Thịt gà là một trong những món ăn truyền thống của người dân miền Bắc Việt Nam trong các dịp lễ, Tết. Cũng giống như món giò heo miền nam, nguyên liệu chính của món thịt đông là da heo, tai heo, nấm mèo, ớt … Cách làm đông lạnh thịt rất đơn giản, bạn chỉ cần luộc chín rồi cho thịt heo và các nguyên liệu trên vào tủ lạnh để đông đá và thưởng thức.
Cách nấu Chân giò đông lạnh kiểu miền Bắc
Nguyên liệu thịt đông lạnh
- Chân giò: 1kg
- Tai heo: 500gr
- Nấm: 100g
- Agaric: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 3-4 viên
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Ớt rang: 40gr
- Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn …
- Gà rút xương: 500gr
- Da lợn: 200gr
- Agaric: 100gr
- Nấm: 100 gram
- Hành tím: 2 củ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- ngò: 10 gram
- Hạt ớt: 1 muỗng canh
- Gia vị: nước mắm ngon, muối, hạt nêm, dầu ăn …
Cách làm thịt đông bắc
Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu
Nấm mèo mua về rửa sạch, ngâm nước ấm cho nở rồi cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ tùy sở thích của mọi người.
Nếu mua nấm đông cô tươi, bạn cắt bỏ rễ, ngâm nước muối rồi thái chỉ. Còn nấm hương khô thì ngâm nước cho nở ra, dùng dao thái sợi, cắt bỏ sợi vừa ăn.
Dùng dao cạo phần chân nhọn và phần tai heo đã mua, cạo sạch phần vỏ còn lại của thanh long, xát muối và rửa sạch với nước. Tách chân giò, xương ống, lọc bỏ mỡ thừa.
Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng và cắt thành hình bông hoa nếu muốn.
Bước 2: Xử lý thịt
Đặt một nồi nước lên bếp, cho vào nồi: 1 thìa muối, 2 củ hành, vài lát gừng. Bật bếp đun sôi nước sau đó cho bụng heo và tai heo vào chần trong 3-5 phút. Ngâm ngay vào tô nước đá khoảng 5 phút, vớt ra để ráo.
Tai heo cắt thành sợi mỏng, chân heo chặt miếng vừa ăn. Ướp toàn bộ chân giò và tai heo với 1 thìa nước mắm nguyên chất trong 30 phút cho thấm.
Bước 3: Chiên
Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng thì cho 1 củ hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi cho nấm đông cô, mộc nhĩ vào xào cùng. Cho 1 thìa hạt nêm vào nồi, dùng đũa đảo đều cho thấm gia vị. Khi nấm đã được, cho vào bát.
Tiến hành cho bụng heo và tai heo vào chảo xào sơ rồi cho khoảng 1 thìa cà phê hạt nêm vào chảo. Đảo liên tục trên lửa vừa cho đến khi vỏ đậu săn lại thì tắt bếp.
Bước 4: Nấu chân giò đông lạnh
Cho toàn bộ chân giò và tai heo đã xào vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, bật bếp đun sôi. Chú ý không đậy nắp để tránh nước tràn ra ngoài. Đun sôi rồi dùng thìa hớt sạch bọt bẩn trên mặt.
Tiếp tục đun khoảng 15-20 phút, sau đó cho nấm đông cô, mộc nhĩ và ớt đã rang vào nồi. Đậy vung nấu khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Làm thịt đông lạnh
Giữ những bông hoa cà rốt ở bên cạnh bát và từ từ đổ thịt đông vào bát. Để nguội một chút rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng cho đông lại rồi thưởng thức.
Bước 6: Hoàn thành món chân giò heo đông lạnh miền bắc
Cách làm Chân giò đông lạnh này rất đơn giản, bạn chỉ cần úp ngược bát và bày ra đĩa, rắc thêm một chút hành, ngò và tiêu băm nhỏ cho đẹp mắt. Thịt đông là món ăn truyền thống thường xuất hiện trong mâm cơm chiều của người miền Bắc trong dịp lễ hội mùa xuân. Thịt đông lạnh, cắn một miếng bạn có thể cảm nhận được vị giòn dai, béo béo, mặn ngọt của nấm, ăn mãi không chán.
Cách nấu gà ngon, dễ làm cho ngày Tết
Nguyên liệu cho gà đông lạnh
Cách làm gà đông lạnh
Bước 1: Sơ chế gà đông lạnh
Thịt gà rửa sạch qua nước muối nhẹ và cắt miếng vừa ăn.
Da heo mua về, rửa sạch với nước rồi dùng dao cắt bỏ lông và mỡ thừa trên da. Cật heo xát muối, rửa sạch với nước rồi cắt miếng vừa ăn.
Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa và cắt miếng vừa ăn.
Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ rễ, rửa sạch với nước. Tùy theo sở thích, bạn có thể ăn mộc nhĩ cắt miếng nhỏ, nấm đông cô.
Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và thái nhỏ. Ngò rí nhặt bỏ các góc và lá héo, rửa sạch với nước rồi để ráo.
Bước 2: Ướp gà
Cho cả con gà vào tô lớn cùng với: 1 muỗng canh nước mắm nguyên chất, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu và 1 củ hành tím băm nhỏ.
Dùng đũa trộn đều để gà thấm gia vị và ướp thịt trong khoảng 30-60 phút.
Bước 3: Da heo kho
Rửa sạch bì lợn sau khi sơ chế, sau đó chần qua nước nóng. Nếu bạn có xương lợn hoặc xương gà ở nhà, hãy cho vào nước chần qua. Sau khi chần, bạn cho toàn bộ giò heo và xương gà nếu có vào nồi, ninh nhừ.
Lưu ý trong quá trình ninh bì lợn không được đậy nắp nồi và dùng thìa hớt bỏ lớp váng bám trên, như vậy nước thịt đông sẽ trong và đẹp mắt hơn. Tiếp tục ninh trong khoảng 1 giờ thì lọc bỏ xương.
Bước 4: Chiên thịt
Bắc chảo dầu lên bếp phi thơm hành tím, cho cả gà vào đảo đều, xào đến khi thịt săn lại thì cho nấm mèo, nấm đông cô vào xào khoảng 5 phút thì cho. tắt bếp.
Bước 5: Nấu thịt đông lạnh
Cho tất cả thịt và nấm vào nồi kho tiếp tục đun khoảng 10 phút rồi nêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Lưu ý rằng trong khi nấu thịt đông, bạn sẽ phải liên tục dùng thìa để loại bỏ cặn bã bám trên đó.
Đặt cà rốt xuống đáy và thành bát rồi từ từ cho hỗn hợp thịt và nấm vào bát. Sau khi thịt nguội, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng rồi lấy ra thưởng thức.
Bước 6: Hoàn thành món Đậu phụ gà
Khi ăn thịt đông chỉ cần nhẹ nhàng lật úp bát ra đĩa và rắc thêm chút ngò gai và ớt băm nhỏ cho đẹp mắt. Là món ăn truyền thống của người miền Bắc, thịt đông thường xuất hiện vào các dịp lễ tết, hội xuân.
Thịt đông lạnh, cắn một miếng sẽ có vị giòn và sảng khoái. Nấm giòn, nấm ngọt, da heo béo ngậy không ngấy.
Những điều cần tránh khi nấu thịt đông tại nhà
Cách làm thịt đông rất đơn giản nhưng nếu không biết cách làm thịt đông thì thành phẩm rất dễ bị nát, không đông, không giòn, v.v. Cùng điểm qua một số sai lầm phổ biến nhất khi làm thịt đông lạnh.
Quá ít cùi heo đã được sử dụng. Dahao (hay còn gọi là lợn Bỉ) là một trong những nguyên liệu chính để làm món thịt lợn đông lạnh. Vỏ thịt lợn có chứa gelatin, là chất tạo đông cho thịt đông lạnh. Vì vậy, nếu bạn cho quá ít bì lợn, thịt sẽ không đông.
Gia vị quá mặn. Nêm quá mặn cũng là nguyên nhân khiến thịt không đông. Nhiều người đã nhìn ra hiểu lầm này, thịt đông sẽ dùng nước chấm nên bạn chỉ cần nêm gia vị là được.
Đừng hớt váng. Trong quá trình nấu thịt đông, nếu không loại bỏ lớp váng, thịt thành phẩm sẽ có màu trắng đục, không đẹp mắt.
Khi nấu gà đông lạnh, nên chọn gà để giữ được độ dai và giòn sau khi hầm, hạn chế dùng gà công nghiệp.
Cách bảo quản thịt đông lạnh đúng cách
Cách bảo quản thịt đông rất đơn giản, sau khi nguội dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh hơn 1 tuần.
Đối với những miếng thịt đông lạnh lớn, bạn nên dùng dao cắt thành những miếng nhỏ hơn để dễ bảo quản. Đặc biệt, không ăn bằng thìa nghiêng ngang rồi mới tiếp tục cho vào tủ lạnh vì như vậy thịt đông sẽ nhanh hỏng.
Nguyên liệu làm thịt đông phải là nguyên liệu tự nhiên tươi ngon, giúp thịt đông để được lâu hơn.
Cách làm thịt đông thực ra rất đơn giản và dễ làm, bạn chỉ cần bỏ ra một chút thời gian và sự khéo léo là có thể chuẩn bị một đĩa thịt đông đẹp mắt cho ngày Tết Nguyên Đán này rồi. Hi vọng 2 công thức làm thịt đông trên đây sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
