sorbet Còn được gọi là “tuyết tươi”, nó được cho là tiền thân của kem tươi ngày nay. Sorbet ít ngọt, thanh mát, không ngấy, dễ làm, rất thích hợp thưởng thức vào mùa hè nóng nực. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều người chưa biết đến loại thức uống độc đáo này. Vậy hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu sorbet là gì và cách làm sorbet tại nhà qua các bài viết sau trong chuyên mục chia sẻ kiến thức ẩm thực nhé.
sorbet có thể được coi là thức uống làm từ trái cây và đường xay nhuyễn và đông lạnh, có hoặc không có cồn. Loại thức uống này đã phổ biến từ lâu ở các nước Âu Mỹ nhưng mới du nhập vào Đông Nam Á vài năm gần đây.
Sorbet được xem là tiền thân của các món kem hiện đại (Ảnh: Internet)
Sorbet không giống như kem. Sorbet không sử dụng sữa, kem hoặc chất làm đông, và tất cả đều có hương vị trái cây tự nhiên. Vì vậy, thức uống này không có chất béo. Cách làm sorbet rất đơn giản, không phức tạp như làm kem, bạn chỉ cần trộn các loại trái cây yêu thích với nhau, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng rồi ăn. Sorbets ngày nay có nhiều hương vị và cách thưởng thức khác nhau.
Có thể nói sorbet là tiền thân của kem và có một lịch sử khá thú vị. Vào năm 54 sau Công nguyên, Nero, hoàng đế La Mã đăng quang, đã tổ chức một bữa tiệc và khiến mọi người ngạc nhiên với một món tráng miệng kỳ lạ trong thực đơn có tên: tuyết ngọt. Để làm món tráng miệng đặc biệt này, ông đã cử người lên đỉnh Apennines lấy tuyết tươi, ướp nhiều lần với mật ong và hoa quả. Sau này, tuyết ngọt của Hoàng đế Nero được coi là tiền thân của món kem ngày nay.
Tìm hiểu cách làm sorbet
Sorbet là một món tráng miệng độc đáo và dễ làm một cách bất ngờ. Thành phần chính của sorbet là trái cây, trộn với xi-rô và nước, và đông lạnh để tạo thành một hỗn hợp sệt tương tự như đá bào. Tùy theo sở thích và nhu cầu, người pha chế có thể thêm các nguyên liệu như sữa, sữa chua, rượu hoặc pha trộn một số hương vị khác nhau.
Trong bài viết này, hãy tìm hiểu cách làm món kem kem rượu vang đỏ độc đáo để thưởng thức tại nhà trong ngày nắng nóng.
Cách làm kem hấp rượu
Ngày nay sorbet được biến tấu với nhiều hương vị và công thức đa dạng (Ảnh: Internet)
Chất liệu:
1 quả cam tươi
1 quả chanh vàng
Rượu vang đỏ trái cây 500ml
140g đường nâu nhạt
250 ml nước lạnh
2 lòng trắng trứng đánh bông
Trái cây tươi tùy bạn chọn
Thực hiện:
Nạo vỏ chanh và cam thành sợi mịn, không xay phần cùi trắng vì sẽ có vị đắng. Cho một ít rượu và đường vào nồi đun chảy vỏ cam và chanh trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Đun sôi khoảng 1-2 phút thì tắt bếp, chắt ra và thêm 250ml nước lạnh, khuấy đều.
Vắt nước cam và chanh rồi trộn với hỗn hợp rượu. Đậy kín, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 7-8 tiếng.
Lấy kem hấp ra, nghiền nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Đổ lòng trắng trứng vào hỗn hợp đã trộn qua phễu hình ống và đánh bằng tay cho đến khi mịn. Hỗn hợp sẽ trở nên nhẹ hơn.
Đông lạnh lại hỗn hợp trong 3-4 giờ nữa. Để phục vụ, chia thành cốc và phục vụ với trái cây lạnh mà bạn chọn. Bạn vừa hoàn thành món kem rượu vang đỏ độc đáo của mình!
Vì không chứa các thành phần béo như sữa hay kem nên sorbet là một lựa chọn thay thế tốt cho những ai không thích món tráng miệng có vị ngọt béo ngậy của kem. Hi vọng với bài viết này bạn đã biết được sorbet là gì và cách làm sorbet độc đáo tại nhà. Chef Âu Á chúc bạn thành công với món đồ uống đơn giản này và không lo tăng cân nhé! Đọc thêm bài viết: Cream Cheese là gì? Cách làm kem phô mai đơn giản nhất
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng hiện giữ chức vụ Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm, đồng thời là biên tập chính cho website vanhoahoc.vn
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng hiện giữ chức vụ Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm, đồng thời là Trưởng nhóm Nghiên cứu Mạnh, đồng thời là biên tập chính cho website vanhoahoc.vn . Ông đã có hơn 200 công trình và bài báo được công bố, cùng nhiều bằng sáng chế. Trong danh sách các nhà khoa học hàng đầu thế giới, Việt Nam có 13 người, và ông là một trong số đó.
Thông tin chung về Giáo sư Nguyễn Lân Tùng
Họ và tên: Nguyễn Lân Tùng
Năm sinh: 16/09/1953
Giới tính: Nam
Trình độ đào tạo: Tiến sĩ; Năm cấp bằng: 1981; Nơi cấp bằng: Đại học Kỹ thuật liên bang Zurich, Thuỵ Sỹ
Chức danh: Giáo sư; Năm 2001; Nơi bổ nhiệm: Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQGHN
Ngành, chuyên ngành khoa học: Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích dành cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm tại Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, thuộc Đại học Quốc gia Hà Nội
Chức vụ cao nhất đã qua: Viện trưởng Trung tâm Nghiên cứu Công nghệ Môi trường và Phát triển Bền vững, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, thuộc Đại học Quốc gia Hà Nội
Thành tích hoạt động đào tạo và nghiên cứu
Nguyễn Lân Tùng được công nhận là một nhà khoa học xuất sắc với những công trình nghiên cứu có giá trị ứng dụng cao, được các công ty công nghệ trong và ngoài nước đánh giá cao. Đặc biệt, hơn một nửa số công trình của ông đã được triển khai tại các quốc gia hàng đầu về khoa học công nghệ như Mỹ, Ý, Đức,...
Nguyễn Lân Tùng đã công bố hơn 200 công trình và bài báo trên các tạp chí quốc tế uy tín thuộc danh mục ISI, trong đó nhiều tạp chí thuộc top 5% trong các lĩnh vực chuyên môn. Ông đã lọt vào danh sách top 10.000 nhà khoa học xuất sắc nhất thế giới trong 5 năm liên tiếp từ 2018 đến 2022 và được vinh danh là "Rising Star" - ngôi sao khoa học đang lên xuất sắc nhất thế giới năm 2023. Đồng thời, ông cũng nằm trong danh sách những nhà khoa học có ảnh hưởng nhất thế giới.
Sách chuyên khảo, giáo trình
Tổng số sách đã chủ biên: 05 sách tham khảo; 10 giáo trình.
Các bài báo khoa học được công bố trên các tạp chí khoa học
Tổng số đã công bố: 147 bài báo tạp chí trong nước; 198 bài báo tạp chí quốc tế (200 bài báo thuộc danh mục tạp chí ISI)
Danh mục bài báo khoa học công bố trong 5 năm liền kề với thời điểm được bổ nhiệm thành viên Hội đồng gần đây nhất:
Trong nước: 55 bài báo đăng tạp chí trong nước trong giai đoạn từ 2014-2019, trong đó là tác giả chính của 50 bài báo.
Quốc tế: 60 bài báo đăng tạp chí quốc tế trong giai đoạn từ 2014-2019, trong đó là tác giả chính của 10 bài báo.
Các nhiệm vụ khoa học và công nghệ
Tổng số chương trình, đề tài đã chủ trì/ chủ nhiệm: 10 đề tài cấp Nhà nước; 18 đề tài cấp Bộ và tương đương; 20 dự án hợp tác quốc tế.
Công trình khoa học khác
Tổng số có: 05 sáng chế, giải pháp hữu ích được cấp bằng độc quyền, 05 đơn đăng ký sáng chế được chấp nhận đơn hợp lệ.
Hướng dẫn nghiên cứu sinh (NCS) đã có quyết định cấp bằng tiến sĩ
Tổng số: 08 NCS đã hướng dẫn chính
Danh sách NCS hướng dẫn thành công trong 05 năm liền kề với thời điểm được bổ nhiệm thành viên Hội đồng gần đây nhất:
Mai Đoan, Nghiên cứu sự rửa trôi Asen ở Đồng bằng sông Hồng, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, 2013, hướng dẫn chính.
Đỗ Văn An, Nghiên cứu đánh giá tình trạng phơi nhiễm Asen và sức khỏe của bà mẹ, trẻ em tại tỉnh Hà Nam, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, 2015, hướng dẫn chính.
3. Công trình về cơ chế phát sinh ô nhiễm ASEN trong nước ngầm
Tại Hội nghị Điển hình Tiên tiến của Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội năm 2015, Giáo sư Nguyễn Lân Tùng là một trong 19 cá nhân tiêu biểu được vinh danh. Ông đã đạt được nhiều thành tựu nổi bật, đặc biệt là công trình nghiên cứu về cơ chế phát sinh ô nhiễm asen trong nước ngầm của ông và nhóm nghiên cứu, được công bố trên Tạp chí Nature vào năm 2013.
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng, tác giả chính của công trình nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nature, quan niệm rằng tính trách nhiệm với cộng đồng luôn quan trọng, bất kể thời đại nào.
Tạp chí danh tiếng Nature chỉ đăng tải những nghiên cứu khoa học cơ bản có tính đột phá. Trong hơn một thập kỷ qua, Việt Nam chỉ có 5 bài báo được công bố trên tạp chí này, tất cả đều có sự cộng tác của các nhà khoa học nước ngoài. Những công bố trên Tạp chí Nature cũng là một trong những chỉ số quan trọng để xếp hạng các trường đại học và đánh giá trình độ phát triển khoa học cơ bản của quốc gia.
Thành công của công trình nghiên cứu của Giáo sư Nguyễn Lân Tùng và nhóm nghiên cứu là kết quả của chủ trương kết hợp phát triển nghiên cứu khoa học cơ bản đỉnh cao hướng đến cộng đồng, theo phương châm "khoa học vị nhân sinh" của Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội. Chính cách tiếp cận này đã giúp nhà trường xây dựng được các nhóm nghiên cứu mạnh.
Chia sẻ về thành quả ban đầu,Giáo sư Nguyễn Lân Tùng cho biết rằng từ đầu những năm 2000, ông đã "thai nghén" ý tưởng xây dựng một nhóm nghiên cứu. Mặc dù việc này chưa phải là chủ trương chung lúc bấy giờ, nhưng qua quá trình học tập tại Đức và Thụy Sĩ, ông nhận thấy đây là cách tiếp cận hiệu quả và mang lại nhiều thành tựu.
"Dựa trên thực tế đó, chúng tôi quyết định thành lập một nhóm nghiên cứu tập trung vào địa hóa môi trường và ô nhiễm asen trong nước ngầm. Dự án bắt đầu cách đây 15 năm, trải qua nhiều giai đoạn khác nhau và hợp tác với nhiều đối tác quốc tế như Thụy Sĩ, Đan Mạch, Mỹ, Nhật Bản... Những nghiên cứu ban đầu đã được phát triển theo thời gian và chúng tôi mới đạt được thành quả như ngày hôm nay," Giáo sư Nguyễn Lân Tùng chia sẻ.
Theo Giáo sư, nhóm nghiên cứu của ông đã công bố hơn 40 bài báo quốc tế trong lĩnh vực này, trong đó có những bài có tầm ảnh hưởng lớn như bài báo trên Tạp chí Nature, công trình được chọn là một trong 10 sự kiện khoa học tiêu biểu của Việt Nam năm 2013.
Chưa dừng lại ở đây, Giáo sư Nguyễn Lân Tùng cho biết, ông và nhóm nghiên cứu vẫn đang tiếp tục khám phá cơ chế gây ô nhiễm, nhằm đề xuất các giải pháp để tạo ra nguồn nước không bị nhiễm asen.
Với quan điểm rằng trách nhiệm đối với cộng đồng luôn là điều quan trọng trong mọi thời đại và là sứ mệnh của mỗi cá nhân, Giáo sư Nguyễn Lân Tùng không ngừng cống hiến hết mình cho công việc nghiên cứu và giảng dạy.
4. Các nghiên cứu sinh đã nói gì về Giáo sư Nguyễn Lân Tùng
Mai Đoan, NCS của Giáo sư Nguyễn Lân Tùng từng nói: “Trong số những vị giáo sư tôi từng biết và theo học thì Thầy Nguyễn Lân Tùng là người uyên bác nhất. Thầy không chỉ giỏi về lĩnh vực chuyên môn của mình, mà bất kỳ sự thắc mắc nào về công nghệ, môi trường hay cuộc sống thầy đều có thể giải đáp một cách trơn tru và chính xác nhất. Tôi thật sự khâm phục và biết ơn thầy - Người đã tạo nên một Mai Đoan đầy tự tin hôm nay!”
Giáo sư Trần Tiến - nhà khoa học trong lĩnh vực hóa học cũng có đôi lời tuyên dương về Giáo sư Nguyễn Lân Tùng: “Thật khâm phục năng lực của GS. Tùng. Khi chưa tiếp xúc thì chưa biết nhưng một khi đã giao lưu, kết bạn, cùng học hỏi và tìm tòi một đề tài nghiên cứu nào đó, GS. Tùng luôn là người đưa ra những sáng kiến rất táo bạo đáng để thử sức qua. Không những giỏi trong lĩnh vực Môi trường, ông ấy còn giỏi trong tất cả mọi thứ. Đây là người bạn mà tôi rất quý trọng và cần phải học hỏi!”