carbonara là một loại sốt kem được biết đến trong món ăn nổi tiếng của Ý: spaghetti alla carbonara. Đây là một trong ba loại sốt spaghetti phổ biến nhất bên cạnh tương cà truyền thống và sốt alfredo.
Carbonara thường bao gồm thịt xông khói, lòng đỏ trứng, kem đánh bông, tỏi và hạt tiêu đen. Phô mai cứng cũng thường được thêm vào nước xốt để tăng thêm chất béo, thường được thay thế bằng phô mai Pecorino Romano hoặc Parmesan. tất cả đều tạo thành một tổng thể nước sốt kem mịn, có màu vàng nhạt từ trứng và vị béo ngậy thơm ngon từ phô mai.
Ẩm thực Hàn Quốc có nhiều biến thể liên quan đến hương vị của cacbonara, sự pha trộn giữa ẩm thực Á và Âu, chẳng hạn như tokbokki carbonara, ramen carbonara, hoặc sản phẩm của thương hiệu samyang nổi tiếng, sốt gà cay cacbonara. Nếu bạn là người thích khám phá những hương vị mới, hãy thử các biến thể sau đây của mì ống carbonara và sốt cacbonara với tokbokki và ramen.
công thức số 1: spaghetti carbonara
thành phần
- 2 quả trứng
- 16 g phô mai parmesan
- 200 g thịt xông khói
- 1 thìa cà phê tỏi
- mì spaghetti
- hạt tiêu
- dầu ô liu
- bột mùi tây
một số mẹo để chế biến món mì spaghetti cacbonara ngon miệng
- nhanh chóng khuấy hỗn hợp cacbonara vào mì, điều chỉnh nhiệt độ sao cho nhiệt từ mì đủ để làm chín trứng nhưng không bị vón cục.
- để có món cacbonara hoàn hảo. Bạn phải thực hành rất nhiều, vì vậy đừng thất vọng nếu nước sốt bị vón cục trong lần đầu tiên bạn thử.
- một số công thức làm nước sốt có thêm kem đánh để làm nước sốt đặc và mịn hơn. Nó không có creme fraiche, bạn vẫn có thể bỏ qua mà nước sốt vẫn thơm và béo ngậy.
cách thực hiện
bước 1: làm nước sốt cacbonara
+ Tách một lòng đỏ trứng và trộn với 1 quả trứng (tổng cộng 2 lòng đỏ, 1 lòng trắng). sau đó thêm 16g bột phô mai Parmesan và trộn đều để hoàn thành sốt kem cacbonara.
+ sốt cacbonara thành phẩm sẽ có màu vàng đẹp mắt, nước sốt sánh đặc và có mùi thơm béo đặc trưng.
bước 2: luộc mì Ý
+ mì Ý bạn có thể chọn giữa mì Ý hoặc mì Ý. Spaghetti có hình tròn và mỏng còn mì chính thì dẹt và to hơn, nhưng cả hai đều có hương vị giống nhau. ở đây tôi chọn mì Ý, với một nắm mì to bằng đồng xu là đủ.
+ Đun sôi một nồi nước, cho một chút muối, khoảng 1 thìa cà phê vào nước luộc mì để mì được ngon hơn.
+ Cho một ít dầu ô liu vào nồi nước, sau đó cho mì vào đun sôi. Vì sợi mì spaghetti dai hơn các loại mì thông thường nên cần nấu trong khoảng 6-7 phút. Trong khi đợi mì chín, bạn tiến hành xào thịt.
+ Đun nóng chảo, cho một ít dầu ô liu vào đun nhỏ lửa. sau đó thêm thịt ba chỉ, tỏi băm và xào.
+ khi thịt chín vàng và săn lại, vớt mì đã luộc chín cho vào chảo xào cùng thịt.
+ cho mì ra đĩa. Nếu cảm thấy sợi mì hơi khô, bạn có thể cho thêm một chút nước luộc mì ở bước này.
+ Đợi mì hơi nguội rồi cho nước sốt cacbonara đã chuẩn bị vào mì trộn đều để trứng không bị vón cục. sau đó rắc thêm tiêu và trang trí với bột mùi tây nếu có để món ăn trông đẹp mắt hơn.
công thức # 2: tokbokki carbonara
thành phần
- 250 g tokbokki
- 72 g thịt lợn bụng
- nửa củ hành tây (khoảng 60 g)
- 1 hộp 200 ml sữa bò
- 2 lát pho mát cheddar (hoặc parmesan)
cách thực hiện
bước 1: sơ chế các thành phần
+ rửa tokbokki bằng nước lạnh
+ thịt xông khói cắt thành từng miếng nhỏ
+ hành tây, cắt miếng nhỏ hoặc thái hạt lựu vừa ăn
bước 2: chuẩn bị nước sốt cacbonara
+ Đun nóng chảo, thêm một chút dầu, sau đó cho bụng heo vào xào.
+ Cho hành tây vào chảo xào với thịt, đảo đều tay cho đến khi hành tây chín vàng.
+ tiếp tục thêm 200 ml sữa vào chảo và khuấy đều.
bước 3: nấu tokbokki cacbonara
+ Cho 250g bánh gạo vào chảo, giảm lửa vừa – nhỏ để bánh chín mềm. nếu bạn muốn ăn cay có thể cho thêm chút ớt bột.
+ Khi bánh gạo mềm, cho 2 lát phô mai cheddar vào khuấy đều cho đến khi nước sốt đặc lại thì tắt bếp.
+ Cho tokbokki sốt cacbonara ra đĩa, rắc chút tiêu và ngò tây để trang trí.
công thức # 3: cacbonara ramen
thành phần
- 1 gói mì xào cay samyang
- 200 ml sữa
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 củ hành tây nhỏ
- 3 thịt xông khói cắt lát (thịt xông khói cắt lát mỏng)
- 1 lát pho mát cheddar
- bột tiêu
cách thực hiện
bước 1: sơ chế các thành phần
+ dùng ½ củ hành tây cắt khúc nhỏ (mình chỉ cho 1/2 củ hành tây vì củ hành to nhưng nếu muốn ăn nhiều bạn có thể băm nhiều hơn nhé ~).
+ pancetta hoặc pancetta mỏng, cắt miếng vừa ăn.
bước 2: thịt xông khói và hành tây áp chảo
+ Đun nóng chảo, cho một ít dầu vào, sau đó cho thịt và hành tây vào xào cho đến khi hành chín vàng.
+ Khi thịt và hành đã chín, cho 200ml sữa vào và đợi sữa sôi.
+ trong khi đợi sữa sôi, hãy luộc mì gói trong khoảng 3 phút.
+ khi sữa sôi, cho mì đã luộc vào và thêm 1 lát phô mai cheddar để tạo ra vị kem phù hợp.
+ nêm gia vị cho vừa ăn, nếu muốn cay một chút thì dùng gói nước sốt nóng trong gói mì cho vào. Đừng ngại quá cay vì sữa và phô mai là nguyên liệu để làm dịu vị cay.
