Khái niệm Mỡ trừu Shortening và các công dụng của Mỡ trừu trong làm bánh

Rút gọn tôm được coi là một trong những nguyên liệu được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh, hoặc để làm kem đánh bông trang trí bánh. Tuy nhiên, nhiều chị em vẫn chưa hiểu rõ về khái niệm shortening và công dụng của nó trong làm bánh. Vì vậy, trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải đáp mọi thắc mắc của bạn về sản phẩm có cái tên kỳ quặc này!

1) Rút gọn là gì?

Mỡ yến (còn được gọi là shortening ) là chất béo đặc, dạng kem, bóng, không bị đóng cục với bề mặt nhẵn, sáng bóng. Từ dầu thực vật như đậu nành, dầu hạt bông.

Chất béo thường có điểm nóng chảy cao (từ 40-47 độ). Ở nhiệt độ cao, chất béo thường tan chảy và chuyển sang màu vàng trong, không vị và có hương vị độc đáo được sử dụng trong một số loại bánh hoặc công thức nấu ăn. Do đó, nguyên liệu này còn có thể dùng để thay thế bơ và dầu ăn trong nhiều loại bánh.

Đặc biệt, món ăn ngắn sẽ được chế biến bằng cách sử dụng các tỷ lệ nguyên liệu khác nhau. Thông thường, các thành phần của shortening là hỗn hợp của dầu làm đặc và chất bảo quản, dường như không có bất kỳ chất phụ gia nào khác. Trong khi đó ở Việt Nam sử dụng 30-50% dầu lỏng, 40-60% dầu dừa và 20% mỡ lợn, hoặc theo công thức 50% dầu dừa và 50% dầu lạc (đậu phộng) và dùng mè để nấu chín.

2) Ứng dụng của suet trong nướng:

– Chứa nhiều chất béo nên khi sử dụng shortening, thành phẩm sẽ mềm hơn, giúp sản phẩm giữ được cấu trúc bánh và làm mềm vỏ bánh. Đồng thời, chúng có khả năng giữ hình dạng bánh, không dễ bị xẹp, nhiệt độ nóng chảy cao nên thường giúp bánh giữ được cấu trúc tốt hơn.

– Tuy nhiên, shortening chỉ là chất béo giúp giữ ẩm và chất béo không có nhiều hương vị. Vì vậy chỉ nên dùng shortening để thay thế một phần bơ (nói chung như bánh kem, muốn bánh ngon là do mùi vị của bơ quyết định, khó có thể thay thế bằng shortening).

– Đối với shortening, hàm lượng chất béo gần như 100% và hầu như không có nước. Vì vậy, shortening được dùng để làm vỏ bánh tart, bánh quy… và shortening cũng có thể thay thế dầu ăn để chiên, nấu.

3) Cách tiết kiệm rút ngắn hiệu quả:

– Shortening có nhiệt độ nóng chảy cao, vì vậy bạn có thể bảo quản thoải mái ở nhiệt độ phòng. Đồng thời, bạn hãy bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh những nơi có độ ẩm cao.

– Ngoài ra, thời gian lưu trữ được rút ngắn lâu hơn, lên đến 2 năm kể từ ngày sản xuất. Nhưng sau khi mở gói, rút ​​gọn tốt nhất là sử dụng hết trong vòng 6 tháng.

4) Những lưu ý khi sử dụng tính năng rút gọn:

– Rút ngắn có thể thay thế bơ thực vật hoặc bơ trong các công thức làm bánh. Chúng hầu như không vị, nhưng có nhiệt độ nóng chảy cao và thích hợp làm thành phần trong nhiều loại bánh. Shortening gần như 100% chất béo và bơ / bơ thực vật chỉ 80%, vì vậy bạn nên giảm lượng shortening và tăng lượng nước khi thay.

– Do hàm lượng chất béo cao, chất nhũ hóa sẽ bị oxy hóa nhanh chóng ngay từ khi mở gói, ngay cả khi có mặt chất chống oxy hóa và chất nhũ hóa. Vì vậy, bạn nên bảo quản chúng ở nơi tối, thoáng mát và trong bao bì kín gió.

5) Công thức làm bánh và kem rút ngắn:

Một. Cách sử dụng shortening để trang trí bánh:

* Thành phần:

– Đường xay: 900 gam.

– Rút gọn: 400 gam.

– Nước: 80 ml.

– Muối: muỗng cà phê.

– Vani: thìa cà phê.

* Cách thực hiện:

– Đầu tiên, bạn cần trộn 100 gram shortening trong một bát lớn với nước, đường, muối và chiết xuất vani. Đảm bảo các thành phần được trộn đều.

– Tiếp theo, thêm phần shortening còn lại vào hỗn hợp. Tại thời điểm này, với máy đánh trứng, vặn tốc độ thấp và đánh hỗn hợp trong khoảng 5-7 phút, cho đến khi bạn thấy bông ngắn lại. Cẩn thận nạo các nguyên liệu vào bát để hỗn hợp ngắn được trộn đều.

– Cuối cùng, vặn máy ở tốc độ trung bình và trộn hỗn hợp trong khoảng 2 phút trước khi hoàn thành quá trình rút gọn.

b. Cách làm bánh bao với rút ngắn:

* Thành phần:

– 600 g Bột số 13

– 100 g bột sắn dây

– 100 g đường

– 5 g muối

– 180 g sữa tươi

– 260 g nước lọc

– Rút ngắn 40 g

– 10 g men

– 12 g bột nở

– Nhân tùy thích: thịt xay, miến, nấm, nấm hương, ớt, trứng cút …

* Cách thực hiện:

– Cho tất cả các nguyên liệu trên vào máy trộn bột theo thứ tự trên. Nhồi trong 4 phút. Nhào bằng tay trong 1 phút. Máy và tay nhào không quá 5 phút. Chỉ cần trộn đều. Chia thành các phần nhỏ bằng nhau. Ủ trong 30 phút.

– Trong khi đó, trộn tất cả các nguyên liệu đã xay nhỏ, nêm nếm cho vừa ăn và đánh trứng cho đặc lại. Lần lượt vo thành từng viên rồi hấp chín. Mục đích là để làm ngọt thịt và để hơi ẩm trong thịt thoát ra bên ngoài chứ không làm ướt lớp vỏ. Đặt sang một bên để làm khô các viên.

– Sau 30 phút ủ. Lấy từng viên ra, cuộn lại, cho nhân thịt đã hấp nguội vào giữa. Tiếp theo, quấn và tạo hình. Đặt lên khay và ủ thêm 30 phút.

– Cho nước vào nồi hấp và thêm một chút giấm. Khi nước sôi, bạn tắt bếp và cho bánh vào xửng hấp. Hấp bánh trong 8 phút. Không mở nắp khi đang hấp. Tắt bếp và để đến khi chảo nguội rồi mới mở nắp lấy bánh ra và bánh không bị xẹp. Đun sôi trên lửa vừa. Không hấp ở nhiệt độ cao.

– Một chiếc bánh chín trên đĩa. Nên ăn nóng, giữ cho bánh luôn nóng trên chảo. Nếu bạn để trong tủ lạnh vào ngày hôm sau, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào lò vi sóng quay nóng và bạn sẽ có món bánh bao nóng hổi.

6) Tôi có thể mua rút gọn giá rẻ ở đâu?

Ghé thăm anny shop ngay – nguyên liệu làm bánh ở Đà Nẵng trên cả tuyệt vời! Ngoài ra, anny còn có dịch vụ giao hàng tận nơi tại các tỉnh thành trên cả nước, mời quý khách liên hệ để được tư vấn và đặt hàng!