Hướng dẫn cách nấu cơm rượu ngon đúng cách tại nhà. Quy trình nấu, chưng cất rượu gạo ngon theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh.
Dù trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại rượu ngoại nhập khẩu nhưng rượu gạo vẫn là loại rượu được ưa chuộng nhất và không thể thiếu trong mỗi dịp lễ tết, hội họp. Làm rượu vừa là hình thức kinh doanh vừa là thú vui tao nhã của nhiều người.
Mỗi nhà sản xuất rượu có phương pháp riêng và quyết tâm làm ra rượu của riêng mình. Do đó tạo nên sự đa dạng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Có thể nấu được những loại rượu vừa thơm ngon vừa đậm chất truyền thống không phải là điều dễ dàng. Cùng tìm hiểu cách nấu cơm rượu ngon đúng cách trong bài viết hôm nay nhé 🙂
Rượu gạo là gì?
Rượu gạo là một loại đồ uống có cồn được làm từ gạo lên men và chưng cất, được tiêu thụ theo truyền thống ở Đông, Đông Nam và Nam Á. Cơm rượu được làm bằng cách lên men tinh bột gạo đã chuyển hóa thành đường. Vi khuẩn là nguồn cung cấp các enzym chuyển hóa tinh bột thành đường.
= & gt; Rượu là gì?
Quy trình nấu rượu gạo chuẩn nhất
Không khó để nấu một ly rượu ngon. Tuy nhiên, để làm ra một mẻ rượu truyền thống thơm ngon, bạn cần lưu ý nhiều điểm trong quy trình nấu rượu.
Quy trình nấu rượu vang vàng
Bước 1: Chọn nguyên liệu
Lựa chọn nguyên liệu làm rượu cũng là một bước cực kỳ quan trọng. Nó quyết định trực tiếp đến chất lượng của rượu sẽ được ủ trong tương lai.
Việc lựa chọn nguyên liệu làm rượu gạo, gạo và men cần được lựa chọn cẩn thận.
Gạo, có hai loại gạo: gạo trắng và gạo nếp. Bạn nên chọn những hạt gạo đã bỏ vỏ và còn nguyên cám. Vì gạo còn nguyên cám và chứa nhiều vitamin b1 rất tốt cho sức khỏe và giúp rượu thơm ngon hơn.
Người ta dùng gạo tẻ hoặc gạo tẻ tùy theo cách sử dụng. Vì nấu rượu bằng gạo nếp nên rượu thành phẩm sẽ rất ngon, đậm đà, ngọt và nồng. Về phần cơm thì không ngon nhưng rẻ.
Chọn bánh men dựa trên khẩu vị và kinh nghiệm của người làm rượu. Bạn có thể lựa chọn men lá, thuốc đông y hoặc men vi sinh. Chú ý chọn loại men cao cấp, không ẩm mốc, không bám bẩn. Bạn nên chọn mua men của cơ sở uy tín hoặc người quen để tránh men giả.
Bước 2: Nấu cơm và rượu
Việc nấu rượu gạo cũng rất đơn giản. Bạn có thể nấu ăn miễn là bạn nấu hàng ngày. Trước hết, bạn hãy ngâm gạo cho thật sạch, vo sạch hết chất bẩn trong gạo làm cho hạt gạo nở mềm, sau đó đổ vào nồi lớn để nấu rượu gạo
Bạn có thể nấu một ít hoặc nhiều khi cần thiết để sử dụng trong gia đình hoặc sản xuất để bán. Khi nấu cơm rượu không được đánh nát, nói chung tỉ lệ gạo và nước là 1: 1. Mục đích làm chín hạt gạo, hồ hóa tinh bột gạo, giúp vi sinh vật lên men rượu dễ dàng.
Bước 3: Trộn men
Bạn loại bỏ vỏ. Sau đó, men được xay nhuyễn hoặc nghiền nhỏ. Chờ cơm nguội thì rải đều men lên trên. Sau đó khuấy đều để men bao phủ hết các hạt gạo nếp.
Bước 4: Lên men
Có hai giai đoạn lên men: lên men khô và lên men ướt.
Giai đoạn 1 : Ủ khô
Đây là giai đoạn cơm rượu được lên men trong môi trường yếm khí. Cho gạo nếp đã rắc đều men vào một lọ thủy tinh hoặc sứ lớn có nắp đậy. Sau khoảng 4-5 ngày, nồi cơm điện sẽ tự động dậy mùi nước và rượu
Nhiệt độ thích hợp để lên men rượu gạo thành công là khoảng 20-25 độ C. Nở gần bếp lò có thể vượt qua thời tiết lạnh giá. Nếu thời tiết nắng nóng mà khu vực sản xuất không có điều hòa nhiệt độ thì rượu sẽ nhanh chua, năng suất thấp.
Giai đoạn 2 : Ủ ướt
Sau khi quá trình nở khô hoàn tất. Bạn đem rượu gạo lên men rồi cho nước vào. Cứ 10 kg gạo thì đổ thêm 15 lít nước, đậy nắp lại và để lên men hết, rượu ra hết tinh bột và đường.
Ủ ướt trong 1-2 tuần. Thời gian phụ thuộc vào thời tiết. Khi nếm gạo và nước sẽ thấy vị cay cay, chắt được nước.
Bước 5: Chưng rượu
Đổ tất cả nước và rượu vào nồi. Nếu bạn muốn năng suất và sức đề kháng, bạn có thể ép nó để lấy nước. Khi chưng cất, phải hết sức cẩn thận với nhiệt độ. Tránh cháy hoặc đổ đột ngột. Nó sẽ làm vẩn đục rượu và khó uống.
Lần chưng cất đầu tiên : Lần chưng cất đầu tiên để thu được rượu nguyên bản, độ cồn từ 55-65 độ, tương đối nặng. Loại rượu này thường chứa một lượng lớn andehit, gây nguy hiểm trực tiếp đến sức khỏe, người uống rất dễ bị ngộ độc rượu. Vì vậy, rượu cất lần đầu không thể dùng để uống mà chỉ dùng để ngâm.
Chưng cất thứ cấp : Bằng cách tiếp tục chưng cất thứ cấp, rượu trung gian có thể được chưng cất. Thông thường với ABV từ 35 đến 45, rượu được sử dụng nóng hoặc chưng cất, lưu trữ hoặc bán.
Chưng cất lần 3 : Tiếp tục chưng cất, lần này chúng ta sẽ thu được loại rượu thượng hạng với độ cồn thấp, vị chua nhẹ, không còn vị cồn nữa. Loại rượu này chỉ để pha với rượu đế. Rượu thu được từ lần chưng cất đầu tiên được chưng cất lại để giảm độ cồn của rượu gốc. Lúc này sẽ thu được rượu giống như lần chưng cất thứ hai (rượu vừa). Sau đó lưu trữ, tích trữ hoặc bán.
Cách nấu rượu gạo ngon
Ở mỗi vùng miền trên đất nước ta, mỗi nơi đều có những nét văn hóa, đặc trưng riêng tạo nên bản sắc văn hóa khó quên. Nói đến rượu gạo truyền thống của Việt Nam, mỗi vùng miền lại có một quy trình nấu rượu khác nhau, tùy thuộc vào phương pháp và kỹ thuật của người nấu rượu, cho ra thức uống thơm ngon và đậm đà. Ở đây chúng tôi muốn cho bạn biết một số cách hiệu quả nhất để nấu rượu ngon.
Trong quá trình lựa chọn vật liệu
Khi chọn nguyên liệu, bạn cần chú ý chọn gạo, như vậy gạo mới ngon và không bị mốc. Như vậy sẽ không đau. Cần chú ý loại bỏ hết những hạt gạo bị mốc trước khi nấu để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Khi rắc men, hãy cẩn thận nghiền men càng mịn càng tốt. Khi cơm rượu nguội hoặc hơi ấm, bạn tiến hành rắc men vào. Không nên rắc men khi cơm rượu còn nóng, cơm rượu sẽ bị đắng. Ngoài ra, bạn cần lưu ý lượng men phết phải vừa phải. Mẹo nhỏ khi rắc men là chia đôi lượng men. Phần đầu rắc lên xôi. Sau đó lật ngược phần cơm còn lại và rắc phần men còn lại lên.
Trong giai đoạn lên men
Bạn cần chú ý đến môi trường lên men. Nhiệt độ trong nhà cần đạt 20-25 độ C trong thời gian ủ khô. Cách nấu cơm rượu ngon nhất là ủ men trong giá hoặc khay có đục lỗ. Mục đích để tách phần cơm rượu và nước đường ra trong quá trình lên men. Làm như vậy sẽ giúp quá trình lên men diễn ra nhanh và tốt hơn. Giúp bạn có được nhiều rượu hơn.
Khi ủ ướt, bạn cần tìm nguồn nước thích hợp. Nguồn nước sạch có độ pH thấp hơn một chút so với nước sinh hoạt thông thường là tốt nhất.
Có nên cai nghiện
Rượu sau khi nấu thường chứa nhiều độc tố như aldehyde, methanol, furfuryl … Vì vậy, sau khi nấu, muốn ngon và an toàn tuyệt đối thì nên xử lý quá kỹ.
Máy lão hóa rượu gipwin giúp khử độc tố trong rượu vang và rượu lâu năm một cách nhanh chóng. Máy ủ rượu gipwin là sản phẩm độc quyền của công ty TNHH giải pháp công nghệ uhc việt nam. Thiết bị được nghiên cứu và chế tạo nhằm mang đến giải pháp cho những người thường xuyên uống rượu bia.
Sử dụng công nghệ điện hóa từ trường đa cực, máy lão hóa rượu gipwin có thể loại bỏ tối đa các độc tố có trong rượu như methanol, aldehyde, furfuryl alcohol,… Đồng thời, đồng hóa giúp rượu lâu già hơn. Sản phẩm vừa bảo vệ cơ thể khỏi tác động của rượu vừa giúp người dùng thưởng thức hương vị rượu ngon hơn.
Máy ủ rượu gipwin đã được đăng ký nhãn hiệu và có giấy chứng nhận chất lượng của cơ quan nghiên cứu và phát triển tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam.
Dưới đây là một số mẹo và kinh nghiệm chúng tôi thu thập được về cách làm rượu gạo ngon nhất. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn bổ sung thêm nhiều kiến thức.
Chúc các bạn nấu rượu ngon thành công
