Nước đường là một trong những thành phần không thể thiếu trong quá trình pha chế nước uống. Hầu hết mọi loại nước giải khát đều cần nước đường để tăng thêm hương vị. Nếu bạn điều hành một cửa hàng đồ uống, học cách làm nước đường là điều cơ bản đầu tiên. Cùng tham khảo công thức pha nước đường dưới đây nhé!
Bí quyết nấu nước đường chuẩn đã được nhiều người áp dụng thành công
Cách làm nước đường nêm không khó, nhưng làm sao để nước đường không để lâu, nước đường có màu đẹp, vị ngọt thanh thì không hề đơn giản. Nhiều người đã làm nước đường nhiều lần và không thành công, còn bạn thì sao? Nếu bạn chưa biết cách nấu nước đường chuẩn thì đừng bỏ qua bài viết này nhé!
Vai trò của nước đường trong pha chế
Thêm vị ngọt vào đồ uống
Như chúng ta đã biết, vai trò đầu tiên của nước đường trong quá trình pha chế là làm ngọt đồ uống. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho ít hay nhiều nước đường, trung bình mỗi lần uống bạn sẽ cần khoảng 20-30ml nước đường. Nước đường phèn có vị ngọt đậm và nước đường phèn có vị ngọt thanh nên bạn có thể kết hợp cả hai để tạo nên vị ngọt tuyệt hảo.
Nước đường là thành phần không thể thiếu trong pha chế
Thêm hương vị và màu sắc cho đồ uống
Sự có mặt của nước đường giúp cân bằng hương vị của đồ uống. Ví dụ, cà phê đắng chiếm phần lớn, thêm một ít nước đường sẽ giúp giảm độ đắng và tăng vị cà phê. Đối với cocktail, một số công thức pha chế thêm nước đường để cân bằng hương vị. Đặc biệt, nước đường được sử dụng để giữ màu cho đồ uống trái cây tươi và có cơ chế ngăn nguyên liệu bị oxy hóa.
Xử lý nguyên liệu trước khi chế biến
Có thể bạn chưa biết, đường là một nguyên liệu tuyệt vời cho nhiều loại nguyên liệu. Trong pha chế đồ uống, nước đường thường được dùng để xử lý nguyên liệu trước khi sử dụng. Nước đường giúp rửa trái cây và rau quả khỏi nhựa, và sau khi chế biến ban đầu, trái cây được thêm một ít đường để giúp giữ màu tự nhiên của nó. Đặc biệt đối với táo, cóc, ổi, dâu tây, bơ và các loại trái cây dễ bị oxy hóa, thâm đen thì nước đường sẽ đóng vai trò như “người bảo vệ”. Bảo quản trái cây trong nước đường còn giúp kéo dài thời gian bảo quản trái cây tươi. Nếu bạn kinh doanh thì cách chế biến trái cây với nước đường sẽ càng giúp bạn tiết kiệm thời gian hơn.
Nước đường giúp giữ màu đẹp cho trái cây
Đường cho nước sôi Đường là gì?
Nước đường đun sôi chủ yếu sử dụng hai loại đường: đường cát và đường phèn. Tùy theo sở thích, bạn có thể kết hợp cả hai để làm nước đường, hoặc có thể đun riêng từng loại đường.
Cách đun nước đường chuẩn
Cách làm đường
Nguyên liệu nấu nước đường
Các bước đun sôi nước đường đơn giản
Bước 1: Cho đường, nước lọc và muối vào nồi, bắc lên bếp vừa nấu vừa khuấy, đến khi đường tan hết, nước đường sôi thì vặn nhỏ lửa.
Đun sôi nước đường theo tỷ lệ 2 đường và 1 nước
Bước 2: Sau khi nước đường sôi khoảng 15 phút, bạn cho nước cốt chanh vào, khuấy đều, đun tiếp cho đến khi nước đường trong và có độ sệt nhẹ thì tắt bếp.
Bước 3: Để nước đường nguội rồi cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp, bảo quản ở nhiệt độ phòng, dùng làm từng đợt riêng biệt.
Cách nấu nước đường phèn
Nguyên liệu đun nước phèn chua
Cách nấu kẹo đá tiêu chuẩn
Bước 1: Bạn nên chọn mua kẹo đá kim cương để tiết kiệm thời gian nấu nướng, tuy nhiên giá sẽ cao hơn các loại kẹo đá khác. Cho đường phèn, muối và nước lọc vào nồi đun sôi, vừa đun vừa khuấy cho đường tan hết.
Đường phèn rất ngọt (Ảnh: Internet)
Bước 2: Sau khi nước đường sôi, giảm nhỏ lửa đun khoảng 15 phút rồi cho nước cốt chanh vào nấu cho đến khi nước đường hơi sệt lại.
Bước 3: Sau khi nước đường sôi, bạn để nguội rồi cho vào lọ thủy tinh, bảo quản ở nhiệt độ phòng nhé!
Những lưu ý khi pha nước đường
- Trong khi đun dùng rây lọc bỏ bọt để nước đường được trong hơn.
- Nước chanh giúp nước đường thơm ngon, còn muối giúp nước đường có vị đậm đà hơn, vì vậy bạn nhớ chuẩn bị sẵn hai nguyên liệu này khi đun nước đường.
- Không đun lửa to, nước đường sẽ rất nhanh, nhưng sau khi nguội lại rất dễ bị đóng đường.
- Nếu bạn không biết cách truyền nước đường, hãy chuẩn bị sẵn một cốc nước. Khi bạn cho một giọt nước đường vào, giọt nước đường không tan ngay mà vẫn giữ được hình dạng.
Cách xử lý đường quá nóng
Tình trạng đun sôi nước đường thường gặp nhất là nước đường quá nóng, đường bị nhớt, sau một thời gian dài đường có xu hướng bị đọng lại. Để xử lý, bạn chỉ cần cho một chút nước nóng vào nước đường và tiếp tục đun cho đến khi nước đường sánh lại.
Các lưu ý khi dùng nước đường quá nóng (Ảnh: Internet)
Cho bao nhiêu nước vào 1kg đường?
Tỷ lệ tiêu chuẩn nhất để đun sôi nước đường là 2 đường 1 nước. Ví dụ để đun 1 kg nước đường thì lượng nước cần dùng là 0,5 lít. Bạn không nên dùng quá nhiều nước vì sẽ khiến việc nấu nướng lâu hơn và mất thời gian hơn.
Cách tiết kiệm nước lâu dài
Bạn nên để nước đường nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ thủy tinh, đậy nắp và để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Không nên dùng chai nhựa để đựng nước đường vì theo thời gian nhựa tiết ra mùi gây ảnh hưởng đến chất lượng nước đường và sức khỏe của người sử dụng. Nếu nước đường bị bám lâu, bạn chỉ cần cho một chút nước nóng vào rồi đun sôi lên nhé!
Cách nấu nước đường đã được chúng tôi chia sẻ chi tiết. Hy vọng những kiến thức này sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình pha chế đồ uống và mở quán. Trong bài viết tiếp theo, mời các bạn tham khảo bài viết trên website của chúng tôi về nước giải khát dinh dưỡng là gì.
Mọi thông tin chi tiết về chương trình đào tạo Barista của Công ty đào tạo nghề Âu Á, vui lòng gọi trực tiếp đến hotline 1800 6148 (miễn cước) hoặc để lại thông tin cá nhân theo form bên dưới, chúng tôi sẽ liên hệ lại ngay với bạn.
