu trong các món thịt hầm, cà ri… và được các đầu bếp khéo léo kết hợp với nhiều nguyên liệu để tạo nên những món ăn hấp dẫn khác.
Không chỉ dùng làm gia vị, người ta còn pha nghệ tây uống với sữa, mật ong, hoa cúc… Các chuyên gia cho rằng bạn có thể pha trà với saffron và hoa cúc, hoặc pha saffron vào trà trước, sau đó thêm mật ong hoặc sữa, khuấy đều trước khi uống. Lưu ý khi sử dụng: Người lớn có thể dùng 0,1 gam saffron (tương đương khoảng 50 sợi) mỗi ngày, khoảng 03 gam mỗi tháng. Nhụy hoa nghệ tây 15g/lần không nên uống với liều lượng nhiều dễ gây ngộ độc.
Saffron được dùng để tăng màu sắc, hương vị cho món ăn – Ảnh: Internet
Trên đây là những thông tin hữu ích về saffron giúp bạn sử dụng loại gia vị đắt tiền này đúng cách và hiệu quả nhất cho cơ thể. Ngoài saffron, còn có nhiều loại gia vị như húng tây, mùi tây, húng quế… Nếu muốn chế biến những món ăn ngon, bạn có thể tham khảo thêm thông tin về các loại gia vị này trên Chefjob.vn.
Tin liên quan
10 món ngon nhất định phải “ăn” khi đến Hy Lạp
Kinh giới là gì? Vai trò của oregano trong nấu ăn
