Cách chọn, luộc măng tươi không đắng, khử hết độc nhanh, ngon vô cùng

1. Măng tươi có thực sự độc như lời đồn?

Nhiều trường hợp ngộ độc măng là do độc tố xyanua, dưới tác dụng của men tiêu hóa, xyanua biến thành hydro xyanua (hcn) gây hại cho cơ thể.

Uống 50-60 mg (tức là khoảng 200 gam măng tươi), hcn sẽ dẫn đến tử vong, đầu tiên là các triệu chứng như khó thở, mất ý thức, liệt cơ, co giật, ngừng hô hấp .. .

Tuy nhiên, măng tuy độc nhưng lại dễ xử lý nên bạn đừng quá lo lắng khi thưởng thức món ăn này. Vì hcn tan trong nước nên khi đun nóng rất dễ bay hơi.

hcn hòa tan trong nước sôi, rửa sạch bằng nước và bốc hơi nước, phần măng còn lại rất ngon và không độc. Chỉ ăn măng tươi, chế biến không đúng cách, không loại bỏ được hcn thì mới xảy ra tình trạng ngộ độc măng.

2. Bí quyết chọn măng tươi ngon

Chọn măng tươi, củ dày và nhỏ, cháy đều, không cong, giòn và mềm, không vàng lá, không đốm trên bề mặt, vỏ mỏng và không héo.

Nhìn bằng mắt thường, măng mỏng, giòn, nhiều nước, vị umami có mùi thơm đặc trưng, ​​không nên chọn loại măng quá trắng, măng có màu vàng nâu, không dính, và có xung.

3. 6 cách luộc măng tươi không bị đắng và giải độc

Cách 1: Nấu măng nhiều lần

Măng tươi hái về, gọt vỏ, luộc qua nước sôi nhiều lần, sau mỗi lần luộc phải rửa lại bằng nước sạch. Nếu bạn muốn măng mềm và không bị đắng thì hãy dùng măng để nấu.

Cách 2: Ngâm và vo gạo trong nước

Luộc măng 2-3 lần.

Sau đó, ngâm măng đã luộc trong nước vo gạo trong 2 ngày.

Nên thay nước vo gạo thường xuyên khi ngâm để nước vo gạo không bị lên men và bốc mùi.

Sau 2 ngày, rửa sạch măng và chế biến thành rau.

Cách 3: Ngâm nước vôi trong

Măng được bóc vỏ và ngâm nước.

Cho măng vào nồi đun vài lần cho đến khi nước trong nồi trong và không còn vẩn đục thì rửa sạch và nấu măng.

Cách 4: Nấu trong nồi thối

Măng hái về, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ rồi đun sôi. Cho 1 nắm rau mồng tơi vào nồi đun một lần.

Khi nếm măng chín, bạn vớt măng ra, để ráo hết nước rồi đổ nước lạnh vào, vớt lá và rửa lại bằng nước lạnh để chế biến món ăn.

Cách 5: Đun sôi với nước vo gạo

Măng tây tươi còn nguyên vỏ. Sau khi luộc chín, cho vài lát ớt đã bỏ hạt và luộc măng với nước vo gạo.

Sau khi măng mềm, rửa sạch và luộc măng, lặp lại 2-3 lần để chế biến.

Cách 6: Ngâm nước lọc qua đêm

Măng được hái, bỏ bớt lá bên ngoài, cắt nhỏ, ngâm nước qua đêm.

Thỉnh thoảng thay nước để ngâm măng, hôm sau vớt măng ra rửa sạch trước khi chế biến.