Dashimi là nước dùng có nguồn gốc từ Nhật Bản theo phương pháp ăn dặm cho trẻ dưới 12 tháng. Nước súp dashi giúp trẻ cung cấp thêm các chất dinh dưỡng cần thiết như chất xơ, vitamin c hay chất đạm… có trong các loại rau, củ, quả hay thịt động vật mà trẻ không thể ăn trực tiếp. Dưới đây, Barona sẽ hướng dẫn bố mẹ 6 cách nấu nước dashi giàu dinh dưỡng giúp cung cấp đủ dưỡng chất cho hệ tiêu hóa của bé luôn khỏe mạnh.
1. Nước dashi là gì?
Dashimi là tên gọi chung trong ẩm thực Nhật Bản để chỉ loại nước dùng được chế biến như một món ăn nhẹ cho trẻ em.
Theo phương pháp ăn dặm, cha mẹ không nên cho trẻ dưới 1 tuổi dùng muối hoặc các gia vị khác để ăn thức ăn đặc, đặc biệt là trong những năm đầu đời. để thử nó. Thay vào đó, dashi được dùng để chế biến các món ăn vừa ngon, vừa đậm đà, bổ sung khoáng chất làm gia vị cho thức ăn dặm.
Tuy nhiên, cha mẹ cũng cần lưu ý, đối với trẻ sơ sinh dưới 12 tháng, không nên dùng súp dashi quá đặc hoặc quá thường xuyên, và chú ý ăn vừa phải.
Nước dashi rất đa dạng vì nó có thể được làm từ nhiều loại rau củ hoặc thịt động vật như: nước dashi từ rong biển kombu, từ rau củ, cá khô, xương gà hay nấm đông cô … tùy theo từng món ăn mà chúng ta sẽ sử dụng các thành phần khác nhau để làm dashi.
2. 6 Cách Nấu Dashi Thức Ăn Cho Bé
Khi cho trẻ ăn bổ sung, cha mẹ nên chú ý bổ sung từ ít đến nhiều, từ các chất dễ tiêu như chất xơ, vitamin, khoáng chất đến các chất khó tiêu hơn như đạm, béo. Khi bé từ 7 tháng tuổi trở lên, mẹ có thể bắt đầu cho bé ăn nước dùng dashi làm từ các thực phẩm có chứa đạm hoặc protein. Vì vậy, công thức đầu tiên mà barona giới thiệu đến các bậc phụ huynh là công thức nấu nước dashi với rau củ.
2.1. Đun nước dashi với rau
Súp dashi rau sẽ có vị ngọt, hơi dịu do độ mặn tự nhiên của một số loại rau.
Thành phần Dashi rau củ:
-
Hạt ngô: 50gr
-
Bắp Mỹ: 50gr
-
Cà rốt: 50gr
-
Bánh mì: 50gr
-
Susu: 50gr
-
Khoai tây: 50gr
-
Bông cải xanh: 50gr
-
Hành tây: 50gr
-
Bí ngô: 50gr
-
Củ cải đường: 50gr
Cách nấu dashi rau củ:
Khi nấu nước dashi với rau củ, cha mẹ có thể chế biến bất kỳ loại rau nào mà con họ thích, có màu sắc đậm hoặc có các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ. Tuy nhiên, cần tránh một số loại rau không ăn ý với nhau mà Nam tước sẽ lưu ý dưới đây.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Rửa rau nhiều lần bằng nước máy sạch hoặc chậu nước. Sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.
Bước 2: Hầm
Đối với lượng rau củ đã chuẩn bị ở trên, bạn bắc lên bếp một nồi nước dung tích 1,6 lít rồi bắt đầu cho các loại rau củ vào hầm chín gồm bắp non, bắp Mỹ, cà rốt, su su, khoai tây, bí đao.
Sau khoảng 20 phút, cho các loại rau còn lại (hành tây, súp lơ, mướp, cải xoăn) vào nồi đun thêm 10 phút cho đến khi rau chín mềm thì tắt bếp.
Bước 3: Sàng lọc các loại rau
Sau khi hầm rau, lấy chúng ra và dùng thìa nghiền nhuyễn, lọc bỏ những loại rau không ngon và vụn rau với nước kho. ..
Mẹo: Bạn cũng có thể xay nhuyễn các loại rau này bằng máy xay sinh tố, sau đó dùng rây lọc lại.
Nước dashi đã lọc có thể để nguội, cho vào khay, để đông lạnh và dùng dần cho trẻ sơ sinh. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng rau thường rất dễ hỏng. Vì vậy, dù đã bảo quản trong tủ lạnh cũng chỉ nên sử dụng trong vòng 1 tuần, nếu không hãy vứt bỏ.
Thành phẩm
Nước dashi rau câu thành phẩm để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ kết tủa thành bột rau câu mịn tách ra khỏi nước sôi ở trên, có mùi thơm, vị và màu sắc tự nhiên của rau câu. Rất nổi bật.
2.2. Cách nấu nước dashi với rong biển kombu và cá ngừ khô
Công thức dashi cho rong biển và cá ngừ có một số hàm lượng protein. Vì vậy cha mẹ cần chú ý, nếu bé còn quá nhỏ hoặc mới bắt đầu ăn dặm thì không nên cho bé uống nước dashi này.
Thành phần Dashi rau củ:
-
Rong biển Konbu: 20g
-
Cá ngừ bào khô: 40g
Cách nấu canh rong biển cá:
-
Bước 1: Dùng khăn ẩm lau sạch, sau đó lau sạch từng lá rong biển. Sau đó, ngâm chúng trong nước khoảng 30 phút cho mềm rồi vớt ra để khô.
-
Bước 2: Đun sôi một nồi 1,5 lít nước, sau đó cho rong biển vào luộc khoảng 5 phút rồi vớt ra.
-
Bước 3: Tiếp tục đun cá ngừ trong nồi nước đó cho đến khi cá ngừ chìm xuống đáy thì tắt bếp.
-
Bước 4: Đổ nước dùng dashi qua rây để loại bỏ xác thịt.
-
Bước 5: Để súp dashi nguội và bảo quản trong tủ lạnh để dùng sau.
2.3. Cách nấu Dashi với nấm hương (hoặc nấm hương)
Nước dùng nấu với nấm hương (hoặc nấm hương) khi nấu sẽ tạo thành cồn, tạo ra mùi khá đặc biệt mà có thể nhiều trẻ không quen hoặc không thích. Vì vậy bố mẹ nên để ý khẩu vị của bé mà cho bé ăn dashi với nấm.
Nguyên liệu kho nấm:
-
Nấm khô: 100gr
-
Nước lọc: 1 lít
Cách làm nước dashi nấm:
-
Bước 1: Ngâm nấm trong khoảng 8 giờ. Chân giò sau đó chặt ra, làm sạch bụi bẩn rồi cắt đôi.
-
Bước 2: Nấm hương đã ngâm rửa sạch bụi bẩn, bắc lên bếp nấu chín.
-
Bước 3: Sau khi nước sôi, bạn cho nấm vào đun sôi rồi chuyển sang lửa nhỏ đun khoảng 30 phút rồi tắt bếp.
-
Bước 4: Dùng rây lọc bỏ phần nấm đông cô chết để lấy nước súp dashi. nước lạnh, trên một cái đĩa trong tủ lạnh.
2.4. Cách nấu nước dashi với rễ và xương
Món súp dashi với cả củ và xương sẽ thơm, có vị ngọt của xương và nước hầm. Cam kết là món ăn yêu thích và bổ dưỡng của bé lúc ăn dặm, bố mẹ nhé.
Thành phần nước dùng rau và xương:
-
Cần tây: 1 bó
-
Hành tây: 1 quả bóng
-
Cà rốt: 1
-
Xương: 300g
Cách làm nước dashi rau củ và xương:
-
Bước 1: Xương ống rửa sạch, lau khô sau đó tráng qua nước sôi.
-
Bước 2: Bóc vỏ hành và cắt múi cau. Rửa sạch và cắt cà rốt thành từng miếng. Chỉ rửa phần cuống của cần tây.
-
Bước 3: Đun sôi xương trước, khi đặc, hạ lửa nhỏ và vớt bọt. Tiếp theo, cho cà rốt vào hầm thông thường và đun khoảng 30 phút ở lửa nhỏ.
-
Bước 4: Cuối cùng cho hành tây và cần tây vào, nấu thêm 10 phút rồi tắt bếp.
2.5. Cách nấu dashi với tảo bẹ khô (hoặc tảo bẹ)
Nếu muốn mua tảo bẹ khô, bố mẹ có thể tìm mua ở các siêu thị Nhật Bản, nếu không có, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng tảo bẹ dễ tìm mua trong siêu thị.
Thành phần cho món dashi tảo bẹ:
-
Rong biển kombu: 20g
Cách làm dashi tảo bẹ kombu:
-
Bước 1: Rong biển rửa sạch, cắt khúc 3-5 cm rồi ngâm vào chậu nước ấm cho đến khi rong biển nở ra.
-
Bước 2: Cho kombu vào nồi, bắc lên bếp đun ở lửa vừa trong khoảng 10 – 20 phút. Khi thấy bọt sôi bắt đầu xuất hiện thì tắt bếp.
-
Bước 3: Lấy rong biển ra, sau đó lọc các sợi tảo bẹ bằng rây và nước. Chú ý không để rong biển lâu trong nước vì sẽ làm rong biển trong canh bị đắng và có chất kem.
-
Bước 4: Đổ nước dùng dashi konbu ra đĩa và để đông.
2.6. Súp dashi cá khô
Cá khô kho, còn được gọi là kho cá ngừ, xuất phát từ tên của loại cá được sử dụng, katsuobushi.
Thành phần cho surimi kho:
-
Cá khô: 20g
Cách làm nước dashi cá bằm:
-
Bước 1: Đun nóng khoảng 1 lít nước. Khi nước tạo thành những bọt nhỏ xung quanh nồi thì cho cá khô vào.
-
Bước 2: Đun sôi cá đã xay cho đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ.
-
Bước 3: Khi nước sôi và giảm nhiệt, bạn hãy để ý bọt nước trong khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Cho cá đã cạo vào chảo ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra.
-
Bước 4: Lọc cá bằng ray, chắt lấy nước dùng, để nguội rồi cất vào ngăn đá.
3. Cách sử dụng và bảo quản nước dashi được lâu
Súp Dashi được làm từ rau hoặc một số động vật và chất dinh dưỡng của nó chủ yếu là chất xơ và protein. Vì vậy, nếu bạn không bảo quản nó đúng cách, nó sẽ nhanh chóng bị hỏng và hãy lưu ý rằng nó chỉ được sử dụng trong thời gian ngắn:
Sau khi nước dùng dashi được chế biến, nó phải được làm nguội hoàn toàn trước khi cắt và bảo quản.
Nếu muốn tiết kiệm, cha mẹ nên dùng khay chia thành nhiều ngăn nhỏ phù hợp với bữa ăn của trẻ (khoảng 15-50ml) để đựng và bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần. Và nên bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 ngày.
Nếu nước dashi bị đông, bạn có thể hấp hoặc rã đông trong lò vi sóng khi muốn sử dụng, cách này có thể sử dụng nhanh chóng và tiết kiệm thời gian. Nếu không, trước khi đi ngủ vào buổi tối, cha mẹ nên cho nước dashi từ ngăn đá vào tủ lạnh, và nước dashi sẽ sẵn sàng sử dụng sau khi rã đông vào sáng hôm sau.
4. Một số lưu ý khi nấu nước dashi rau củ
Bất kỳ loại rau nào cũng có thể được chế biến thành nước dashi. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rau đều tốt với nhau. Dưới đây là một số loại rau không tương hợp mà cha mẹ nên tránh khi làm nước dashi:
Củ cải trắng và cà rốt: Khi nấu hai loại rau này với nhau, các enzym trong cà rốt sẽ phân hủy vitamin C, làm mất giá trị dinh dưỡng trong củ cải trắng, khiến bé bị đầy hơi, khó tiêu … >Bắp cải và bí ngô: Vitamin C trong bắp cải rất dễ bị các enzym trong bí ngô phá hủy, làm mất đi giá trị dinh dưỡng thuần túy của nó.
Khoai tây, khoai lang và cà chua: Kết hợp ba loại rau này có thể gây khó tiêu, rối loạn tiêu hóa, thậm chí đau bụng và tiêu chảy nếu bé có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc ăn quá nhiều.
Cà chua và dưa chuột: Tương tự như trên, chất dinh dưỡng của dưa chuột chứa các chất có thể phân hủy vitamin C. Cà chua rất giàu vitamin c. Vì vậy, sự kết hợp của hai loại rau này sẽ làm mất đi lượng vitamin c trong cà chua, từ đó làm giảm hàm lượng dinh dưỡng, thậm chí có thể sinh ra những chất không có lợi cho sức khỏe của bé.
Ngoài các loại rau được sử dụng trong công thức nêu trên với các loại rau không tương thích, cha mẹ tuyệt đối không được sử dụng các loại rau khác mà bé yêu thích hoặc thực phẩm bổ sung. Bổ sung cho bé các loại vitamin cần thiết như canh su hào, cải ngọt, bắp cải… miễn là những loại rau này không tạo cho bé vị đắng khi ăn.
Dưới đây là 6 hướng dẫn chi tiết cách nấu nước dashi cho bé dưới 12 tháng mà barona muốn giới thiệu đến các bậc phụ huynh. Dashi là nước dùng cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết và bổ dưỡng cho sự phát triển của trẻ. Tuy nhiên, cha mẹ cũng cần lưu ý đến phương pháp cho trẻ ăn dặm, đúng cách và đúng liều lượng. Tránh ăn quá no, ăn không đúng cách hoặc trộn một số loại rau vào thức ăn. Chúc tất cả các bậc cha mẹ may mắn!
Mời ba mẹ xem thêm những món ăn bổ dưỡng trong góc chia sẻ Barona để nâng cao sức khỏe cho các bà mẹ mới sinh
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
