1. Nước dashi là gì? Công dụng của nước dùng dashi
-
Nước Dashi là tên gọi của các loại nước dùng trong ẩm thực Nhật Bản như: nước Dashi được nấu từ rong biển Kombu, rau củ, cá khô, xương gà, nấm,…
-
Thời kỳ đầu ăn dặm, đồ ăn của các bé thường sẽ không được nêm nếm gia vị, nhất là muối nên nước Dashi chính là lựa chọn đảm bảo an toàn, vừa bổ sung thêm vitamin, khoáng chất, vừa giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn.
2. Các công thức cách nấu nước dashi thơm ngon, bổ dưỡng
2.1. Nước dùng dashi rau củ bổ dưỡng tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Hạt sen: 200gr
-
Cà rốt: 2 củ
-
Khoai lang: 1 củ
-
Bí đỏ: 300gr
-
Bắp Mỹ: 1 quả
Cách nấu nước dùng dashi rau củ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Cà rốt, khoai lang gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
-
Bí đỏ gọt bỏ vỏ, dùng muỗng cạo sạch phần ruột bí, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
-
Bắp lột vỏ, bỏ râu, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 1.5 lóng tay.
-
Hạt sen rửa sạch, bỏ tim sen.
Bước 2: Nấu rau củ
-
Đặt nồi lên bếp, đổ vào nồi khoảng 1,5 lít nước nấu sôi.
-
Cho cà rốt, bắp, hạt sen vào nấu khoảng 20 phút rồi cho bí đỏ, khoai lang vào nấu chung thêm khoảng 10 phút nữa thì tắt bếp.
-
Vớt hết rau củ trong nồi ra rồi dùng rây lọc nước dashi để loại bỏ hết xác rau củ còn sót lại.
Bước 3: Thành phẩm
Nước dashi có màu đẹp mắt, nhiều dưỡng chất, vị ngọt ngon tự nhiên của rau củ dùng để nấu cháo, làm nước canh cho bé ăn dặm cực kỳ tiện lợi.
2.2. Nước dùng dashi rong biển, cá ngừ
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Rong biển kombu: 20g
-
Cá ngừ bào khô: 40g
Cách nấu nước dùng dashi chuẩn vị Nhật Bản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Dùng khăn thấm ướt, vắt khô rồi lau sạch từng lá rong biển.
-
Ngâm rong biển vào nước khoảng 30 phút cho rong biển nở mềm, vớt ra để ráo.
Bước 2: Nấu nước dashi với rong biển và cá ngừ
-
Đun sôi khoảng 1,5 lít nước, cho rong biển vào nấu khoảng 5 phút thì gắp rong biển ra. (
).
-
Cho 40g cá ngừ vào nồi nấu đến khi cá ngừ chìm xuống dưới đáy thì tắt bếp. (
).
-
Đổ nước dashi qua rây lọc để loại bỏ xác cá.
Bước 3: Thành phẩm
Dashi rong biển cá ngừ rất giàu canxi và khoáng chất tốt cho cơ thể, nước dashi có vị ngọt thơm rất hấp dẫn.
2.3. Nước dùng dashi từ nấm
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Nấm hương khô: 100gr
-
Nước lọc: 1 lít
Cách nấu nước dùng dashi từ nấm chuẩn ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Dùng chổi chuyên dụng quét sạch bụi bám trên nấm hương nếu có.
-
Ngâm nấm hương với 1 lít nước lạnh khoảng 8 tiếng.
-
Vớt nấm ra cắt bỏ chân nấm rồi cắt nấm làm đôi.
Bước 2: Nấu dashi từ nấm
-
Đổ nước ngâm nấm vào nồi nấu sôi.
-
Cho nấm hương đã sơ chế vào nấu ở lửa nhỏ khoảng 30 phút.
-
Dùng rây lọc bỏ xác nấm hương thu được nước dùng dashi.
Bước 3: Thành phẩm
Dashi từ nấm hương có mùi thơm rất đặc trưng, lạ vị và cực nhiều dưỡng chất. Có thể dùng dashi để nấu các món chay rất tiện lợi lại tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
3. Lưu ý cần biết khi nấu nước dashi
Những loại rau củ kỵ nhau khi nấu nước dashi
- Củ cải trắng và cà rốt:
Củ cải trắng rất giàu vitamin C, cà rốt chứa nhiều enzym phân giải vitamin C nên khi nấu chung sẽ làm mất đi giá trị dinh dưỡng có trong củ, ngoài ra còn gây chướng bụng, khó tiêu,…
- Cải thìa và bí đỏ:
Vitamin C có trong cải thìa sẽ dễ dàng bị enzym có trong bí đỏ phá hủy hết nếu kết hợp 2 món này chung với nhau.
- Khoai tây, khoai lang và cà chua:
Kết hợp 3 loại này với nhau khi nấu dashi sẽ dễ gây khó tiêu, rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy…
- Cà chua và dưa leo:
Dưa leo có chứa chất phân giải vitamin C, cà chua lại chứa nhiều vitamin C. Vì vậy, không nên nấu chung 2 loại này với nhau vì sẽ làm giảm khả năng hấp thụ vitamin C của cơ thể.
Cách rã đông nước dùng dashi đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng còn nguyên
-
Để rã đông nước dashi, bạn có thể hấp cách thủy hoặc quay trong lò vi sóng để tiết kiệm thời gian.
-
Ngoài ra, có thể cho dashi từ ngăn đông xuống ngăn mát vào buổi tối và qua ngày hôm sau có thể lấy ra để chế biến các món ăn.
4. Cách bảo quản nước dashi
-
Dashi sau khi nấu xong, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong vòng 2 ngày.
-
Để bảo quản dashi lâu hơn, bạn nên chia dashi ra thành từng hộp nhỏ, có nắp đậy kín khí và cho vào ngăn đông tủ lạnh có thể bảo quản khoảng 2 tuần mà không sợ dashi bị mất chất hay hư hỏng.
Trên đây là những chia sẻ về cách nấu nước dashi thơm ngon, chuẩn vị và an toàn, cùng tham khảo thêm các bài viết bổ ích khác tại https://vinid.net/blogs/ , đến ngay cửa hàng VinMart hoặc tải app VinID để mua nguyên liệu đạt chuẩn bạn nhé.
Cách nấu nước Dashi từ rau củ quả đơn giản – Ăn Dặm Kiểu Nhật cho bé từ 5,6 tháng
