Kiến thức về các phần cắt của Bò Úc – Bò Mỹ

Thịt bò Úc và bò Mỹ được cắt thành nhiều phần khác nhau tùy thuộc vào chất lượng thịt và mục đích sử dụng.

1. Mô tả thăn nội úc tươi : nằm bên trong thăn, người ta gọi là thăn nội (phân biệt với thăn ngoại là phần bên ngoài thăn), đây là phần có hương vị thơm ngon và đắt tiền nhất của thịt bò. thịt mềm, ngọt và không nhiều dầu mỡ. thích hợp cho các nhà hàng, khách sạn chế biến các món ăn Âu, Á chất lượng cao

2. thăn m tả: phần ngoài của thăn được cắt từ thắt lưng đến hông. có một lớp mỡ mỏng bên ngoài giúp nạc bên trong không bị khô khi chế biến, thích hợp để chế biến các món Âu và món bittet.

3. NẠC LƯNG BÒ TƯƠI RIB EYE/ CUBE ROLL Mô tả: Là phần thịt dính liền ngay phía trên của Thăn ngoại theo đường sống lưng bắt đầu từ phần rẻ sườn số 4 đến rẻ sườn số 13, tuy nhiên tùy thuộc vào mục đích sử dụng nhà sản xuất có thể cắt ngắn hoặc dài (5/6/7/8 rẻ sườn). Phần thịt có nhiều mỡ rắt (mabling) có tác dụng làm mềm và ngậy miếng thịt khi chế biến món ăn. Phù hợp để chế biến Bittet, các món Âu, Lẩu.

4. MÔNG BÒ TƯƠI/ĐÔNG LẠNH TOPSIDE/INSIDE Là phần thịt nằm ôm lấy xương ống chân sau của con bò (ngay phần đuôi). Thớ thịt mềm, được bao bởi một lớp mỡ mỏng phía ngoài, ngọt và không ngấy mỡ Phù hợp cho các món Âu như :hầm, đút lò, lúc lắc

5. NẠC ĐÙI BÒ TƯƠI/ĐÔNG LẠNH D- RUMP Mô tả: Phần thịt nằm ở phần xương cụt của con bò. Thớ thịt mềm, nạc được bao quanh bởi một lớp mỡ. Phù hợp với các món hầm, lúc lắc, đút lò hoặc nướng miếng lớn

6. ĐÙI GỌ BÒ TƯƠI/ĐÔNG LẠNH KNUCKLE Mô tả : Phần thịt nạc nguyên quả nằm ngay phía trên bắp chân sau của con bò Miếng thịt rất nạc và hơi khô phù hợp với chiên hoặc nướng theo tảng, bò lúc lắc hay hầm

7. BẮP BÒ TƯƠI/ĐÔNG LẠNH SHIN/SHANK SPECIAL TRIM Phần lõi rùa tách lọc từ bắp chân trước và sau của con bò được đóng bịch gồm nhiều miếng khác nhau. Nhiều thớ cơ xen lẫn với gân hoa tạo nên độ giòn khi sử dụng làm món ăn. Phù hợp với hầm nhừ, lẩu, sốt vang…