Chất ổn định E466 và ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

cmc (e466) là viết tắt của carboxymethylcellulose. CMCs được sử dụng và ứng dụng trong nhiều sản phẩm: thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm, y tế, v.v. Chất ổn định e466 được sử dụng làm chất làm đặc, chất cải thiện và chất ổn định trong các sản phẩm sữa. Sữa chua, kem, nước trái cây, sữa hạt….

1. Bộ ổn định e466

  • Tên tiếng Anh: cellulose gum(cmc)
  • Mã nhúng: e466
  • Màu sắc: bột vàng nhạt
  • Xuất xứ: Hà Lan
  • Quy cách: Bao 25kg
  • Mục đích sử dụng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm dày, chất làm dày, chất ổn định, v.v.
  • 1.1 Nguồn gốc và cấu trúc

    Được sản xuất lần đầu vào năm 1918. Kể từ khi được Hercules Inc. giới thiệu thương mại tại Hoa Kỳ vào năm 1946, CMC (carboxymethylcellulose, một dẫn xuất của cellulose và axit chloroacetic) đã được sử dụng ngày càng nhiều. Do các chức năng quan trọng của nó, chẳng hạn như chất làm đặc, chất ổn định nhũ tương, chất kết dính, v.v.

    CMC bán tinh khiết và tinh khiết đều được sử dụng trong dược phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm và chất tẩy rửa,…

    Carboxymethyl cellulose (cmc) là một polymer, một dẫn xuất của cellulose có nhóm carboxymethyl (-ch2cooh) được liên kết với một số nhóm hydroxyl của monome glucocopyranose tạo nên khung cellulose, thường được sử dụng làm muối natri của carboxymethylcellulose.

    cmc carboxymethyl cellulose, carboxymethyl cellulose, natri cellulose glycolate, và cmc, kẹo cao su cellulose, số in 466:e466

    Dạng natri carboxymethylcellulose có công thức phân tử:

    Trong: n là mức độ trùng hợp. y là mức độ thay thế. x = 1,50-2,80. y = 0,20-1,50. x + y = 3,0

    Có 178,14 đơn vị cấu trúc với mức độ thay thế là 0,20.

    1,50 thay thế 282,18 đơn vị cấu trúc.

    Kích thước phân tử là khoảng 17.000 đơn vị (n là khoảng 100).

    1.2 Thuộc tính của bộ ổn định e466(cmc)

    • Đây là chế phẩm dạng bột màu trắng hơi vàng, hầu như không có mùi hạt hút ẩm
    • CMC tạo thành dung dịch keo với nước và không hòa tan trong ethanol.
    • Ngắn hơn phân tử xenlulô
    • Hòa tan trong nước và rượu.
    • Đối với thực phẩm, liều lượng là 0,5-0,75%.
    • Cả dạng muối và axit đều là chất keo tụ tốt.
    • Tạo khối có độ ẩm cao (98%).
    • Độ bền và độ đông kết phụ thuộc vào hàm lượng nhôm axetat.
    • Hầu hết cmc tan nhanh trong nước lạnh.
    • Giữ nước ở mọi nhiệt độ.
    • Chất ổn định nhũ tương, dùng để kiểm soát độ nhớt mà không tạo gel.
    • Chất làm đặc và ổn định nhũ tương.
    • CMC được sử dụng làm chất kết dính khuôn mẫu để cải tiến chất dẻo.
    • Là chất kết dính và chất ổn định có tác dụng phân tán đặc biệt cao đối với các sắc tố.
    • 2. Ứng dụng của bộ ổn định e466

      Trong thực phẩm, cmc có công dụng:

      • Làm dày, đặc sản phẩm. Cải thiện cơ cấu sản phẩm
        • Ổn định sản phẩm và tạo mùi vị thơm ngon (sữa hạt, sữa ngô, nước hoa quả, mật hoa…)
          • Kiểm soát sự hình thành tinh thể đá và tăng khả năng giữ nước trong thực phẩm đông lạnh (kem, sữa chua…)
          • Xem thêm:

            • Ứng dụng trong sản xuất kem
            • Ứng dụng trong sản xuất sữa chua
            • Sử dụng trong sản xuất mật hoa
            • Ứng dụng trong sản xuất sinh tố
            • 3. Các sản phẩm liên quan khác

              Công ty luôn là nhà cung cấp uy tín và là đối tác tin cậy trong sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất và cung cấp những sản phẩm chất lượng. Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được kiểm định an toàn vệ sinh thực phẩm và được Cục An Toàn Thực Phẩm Bộ Y Tế cho phép lưu hành.

              Ngoài ra công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và các phụ gia khác phục vụ cho sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, thạch,.. chi tiết vui lòng xem tại đây:

              • Dâu tây
              • Sữa chua
              • Quả việt quất
              • Công ty TNHH vôi Việt Nam

                Quốc Lộ 95 4b, kp2, p. bình hưng hòa b,q. bình tân, tphcm.

                Bạn muốn đăng ký để nhận mẫu hoặc để hỏi thêm về sản phẩm.

                Vui lòng liên hệ: ms Trang: 0933 654 764

                Email: sale3@luankha.com

                Chúng tôi rất mong được trở thành đối tác của bạn

Related Articles

Back to top button