1. tempeh là gì?
tempeh, còn được gọi là sốt bóp, có nguồn gốc từ đảo java, Indonesia. món ăn được tạo ra từ quá trình lên men của đậu tằm, nó có hương vị đặc trưng cho người ăn chay. tempeh có thể được chiên, làm salad, ăn kèm với bánh mì hoặc dùng trong các món hầm.
tempeh truyền thống được làm từ đậu nành, nhưng bạn có thể sáng tạo và trộn nó với nhiều loại đậu hoặc ngũ cốc có hương vị khác nhau mà bạn thích.
Men giống temeh giúp đậu nành lên men biến thành một loại bánh dày màu trắng, có vị chua ngọt và mùi dễ chịu.
2. giá trị dinh dưỡng của tempeh
một khẩu phần tempeh 84 g chứa các chất dinh dưỡng sau:
- calo: 162 kcal
- protein: 15gr
- carbohydrate: 9gr
- tổng chất béo: 9gr
- natri: 9mg
- sắt: 12% RDI
- canxi: 9% RDI
- riboflavin: 18% RDI
- Niacin: 12% RDI
- Magiê: 18% RDI
- Phốt pho: 21% RDI
- mangan: 54% rdi
tempeh chứa nhiều protein hơn các sản phẩm đậu nành khác. Ví dụ, một khẩu phần đậu phụ 84 g chứa 6 g protein, trong khi tempeh chứa nhiều hơn gấp đôi 15 g.
3. việc sử dụng tempeh
tốt cho hệ tiêu hóa
Nếu các sản phẩm tươi sống, lên men tự nhiên như sữa chua chứa đầy men vi sinh và không bị lãng phí, thì tempeh được lên men bằng nấm và thường được nấu chín trước khi ăn. không chứa men vi sinh như các sản phẩm khác. Nhưng tempeh rất giàu prebiotics, một loại chất xơ giúp thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn probiotic có lợi trong hệ tiêu hóa để tăng cường sức khỏe, giảm viêm và cải thiện trí nhớ.
hỗ trợ giảm cân
1 cốc tempeh (166 g) cung cấp khoảng 31 g protein, đây là nguồn protein dồi dào cho những người ăn chay. Ngoài ra, nhờ hàm lượng protein như vậy sẽ giúp tăng cảm giác no, giảm cảm giác đói nên tăng hiệu quả giảm cân.
giảm cholesterol
tempeh đậu nành chứa isoflavone, một chất giúp giảm cholesterol trong máu và cũng giúp bảo vệ gan bằng cách đảo ngược tổn thương tế bào gan và giảm chất béo trung tính.
cải thiện sức khỏe của xương
Lượng canxi trong tempeh giúp xương chắc khỏe và giảm nguy cơ loãng xương, có lợi cho sức khỏe của phụ nữ, người cao tuổi, hỗ trợ tăng trưởng chiều cao ở trẻ em và thanh thiếu niên.
cung cấp chất chống oxy hóa
Isoflavone đậu nành trong tempeh cũng có đặc tính chống oxy hóa và có thể làm giảm stress oxy hóa, do đó làm giảm sự tích tụ của các gốc tự do có hại liên quan đến nhiều bệnh, bao gồm tiểu đường, bệnh tim và ung thư.
>
4. lưu ý khi sử dụng tempeh
tempeh được coi là an toàn cho tất cả mọi người, nhưng những người có các triệu chứng dị ứng đậu nành nên hạn chế sử dụng. Người dị ứng với đậu nành có thể thay thế đậu nành bằng các loại đậu khác như đậu đen, đậu cô ve, …
Ngoài ra, những người mắc các bệnh liên quan đến tuyến giáp cũng hạn chế sử dụng loại thực phẩm này.
5. cách bảo quản tempeh
Tempeh là thực phẩm lên men nên khi để ở nhiệt độ phòng chỉ để được 1-2 ngày. tempeh có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 10 ngày và có thể bảo quản trong ngăn đá khoảng 1 tháng.
tempeh chưa sử dụng nên được gói chặt và bảo quản trong tủ lạnh. Bình thường khi tempeh trông có màu đen hoặc xám, nhưng nếu nấm màu hồng, vàng hoặc xanh xuất hiện, chúng tôi không khuyến khích sử dụng thêm.
Bạn có thể dễ dàng làm tempeh tại nhà, vì vậy sẽ an toàn hơn là mua ngoài chợ.
Trên đây là những chia sẻ về tempeh, một loại thực phẩm dành cho người ăn chay với những công dụng tuyệt vời mà bạn chưa biết. Hi vọng những chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn biết thêm một món ăn tuyệt vời để nấu cho gia đình mình cùng thưởng thức!
* nguồn thông tin từ healthline.com
